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Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

 

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

Laboratório de Análise de Alimentos

chocotec@ital.sp.gov.br ,
cerealchocotec@ital.sp.gov.br

Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178

TEL (19) 3743-1960

(19) 3743-1961

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RECEITAS sem glúten

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sem glúten

(Josy Gomez)

 

Cozinhando sem glúten

(Gilda Moreira)

 

Receitas sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino


 

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Receitas sem Glúten

 

 

 

Dezembro de 2012

 

PANETONE RAINHA " RACHEL " - sem glúten, sem leite e sem soja

 

JOSY GOMEZ

 

                                                   Foto Jozy Gomes

 

INGREDIENTES
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento biológico seco (instantâneo)
1 xícara de açucar
1 xícara de inhame cozido e passado pela peneira 
1 xícara de leite de coco
1\2 xícara de óleo de milho
1\2 xícara de suco de 2 laranjas e completar de água
1 colher de sobremesa de psillyum (pode ser comprado em capsulas ou farmácia de manipulação)
1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose - usado para fazer pasta americana)
1 colher de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de café de raspas de casca de limão
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de passas
1\2 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de damascos picados
1\2 xícara de ameixa preta picada


Modo de fazer:
Colocar o fermento com um pouco de água e duas colheres de açúcar..deixar a parte. Na batedeira bater os ovos,o inhame, o leite de coco, o suco, o óleo e o açúcar até virar uma mistura homogênea. Colocar o fermento que já deu uma prévia levedada. Ir adicionando os secos pouco a pouco até formar uma massa consistente mas não dura. Bater por uns 3 minutos. Colocar as frutas secas previamente passadas em duas colheres de amido de milho...isso serve para as frutas não afundarem no cozimento. Colocar em formas de panetone Forno 180 graus por 1 hora. Rendimento dois pães de 400 gramas.

http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2012/12/panetone-rainha-rachel.html

 

 

Novembro de 2012

 

 

CUECA VIRADA (Crostoli sem glúten, lactose e soja)


Miriam Nunes Pereira

                                                                                                 fotos: Miriam Nunes Pereira

 

 

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de amido de milho
1/2 de fécula de batata
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento químico 
1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose)
2 ovos
1/4 xícara de óleo (usei canola)
1 colher de sopa de conhaque ou cachaça
 

Modo de Fazer:
Misture os secos. A parte misture os ovos, o óleo e o conhaque e coloque na farinha sovando bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de arroz até soltar da mão, sem ficar seca demais.Separe pequena quantidade de massa, achate na mão e polvilhe farinha de arroz. Depois abra entre dois pláticos com mais ou meno 2 milímetros. Corte e vire a massa. Frite e polvilhe com açúcar. Se gostar pode colocar canela também.

 

OBS:
Para manusear a massa mais facilmente, trabalhe com a mão enfarinhada.

 

 

 

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO ( sem glúten, sem leite, sem ovos) - Vivi Correa

 

                                                                                     foto: Jerusa Pucci


INGREDIENTES:
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
3 xícaras de purê de mandioquinha* cozida e amassada (são cerca de 5 mandioquinhas médias)
1/2 xícara de purê de cenoura (também cozida e amassada )
2/3 de xícara de óleo
3/4 xícara de água
1 colher de sopa de sal


MODO DE PREPARO:
Misturar, em uma bacia grande, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescentar os purês e misturar (ainda não vai ficar homogêneo).  Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com a ajuda de uma colher até que possa usar as  mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Molde bolinhas com as mãos e  coloque em assadeira (não é necessário untar). Asse em forno baixo por cerca de 30 minutinhos  mas isso depende de cada forno (ou até que tenham crescido e dourados)
 

* mandioquinha - também conhecida como batata baroa ou batata salsa.


http://www.riosemgluten.com/Receitas_sem_gluten_e_sem_leite_Vivi_Correa.pdf
 

 

Outubro de 2012
 

Bolo tipo " PULLMAN " sabor frapê

(sem glúten ,sem leite,sem soja e sem aditivos )
Josy Gomez

 


Foto: Josy Gomez

Ingredientes:
200 gr de margarina Becel azul sem sal
3 xícaras de açucar demerara
5 ovos grandes

1 colher de sopa de emulsificante (EMUSTAB ou EMUGEL)

Bater na batedeira esses ingredientes até formar uma gemada bem forte e muito aerada...mais ou menos 5 minutos.

A parte...

1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de creme de arroz
1\ 2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá fininho
1 vidro e meio de leite de coco ou 1 vidro de leite de coco e 1\2 de água
1 colher de sobremesa de goma xantana ou CMC
1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten
2 colheres de sopa de chocolate em pó


Bater bem a primeira mistura, e aos poucos ir colocando os outros ingredientes secos, bater bem e incorporar tudo...menos o chocolate.
Separar um pouco de massa (mais ou menos 1\3 da massa) e misturar o chocolate em pó.
Colocar em formas de pão...colocar a massa branca e colocar em cima, no meio, a massa de chocolate.
Aquecer o forno por 10 minutos, pois este bolo necessita de forno inicialmente quente. Assar em 200 graus por 45 minutos.Rendimento duas formas de bolo inglês.

 

http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2012/12/bolo-sabor-frape-sem-gluten-tipo-pullman.html

 

 

 

Setembro de 2012
 

Pão de Abóbora com Chia - sem glúten e sem lactose

Chef Carla Serrano

Foto: Carla Serrano

 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada (200g) pesar depois de cozida

5 colheres (sopa) de água (75ml)

1 ovo (60g)

1 clara (40g)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)

3 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)

1 colher (sobremesa) de sal (7g)

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)

1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)
2 colheres (sopa) de chia (18g)

2 colheres (chá) de goma xantana (4g)

1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

1 gema + 1 colher (chá) de azeite + 1 colher (chá) de água para pincelar


 

Preparo  em máquina de pão:

Na fôrma da máquina de pão, coloque os 7 primeiros ingredientes. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, o polvilho, a chia, a goma xantana e o fermento, incorpore-os muito bem, despeje-os na fôrma e ligue a máquina de pão. Quando parar o batimento da massa pincele delicadamente a gema misturada com o azeite e a água sobre o pão. O meu pão foi assado em uma máquina que só processa fermentação única (um só amassamento no início). Foram 15 minutos de amassamento, 20 minutos de descanso e 40 minutos de cozimento. Desenforme morno e reserve sobre uma grade até esfriar. Corte em fatias, embale e guarde na geladeira. Para o dia seguinte, aqueça no micro-ondas por alguns segundos antes de consumir.


 

Para preparar no forno convencional: 

 

Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e os ingredientes líquidos em outra junto com a abóbora em outra. Misture bem, despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa homogênea. Distribua em forminhas individuais untadas com óleo, pincele com a gema e deixe descansar por 45 minutos. Coloque no forno ainda frio, acenda-o e regule para 180oC. Asse por cerca de 45 minutos.


Dica:

É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

 

http://www.chefcarlaserrano.com/2012/09/pao-de-abobora-com-chia-sem-gluten-e.html


 

 

Agosto de 2012

 

Bolinhos de Cenoura com Gotas de Chocolate

Gilda Moreira - Blog Cozinhando sem Glúten

 



Nessa receita usei como medida um copo de requeijão (250 ml)


Ingredientes:
2 cenouras grandes
2 ovos (gemas e claras separadas)
1/2 copo de óleo de canola 
1 copo de açúcar (usei demerara)
1 copo de farinha de arroz
1 copo de amido de milho
2 CS de fécula de batata
1 CS de fermento em pó
1 pontinha de colher de bicarbonato de sódio
gotas de chocolate ou chocolate granulado (se quiser)


Modo de fazer:
Descasque as cenouras, corte em pedaços e coloque no copo do liquidificador, adicione o óleo, as gemas e o açúcar e bata até que a cenoura esteja bem desmanchada. Acrescente as farinhas e bata para misturar bem. Se pesar misture com uma colher. Em uma tijela, bata as claras em neve. Despeje a massa do liquidificador na tijela das claras e misture. Por último adicione o fermento e o bicarbonato e misture até ficar uma massa homogênea. Coloque a massa em forminhas untadas ou em uma forma grande. Distribua as gotas de chocolate por cima e leve ao forno 180ºC até dourar, uns 20 a 25 min. dependendo do forno. Teste com um palito. Desligue e desenforme ainda quente.
Bom apetite!


http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/07/bolinhos-de-cenoura-com-gotas-de.html

 

 

Julho de 2012

 

Pizza sem Glúten - Maizena

Jornal Zero Hora - RS

 

 

 

MASSA PARA PIZZA

500g de aipim (mandioca)
2 xícaras de maisena
2 colheres (chá) de açúcar
1 ovo
2 tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de margarina culinária
1 colher (chá) de sal
molho de tomate
fubá para polvilhar
cobertura de preferência
queijo mussarela ralado

 

Modo de fazer:

1. Corte o aipim em pedaços, coloque em uma panela de pressão e cubra com água.
2. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 15min contados a partir do início da pressão.
3. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e verifique o cozimento.
4. Se necessário, cozinhe até o aipim ficar macio.
5. Escorra o aipim e amasse até formar um purê.
6. Deixe amornar.
7. Preaqueça o forno em temperatura média.
8. Em uma tigela grande, coloque o purê de aipim reservado, a maisena e o
açúcar.
9. Faça um buraco ao centro e coloque o ovo, o fermento em pedaços e a margarina culinária.
10. Misture bem até ficar homogênea.
11. Cubra e deixe descansar por 40min.
12. Divida a massa em 2 porções.
13. Enfarinhe uma superfície seca com fubá, coloque a massa e abra com auxílio de um rolo.
14. Coloque os discos de massa em formas para pizza.
15. Cubra com uma pequena porção de molho de tomate, deixando as bordas limpas.
16. Leve ao forno por 20mins para preassar.

17. Cubra com o molho de tomate e as coberturas desejadas.
18. Adicione a mussarela e leve ao folho para derreter o queijo.

 

http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/noticia/2012/06/receitas-sem-gluten-3806362.html

 

 

Junho de 2012

 

 

PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN

 

                                                           foto by Juliana Benati

 

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de arroz branco

1 xícara de farinha de polvilho doce

1 colher de sopa goma xantana

1-1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1-1/2 xícaras de água morninha

2 colheres de sopa de manteiga derretida 

3 claras

1 colher de chá de vinagre de maçã


 

Misturar ingredientes secos.

Fazer levedura com açucar, fermento e água morna (deixar crescer num lugar abafado).

Misturar os ing.líquidos aos secos e por último a levedura (que deverá ter crescido bastante). Bater tudo no liquidificador ou batedeira por 3 min.

Colocar na forma untada, cobrir com um pano de prato e deixar crescer por 25m.

Aquecer o forno e assar o pão por 30min.

Depois de 30min. cobrir o pão com papel aluminio para cozer e deixar mais uns 20min.no forno.

Tirar, deixar esfriar e degustar esta delícia.

 

Fonte:

http://www.food.com/recipe/gluten-free-french-bread-180306

 

 

 

Maio 2012

 

Em comemoração ao Dia Internacional dos Celíacos (3º domingo de maio):

 

Churros sem glúten

 

Leila Zandona - Delishville sem glúten

                                       by Leila Zandona

 

  Visite o blog Delishvillesemgluten no mês de maio, deixe um comentário e concorra a produtos sem glúten:

 

Ingredientes:

1/4 xic de mix de farinha preparada sem glúten

1/4 xic de farinha de arroz

1/4 xic de farinha de coco (para quem não tem pode usar farinha de fubá)

3 ovos inteiros

1/2 xic de leite (ou leite sem lactose ou água)

55g de manteiga (ou margarina vegetal para uma versão sem lactose)

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

500ml de óleo para fritar

 

Para polvilhar:

Açúcar granulado

Canela em pó

 

Para acompanhar:

Doce de leite

 

Equipamentos:

Papel manteiga

Saco de confeitar

Bico de confeitar estrela grande (eu usei parecido com esse)

 

Modo de fazer:

Misture todas as farinhas e reseve.

Numa panela coloque o leite, a manteiga, o sal e o açúcar para ferver. Assim que começar a ferver e a manteiga estiver derretida retire do fogo e acrescente 1/2 xícara da mistura de farinha e misture bem. Adicione os ovos, um de cada vez alternando com o restante da mistura de farinha. Por último adicione o extrato de baunilha.

Prepare o saco de confeitar com o bico estrela grande e coloque massa dentro do saco.

Prepare alguns pratos ou formas pequenas forradas com papel manteiga e com saco de confeitar coloque pequenas tiras de massa sobre o papel manteiga. Caso quiseres, use uma forma grande mas na hora de tirar do freezer para fritar deverá tirar a os churros aos poucos para que a massa não descongele.

Leve a forma ao freezer por no mínimo 4 horas ou da noite para o dia

Coloque o açúcar e a canela num prato e reserve.

Aqueça bem o óleo numa panela.

Frite os churros ainda congelados e aos poucos até que fiquem bem dourados (esse é o segredo dessa receita).

Retire os churros com auxilio de uma espumadeira e coloque sobre um prato forrado com guardanapo de papel. Passe depois no açúcar com canela.

Sirva os churros ainda quentes acompanhados de doce de leite.

Fonte - http://www.delishvillesemgluten.com/index.php/2012/04/churros-sem-gluten/

 

 

 

Abril 2012

 

BROA CAXAMBU SEM GLÚTEN

by Chef Carla Serrano

Rendimento: cerca de 27 unidades


 
Ingredientes:
1 xícara (chá) de fubá (130g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)
1 xícara (chá) de açúcar demerara (180g)
12 colher (chá) de fermento em pó (4g)
1 colher (chá) de erva-doce (4g)
1 clara (40g)
1/2 xícara (chá) de manteiga (90g)
1 gema para pincelar
açúcar cristal ou demerara para polvilhar

 
Preparo:
Junte os 7 primeiros ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Modele pequenas bolas com 20g cada, coloque em uma assadeira levemente untada com 5cm de distância entre elas, pincele com a gema e polvilhe com o açúcar cristal. Asse no forno preaquecido  (180oC) até que estejam levemente douradas, por cerca de 20 minutos.

 
Dica: Fica como um biscoito, bem sequinho e crocante. Vai muito bem com um cafezinho ou um chá!
Coloque em saquinhos de celofane e leve na bolsa para os momentos de "emergência".

Fonte: http://www.chefcarlaserrano.com/2012/04/broa-caxambu-sem-gluten.html

 

 

Março 2012

 

Pãozinho de Batata sem glúten - Juliana Costa

 

                                                                              foto:Juliana Cardoso Benati



Misture em uma tigela:
400 grs de batata cozida e espremida.
1 ovo
40 grs de açúcar
5 grs de sal
100 grs de margarina
1/2 copo de água morna


À parte misture:
1 xíc de farinha de arroz
1 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de fécula de batata
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco
2 colheres de chá de goma xantana

Adicione as farinhas à primeira mistura e sove. Depois de fria, a massa fica bem firme pra fazer bolinhas e colocar numa forma untada e enfarinhada. Alguns eu recheei com ricota temperada. Para quem gosta de carne, minha mãe recheava com presunto passado no processador e catupiri. Deixei crescer, pincelei com ovo e coloquei no forno.

Observações sobre os pães: 
Cozinhei as batatas no microondas em saco plástico, sem água. Isso reduz a umidade da batata. Portanto, se cozinhar em água, cuidado com a quantia de água na massa.

Também pode ser feito com 30g de fermento biológico fresco (em tabletes ou comprados a granel) - fazer a "esponja", deixar crescer e acrescentar à massa.

                                                                                                        foto:Juliana Cardoso Benati

 

 

Janeiro / Fevereiro 2012

 

 

PASTEL "MARCELINO" - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

 

Receita Original: Claudia Marcelino

 

                                                                                                    foto: Juliana Cardoso Benati


Ingredientes:


2 xícaras das de chá de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xícara de creme e uma de farinha de arroz);
2 colheres das de sopa de amido de milho;
1 colher das de chá de CMC ou 1/2 colher de chá de GOMA XANTANA;
1/2 colher das de chá de sal;
2 ovos;
3 colheres das de sopa de óleo vegetal;
1 colher das de sopa de álcool ou cachaça;
10 a 20 colheres das de sopa de água morna (ir adicionando até encontrar o ponto).

Preparo:


Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar.
Prepare o recheio que desejar, estique filme plástico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa.
Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo quente.

 

Dica da Juliana Benati: esse pastel pode ser assado também. A massa serve para fazer outros salgados como cigarrete, casquinhas crocantes para recheio e até pode ser cozida, como Ravioli !

 

 A receita original é de tortinha frita, mas fica ótima como pastel.

Fonte: http://dietasgsc.blogspot.com/2010/06/torta-de-maca-do-mac-donalds-sem-gluten.html

 

 

 

 

 

 

 

 

Novembro / Dezembro 2011

 

 

Panetone (sem glúten e sem lactose) - GILDA MOREIRA

 

 

Ingredientes:

 

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de fécula de batata

1 sachê de fermento biológico seco

1/2 xícara de açúcar

3 ovos inteiros

1/2 xícara de óleo de canola

1 colher de sopa de essência de baunilha

1/2 xíc. de água morna

1 colher de sobremesa cheia de CMC (é um espessante para fins alimentícios encontrado em lojas de prod. para festas).
Para o recheio use frutas cristalizadas, frutas secas (nozes, amêndoas ,damasco e etc) ou o que quiser.

 

Modo de fazer:
Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes secos. Faça um buraco no centro e junte os ovos inteiros (gemas sem pele), o óleo, a baunilha e a água. Mexa para misturar. Depois que a massa estiver bem homogênea, acrescente as frutas secas ou o recheio escolhido e misture com massa. Coloque até a metade das formas para panetone pois cresce muito. Coloque as formas dentro de uma assadeira e deixe crescendo em um lugar quentinho mais ou menos 20 a 30 min. Após o crescimento leve ao forno 180ºC até dourar. Faça o teste do palito.
Retire do forno e decore a gosto. Eu usei 1 copo de açúcar de confeiteiro com 2 CS de água, misturei bem e coloquei com uma colher por cima do panetone, cuidando para não escorrer. Enfeitei com nozes, damasco, amêndoas, cerejas, passas de uva.
Finalize com um laço de fita bem lindo e bom apetite!

 

 

 

 

Outubro 2011

 

NHOQUE DE BATATA DOCE SEM GLÚTEN

Claudia Arré

(adaptação de uma receita da família de Cleide Nereida Poli Arré)

 

 

 

Ingredientes:

1kg de batata doce cozida em água sem sal, descascada e espremida (espremer ainda quente)

2 ovos inteiros

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de manteiga

Farinha sem glúten (mais ou menos 2 xícaras) para dar o ponto desgrudando das mãos

 

Amassar tudo. Fazer rolinhos e cortar em pedacinhos enfarinhando-os e colocando farinha na mesa onde se trabalha para a massa não grudar na mesma. Quando todos estiverem prontos pode-se:

1) Ferver água e coloca-los aos poucos. Aguardar subir à superfície e tirar com uma escumadeira e colocar em escorredor.

2) Congelá-los abertos em uma assadeira sem coloca-los em cima uns dos outros. Após congelados coloca-los em sacos próprios a quantidade necessária para uma refeição. Quando for cozinha-los, agir como no nº 1.

Finalizando o passo nº 1, coloca-los em uma travessa e acrescentar o molho de sua preferência.

 

 

Agosto / Setembro 2011

 

Cup Cake Colorido sem glúten

Eliane Beppler

 

Para a massa:

 

Bolo de Iogurte da Rejane Reis

5 ovos

1 copo de iogurte natural

1 copo de óleo (não muito cheio)

1 copo de creme de arroz

1 1/2 copo de farinha preparada sem glúten (farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata)

2 copos de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico

Bater tudo no liquidificador, forma untada c/manteiga e enfarinhada com farinha preparada.

Obs: o copo medida é o do iogurte

 

Separar a massa em 5 potinhos e colorir cada um com corante gel comestível de cores variadas. Ir colocando pequena quantidade de massa no centro da forminha, uma após a outra. Assar e decorar com leite condensado misturado com suco de limão.

 

 

 

 

Junho / Julho 2011

 

Cupcake de Limão - sem glúten

 

 Adaptação de Raquel Loback

 

 

Massa: receita de Bolo Verde da ACELFOZ

1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar de volume.
Acrescente a maionese. Bata. Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.Coloque o fermento em pó e misture.  Despeje a massa em forminhas de papel (cuidado para não colocar massa demais nas forminhas ) e asse em forno  já pré-aquecido. Rende 20 cupcakes.

 

Recheio:

Meia lata de leite condensado ( ou um pouco mais)

suco de 2 limões

Para rechear: corte o centro, coloque o recheio e tampe com a parte que retirou do bolinho.

 

Cobertura:

Cream Cheese Frosting ( receita do site http://pratofundo.com/ )

  • 60g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

  • 215g de açúcar de confeiteiro impalpável peneirado

  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

  • 1/4 colher (chá) de sal

  • 115g de cream cheese gelado (Philadelphia)

Numa tigela junte a manteiga, açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Bata até combinar bem, aproximadamente 4 minutos. Então, adicione o cream cheese gelado e bata apenas o suficiente para incorporar, 2-3 minutos. Não bata demais. Está pronto para ser usado no saco de confeitar.

Fotos - http://pratofundo.com/2050/outubro-rosa-cupcake-de-baunilha-trufado/

 

CUCA DE BANANA SEM GLÚTEN

 

Receitas da Comunidade Viva Sem Glúten - Orkut

 

Eliane Beppler:

INGREDIENTES:

3 ovos;
1 cx de creme de arroz ou farinha de arroz ( 200 gramas);
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1 xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento químico em pó;
raspas de casca de limao (opcional)

Bata as gemas com o açúcar, depois o óleo e o restante dos ingredientes, fermento por último (ou bata junto com as claras ajuda a crescer e ficar firme). Para ficar o bolo macio, eu sempre bato as claras separadas e depois misturo a massa.

Para farofa:
5 colheres de açúcar;
4 colheres de creme de arroz ou farinha de arroz;
1 colher de margarina;
canela o quanto quiser

Coloque a massa em uma assadeira retangular, coloque as bananas nanicas maduras e cortadas em fatias e por cima de tudo jogue a farofa doce. Leve ao forno médio, já pre-aquecido e asse por 30 ou 40 minutos.
 

Pathy

 

INGREDIENTES:

2ovos
1/2xic de açúcar
1/2xic de óleo
1/2xic de leite ou leite de soja
1/2xic farinha de arroz
1/2xic de polvilho doce
1/2xic fécula de batata
1col sopa fermento químico em pó

Bater tudo no liquidificador e colocar na forma untada. Colocar em por cima da massa 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas e polvilhar açúcar e canela (pode ser achocolatado no lugar da canela).

 

Pode-se substituir as fatias de banana por fatias finas de goiabada ou maçã .

 

 

 

Maio 2011

 

Massa básica para pizza, baguete recheada ou esfiha

 

Erivane Moreno

 

 

MASSA

1/4 xícara de farinha de milho ( sem glúten - escolha a marca com cuidado )
3/4 xícara farinha de arroz
1/4 xícara farinha Moti ( BIFUM )
1/4 xícara de fécula de mandioca (polvilho)
1/2 xícara de farinha de tapioca
2 colheres de chá de goma Xantana
3/4 colher de chá de sal
2 ovos 
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de açúcar para levedura
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
2/4 xícara de água morna
2 colheres de sopa de ricota
2 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher chá de vinagre ou vinho de maçã
1 colher de sopa de mel


MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes secos e reserve.
Faça levedura com 1 colher de chá de açúcar, 1/4 
xic.de água morna e o fermento biológico. Deixe fermentar.
Amasse a ricota, o mel, o azeite e o vinagre e separe (estes tem que estar em temperatura ambiente).
Aí fica a gosto: ou amassa tudo com a mão ou na batedeira. 
1.Coloque os 2 ovos e amasse com os ingredientes secos.
2.Depois coloque a mistura da ricota, azeite, mel e vinagre.
3.Depois coloque a levedura.
4. Depois acrescente o restante da água.
A massa fica parecida com a massa de um pão convencional, só que pegajosa. Para facilitar coloque azeite das mãos da hora de espalhar na massa de pizza. 
Já deixe o forno pre aquecido e coloque em fogo alto e depois abaixe para cozinhar bem a massa.

     

 

Abril 2011

 

Bolo Bem Casado

 

 

 

Pão-de-ló recheado com Doce de Leite Cremoso  e coberto com calda de açúcar.

 

Ingredientes

  • 6 ovos

  • 1 xícara (chá) de açúcar

  • meia xícara (chá) de leite

  • 1 xícara (chá) de fécula de batata

  • meia colher (sopa) de fermento químico em pó

  • 1 lata de Doce de Leite Cremoso MOÇA®

  • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

  • meia xícara (chá) de leite

  • manteiga para untar

  • fécula de batata para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata os ovos  até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite. Desligue e adicione a fécula e o fermento e misture delicadamente. Despeje em fôrma retangular (30x41cm), untada e polvilhada. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere amornar. Desenforme e corte o bolo ao meio, em duas metades (de 20x30cm). Sobre uma das partes, espalhe o Doce de Leite e cubra com a outra metade. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e despeje sobre o bolo. Espere secar e sirva.

 
 http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/bolo_bem_casado.aspx

 

 

“Ovo frito” de manjar branco com pêssego em calda

 

Homenagem ao DIA DA MENTIRA ( 1º de abril !!!!)

 

 Rende uns 10 ovos fritos de mentirinha

  • 1 lata de leite condensado

  • 1 medida e meia da mesma lata de leite

  • 1 vidrinho (200ml) de leite de coco

  • 1/2 xícara de amido de milho

  • 1 lata de pêssegos em calda

Numa panela, misture todos os ingredientes, menos o pêssego. Ajuda dissolver o amido em pouquinho de leite antes.

Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Deixe cozinhar por mais uns 4 minutinhos e despeje ainda quente nos pratos de servir, formando a “clara do ovo” com uma colher.

Coloque uma metade de pêssego em calda sobre cada “ovo”. Os pêssegos que eu comprei eram muito grandes, então eu cortei um pedaço mais condizente com uma gema de verdade.

Deixe esfriar e sirva.

 

http://thecookieshop.wordpress.com/2011/04/01/uma-deliciosa-receita-de-ovo-frito/

 

 

 

Março 2011

 

PÃO DA LEILA

 

Juliana Cardoso Benati

 

1 xic. de polvilho doce

1/2 xic. Maizena

1/2 xic. farinha de arroz

2 ovos

3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 colher de café de CMC ou 1/2 colher de chá de Goma Xantana

1/2 colher de sobremesa rasa de sal

1 1/2 colher de sobremesa de acúcar (opcional)

1 colher de sopa de fermento químico

3/4 de xícaras de leite ou água

Opcional: gergelim, linhaça, quinua ou amaranto ( para aumentar o valor nutricional da receita )

Misturar bem todos os ingredientes e assar em forma para bolo inglês em forno pré-aquecido por 30 minutos oo até que o pão esteja dourado.

 

 

 

 

Fevereiro 2011

 

 

http://www.delishvillesemgluten.com/?p=2915

 

 

 

Janeiro 2011

 

 

Enroladinhos de Presunto e queijo sem glúten

Rita Bello

                                                                                           foto: Rita Bello

Massa:

1 pacote de preparado para pão de queijo YOKI

3 ovos

2 colheres ( sopa ) de água

 

Misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa entre dois plásticos numa mesa, e abra usando um rolo, garrafa ou um copo até que fique bem fina. Corte a massa em retângulos e cubra com uma fatia de queijo mussarela e uma fatia de presunto. Enrole sem apertar. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel alumínio. Passe gema de ovo por cima e polvilhe orégano. Asse em forno médio (forno  pré-aquecido) até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Sirva quente. Essa receita dá para 10 enroladinhos .

Fonte: Rita Bello - Comunidade do ORKUT: Cozinhando sem glúten

 

 

 

Dezembro 2010

 

 

 

Receitas sem glúten e sem lactose para o seu Natal:

 presente do Blog da Claudia Marcelino

clique aqui

 

 

 

 

Coxinha de galinha com massa de batatas e farinha de mandioca ( sem glúten )

 

"Coxinhas de Limeira"  -  Neide Rigo

 

 

Massa

1 kg de batata espremida (cozida com casca, descascada e espremida para dar 1 kg)

Meio quilo de farinha de mandioca artesanal (branquinha, rica em amido, não dessas tipo torradas vendidas em supermercados)

Sal a gosto

Bastante óleo para fritar

Recheio

2 colheres (sopa) de banha de porco

1 dente de alho amassado

1 cebola grande finamente picada

1 colher (chá) de colorau

500 g de carne de frango cozido e desfiado (cozinhei 1 peito de frango grande com osso, com cerca de 700 g em água temperada com sal, sementes de urucum, grãos de coentro, pedaços de salsa, folhas de alfavaca e grãos de pimenta-do-reino; coei, desengordurei e guardei caldo e gordura)

Um pouco do caldo do frango ou água

Sal, pimenta a gosto

1/2 xícara de salsinha picada
 

Massa: misture numa tigela o purê de batata já frio (as batatas foram espremidas quentes para ficar lisinho o purê) com a farinha de mandioca. Junte o sal e misture. No começo fica meio grudenta, mas, se embalar em plástico de deixar algumas horas na geladeira, fica perfeita, com consistência de massa de modelar. E se começar a grudar, é só umedecer a mão com água. Separe em 40 bolinhas com peso entre 37 e 40 gramas (faça rolinhos com 4 centímetros de diâmetro e corte fatias com cerca de 2,5 centímetros - deve dar mais ou menos o peso de 40 g).
 

Recheio: aqueça a banha de porco (ou azeite, se preferir) e doure nela o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Adicione o colorau e o frango desfiado. Umedeça com um pouco do caldo em que o frango foi cozido, junte sal se precisar e pimenta-do-reino. Quando estiver bem sequinho, desligue o fogo e junte a salsinha.
 

Montagem e fritura: faça uma concavidade na bolinha de massa e coloque dentro 2 colheres (chá) ou cerca de 15 gramas de recheio. Feche a borda afunilando a ponta. Aqueça bastante óleo (para fritura em imersão) até 180 ºC. Frite de 3 a 4 por vez (se estiver usando 2 xícaras de óleo numa panela média, por exemplo - o que não pode é abaixar muito a temperatura do óleo). Vá virando até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente e sirva. Com uma gotinha de pimenta e uma cerveja (sem glúten) bem gelada, por favor. E nhac.

Rende: 40 coxinhas

 

http://come-se.blogspot.com/2010/02/coxinhas-de-limeira-com-massa-de-batata.html

 

Toda quinta-feira Neide Rigo publica uma deliciosa receita sem glúten em seu Blog.

 Confira: http://come-se.blogspot.com/

 

 

 

 

 

Novembro 2010

 

PASTEL SEM GLÚTEN

INGREDIENTES:

2 xícaras das de chá de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xícara de creme e uma de farinha de arroz);
2 colheres das de sopa de amido de milho;
1 colher das de chá de CMC ou 1/2 colher de chá de GOMA XANTANA;
1/2 colher das de chá de sal;
2 ovos;
3 colheres das de sopa de óleo vegetal;
1 colher das de sopa de álcool ou cachaça;
10 a 20 colheres das de sopa de água morna (ir adicionando até encontrar o ponto).
 

MODO DE PREPARO:


 Misture os ingredientes secos em uma vasilha. 

Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea. 

Cubra e deixe descansar. 

Prepare o recheio que desejar, estique filme plástico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa.

Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo quente.

http://josinaocontemgluten.blogspot.com/2010/10/pasteis-sem-gluten-e-sem-lactose.html

 

Outubro 2010

 

 

Pizza sem glúten
Ana Marina do Amaral Carvalho
 
MASSA:
1 saquinho de pão de queijo (sabor original)
2 ovos
1/2 xícara de água fria

RECHEIO DE PALMITO 
1 vidro de palmito pequeno
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.

RECHEIO DE CALABRESA:
1 calabresa ralada semi frita
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
300gr de presunto ralado
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 ovos cozidos e ralados (colocar depois da pizza assada)
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto

Modo de Preparo

Fazer a mistura do saquinho de pão de queijo e acrescentar os 2 ovos e a água, sovar até ficar uma massa lisa e homogênea. Pegar uma assadeira de pizza abrir a massa com os dedos sobre a assadeira até que forme o disco, pré aqueça a massa até que doure por cima, tirar a assadeira e recheie com o molho primeiro (passe com uma colher para que fique mais fácil) em todo o disco, coloque o todo a mussarela ralada, coloque o recheio de sua preferência os tomates temperados a gosto e polvilhe orégano por cima,coloque as azeitonas, devolva a assadeira no forno e deixar aquecer(200ºC) mais 15 minutos ou até que derreta o queijo.

 

 

 

Setembro 2010

 

Bolo da Beatriz Benati ( sem glúten e sem lactose )

 

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de Farinha de arroz Urbano

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite de soja

1 pitada de sal

1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha

1 colher de sopa cheia de fermento em pó (Pó Royal)

 

Modo de fazer:

Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.

 

 

Agosto 2010

 

Receitas da Associação de Celíacos de Foz do Iguaçu - ACELFOZ

Bolo Verde sem glúten


1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar de volume.
Acrescente a maionese. Bata.
Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo. Coloque o fermento em pó e misture. Unte um tabuleiro, depeje a massa e asse em forno  já pré-aquecido. Depois de assado, coloque a cobertura de sua preferência.

 

BISCOITO DE POLVILHO DOCE


INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (americano) de água fervente;
1 copo (americano) de óleo
1 colher de sal
4 ovos.
MODO DE FAZER:
Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com água fervente, acrescente o óleo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e amasse bem com as mãos (até ficar pastoso).
Para colocar na forma, fure uma embalagem de plástico vazia (furo pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue pequenas bolinhas com a colher.
Asse em forno bem quente.

 

PÃO DE BATATA.


INGREDIENTES:
2 batatas grandes cozidas e espremidas (quentes);
1 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 ml de leite morno;
200g de farinha de arroz;
200g de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobre mesa) de sal.

MODO DE PREPARAR:
Misture bem o açúcar, o leite, margarina,fermento e batata quente espremida, depois acrescente as farinhas, sal, açúcar, ovos e deixe descansar por 20 minutos.Faça bolinhas e coloque na assadeira, não tem necessidade de untar a forma, depois leve para assar. Forno de 180º por 20 minutos.

 

TORTA NUTRITIVA DE POLENTINA


Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 xícara (chá) de polentina;
1 colher (sopa) de fermento;
1 colher (sopa) rasa de sal e outros temperos  a gosto (alho, cheiro verde, orégano, pimenta, etc.)

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e misturar com recheio a gosto como: frango desfiado, carne moída legumes etc. levar para assar em forma untada e enfarinhada com polentina.

 

 

JULHO 2010

 

Torta de Mandioca Crua

 

Ingredientes:
- 01Kg de mandioca crua ralada (de preferência fresca);
- 04 cebolas pequenas;
- 02 cenouras médias;
- 01 abobrinha japonesa média;
- 01 e 1/2 xícara de milho verde;
- 01 xícara de cebolinha verde picada;
- 02 colheres (chá) de páprica doce;
- 05 pimentas de cheiro;
- 04 colheres (copa) de fermento em pó;
- 20 colheres (sopa) de azeite;
- Sal a gosto;
- 01 e 1/2 xícara de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho. Estas medidas rendem 3 xícaras de farinha sem glúten).
- 02 colheres (copa) de tomilho desidratado.

Modo de Preparar:

Misturar bem a mandioca ralada com os demais ingredientes e coloque em um pirex untado com óleo.

Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 55 minutos ou até o fundo ficar dourado.

 

Servir quente ou fria.

 

JUNHO 2010

 

Waffles sem glúten e sem lactose - para Máquina de Waffle Britânia ou Cadence

Receitas de Raquel Benati

 

 

Waffle de Polvilho Azedo da Raquel Benati

 

Ingredientes:

2 ovos ( tirar a pele da gema )

1 xícara de polvilho azedo Yoki

1/3 xícara de óleo

1/3 de xícara de açúcar

1/2 colherzinha de café de sal

1 colher de sopa rasa de fermento químico

2 a 3 colheres de sopa de água ( vá colocando aos poucos até sentir que a massa ficou mais líquida )

 

Misture todos os ingredientes. Ligue a máquina e espere aquecer ( essa máquina não tem controle de temperatura ) . Quando a luz verde aparecer, coloque 2 colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre os "favos" da máquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina na parte mais alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a máquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar produzido pelo polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a máquina de waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 5 a 10 minutos (dependendo da potência da máquina).  Deixe apenas começar a dourar e retire com a ajuda de uma espátula de madeira ( para não ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa forma ele terá uma crosta crocante, mas ficará macio.

 

Geralmente é preciso untar só na primeira fornada de waffle.

 

Sirva quente, com mel, geléia, mateiga ou requeijão. A receita rende de 6 a 8 waffles quadrados.


Waffle de arroz da Raquel


Waffle salgado de arroz, para servir com patês diversos, requijão, pasta de grão de bico com tahine, etc... Se temperar só com sal pode ser servido no café da manhã, com mel, manteiga, etc...

 

Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de água ( quem quiser pode usar leite, leite de coco, leite de soja etc.)
1 xic de farinha de arroz URBANO
1/2 xíc de óleo
2 xic de arroz cozido ( sobras )
1 c de sopa de fermento em pó ( tipo Pó Royal )
sal ( tempero à gosto, dependendo do acompanhamento que for usar )

Bata no liquidificador primeiro os líquidos com a farinha de arroz. Depois acrescente o arroz cozido e bata até conseguir uma massa homogênea. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente.

Unte a chapa da máquina de waffle e coloque a massa ( aproximadamente 2 colheres de sopa para cada waffle ). Estará pronto entre 7 e 10 minutos. Como cada máquina tem uma temperatura, adeque esse tempo ao seu aparelho. Ele ficará crocante, mas muito macio e leve !!!!

 

 

PANETTO - pão de forma sem glúten e sem lactose

 

( Receita de Raquel Benati )

 

para Máquina de Pão

 

 

Ingredientes: colocar na forma nessa ordem

(o copo-medida é de 300 ml)

 

2 claras

1 copo-medida de água ( use água morna em dias muito frios )

2 colheres de sopa de óleo

1 copo (copo-medida) de farinha de arroz

1/2 de copo (copo-medida) de polvilho azedo

1/2 de copo ( copo-medida ) de polvilho doce

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com açúcar )

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de Goma Xantana ou 2 colheres de chá de CMC ( carboximetil celulose )

3 colheres de sopa de linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional

 

 Use a opção "ciclo básico" ( máquina Cadence ). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe esfriar. Só fatie depois de completamente frio.

 

ObsEsse pão pode ser feito sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.

 

 

        Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.

        O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.

 

 

 

 

MAIO 2010

 

FINGER FOODS SEM GLÚTEN

 

 Como diz o nome, é comida pra comer com as mãos, muito comum nas festas e reuniões . Também pode ser uma ótima forma de colocar as crianças para ajudar na cozinha e apresentar-lhes novos sabores e texturas. Aproveite para usar todos os potinhos, taças e copos que existem em sua casa.

 

Salada

Ingredientes

  • 2 tomate(s) grande(s)

  • 10 colher(es) de sopa de azeite de oliva

  • 4 ramo(s) de manjericão fresco

  • 200 grama(s) de mussarela de búfala

  • 1 abacate(s)

  • 6 colher(es) de chá de vinagre branco

  • 1 colher(es) de chá de mostarda em semente

  • 20 azeitona(s) preta(s) média(s)

Iniciar o preparo

  •  retirar os cabinhos da rúcula, cortar o alface roxa em tirinhas, picar 2 tomate(s) grande(s)em cubinhos, 200 grama(s) de mussarela de búfala e 1 abacate(s) cortar em fatias, picar e reservar.

    em uma tigela colocar, 1 colher(es) de chá de mostarda em semente, 6 colher(es) de chá de vinagre branco, sal e a pimenta do reino a gosto, misturar bem e reservar.

     distribuir as folhas misturadas em taças de vinho altas ou potinhos de porcelana branca. em seguida colocar os tomates, a mussarela de búfala, o abacate e as azeitonas, regar com molho e enfeitar com 4 ramo(s) de manjericão fresco.

    dica:
    esta quantidade rende para 4 porções

Palitos de Vegetais com patê

 

Modo de Preparo

  • 4 folha(s) de dill

  • 1 pimentão(ões) amarelo(s)

  • 1 pepino(s) fresco(s) médio(s)

  • 1 cenoura(s) média(s)

  • 1 pimentão(ões) vermelho(s)

  • 1 colher(es) de chá de azeite de oliva

  • 1 xícara(s) de chá de chantilly

  • 1 colher(es) de sopa de salsinha

  • 1 ramo(s) de manjericão fresco

  • 2 folha(s) de sálvia fresca

  • 1 colher(es) de chá de sal

  • 2 talo(s) de salsão

  • 2 talo(s) de erva-doce fresca

  • 1 pote(s) de cream cheese

Modo de Preparo

Modo de Preparo

  • 1. cortar em palitinhos 1 pepino(s) fresco(s) médio(s), 1 cenoura(s) média(s), 2 talo(s) de erva-doce fresca, 2 talo(s) de salsão, 1 pimentão(ões) amarelo(s), 1 pimentão(ões) vermelho(s). reservar.

    2. em uma tigela misturar 1 pote(s) de cream cheese, 1 xícara(s) de chá de chantilly, 1 colher(es) de chá de azeite de oliva, 1 colher(es) de chá de sal, 1 ramo(s) de manjericão fresco picado, 4 folha(s) de dill, 2 folha(s) de sálvia fresca picado e 1 colher(es) de sopa de salsinha picada. deixar na geladeira por 30 minutos.

    3. para montar colocar um pouco da pasta no fundo de um copo pequeno e distribuir um de cada vegetal no copinho de modo para ficar bem colorido.

    dica:  - essa receita rende aproximadamente 10 copinhos.
     

Mousse gelada de coco com coulis de amora

Ingredientes do coulis
250 g de amora / 50 g de açúcar
Ingredientes do creme
1 lata de leite condensado / 200 ml de creme de leite de caixinha / 1 vidro de leite de coco / 1 pacote de maria-mole / 1 copo de água / Amoras frescas para decorar

Preparo do coulis
Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Tire imediatamente e bata no liquidificador. Passe a mistura numa peneira fina. Deixe esfriar.
Preparo do creme
Dissolva a maria-mole em um copo de água quente e, em seguida, misture com os demais ingredientes. Bata no liquidificador e distribua em copinhos individuais. Leve ao congelador por duas a três horas. Retire. Coloque a calda de amora e enfeite com uma amora inteira por copinho. Sirva imediatamente

 

Aperitivos de batatas assadas

"Lavei as batatas (que eram algo entre as bolinhas e as médias) e cortei todas ao meio. Coloquei-as numa assadeira de teflon e temperei com sal grosso, pimenta calabresa e ervas frescas - alecrim, sálvia, tomilho e orégano - e duas colheradas de manteiga da boa. Cobri com papel alumínio, levei ao forno e deixei que assassem rapidamente até que estivessem macias e firmes. Depois, foi só retirar o alumínio e deixar que elas ficassem beeem douradinhas (nessa etapa é bom usar uma escumadeira para dar uma mexida nas batatinhas de modos que todas dourem por igual).

Saindo do forno, as batatinhas foram para o papel absorvente apenas para eliminar o bocadinho de manteiga que elas ainda tinham. Pra finalizar, foi só arrumá-las numa travessa, dispôr sobre cada uma pedaços de presunto defumado (que pode ser o cru, o normal, ou salame, ou copa, ou lombinho, ou salmão defumado, ou peito de peru, ou o que te der na telha), colocar por cima uma colheradinha (de café) de cream cheese e finalmente terminar com o orégano fresco e um palitinho pra arrematar tudo.
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2298#c

 

 

FIGOS FRESCOS, COM CREAM CHEESE E SEMENTE DE PAPOULA

 

 

MUSSARELA DE BÚFALA COM COPPA

 

 

TOMATE CEREJA* RECHEADO COM CREAM CHEESE DE ERVAS FINAS
* pique os tomates ao meio e retire as sementes e recheie com o cream cheese

 

 

DAMASCOS SECOS RECHEADOS COM COPPA

 

 

GORGONZOLA COM UVA ITÁLIA

 

 

TOMATE UVA COM SALAME ITALIANO

 

 

Tomates-cereja com mussarela de búfala, manjeriacão fresco e azeite

 

 

 

 

Abril 2010

 

Pão doce sem glúten e sem lactose - máquina Cadence

Receita de Raquel Benati

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de polvilho doce

1/4 de xícara de açucar

1 xícara de água

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de CMC

1 colher ( de chá ) de baunilha

1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido

1 ovo

2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa

 

Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.

50 g de açúcar

1 clara

1/3 de xícara de castanha de caju triturada

 

Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

 

 

 

Produtos usados para melhorar a elasticidade e textura das receitas sem glúten:

CMC - carboxi metil celulose  - www.arcolor.com.br 

ou nas Casas Pedro (RJ) - artigos para doceria (a granel) - www.casaspedro.com.br

Goma Xantana + Goma Guar - www.saboralternativo.com.br

 

 

 

 

Telhas  tricolores de polvilho

Renato Freire - Confeitaria Colombo

 

Ingredientes

500 g de polvilho azedo

200 ml de água

10 g de sal

200 ml de azeite

1 ovo

250 ml de leite

 

Telhas tricolores

1 colher (sopa) de tomate seco amassado

1 colher (sopa) de molho pesto

1 colher ( sopa) rasa de cúrcuma

Orégano a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Gergelim preto a gosto

Sal grosso a gosto

 

Massa básica

Coloque o polvilho azedo numa tigela. Dissolva o sal e o açúcar na água e despeje sobre o polvilho, sovando bem para desfazer todos os carocinhos. Aqueça o azeite e, com ele, escalde o polvilho sovado. Deixe esfriar por uns instantes e sove novamente. Junte o ovo e o leite e misture até formar uma massa mole.

Separe a massa em 3 porções. Numa porção junte o tomate seco, na outra o molho pesto e na última a cúrcuma. Em 3 assadeira forradas com tapetes de silicone ou papel manteiga, espalhe as massas e alise com espátula para formar uma camada bem fina. Na massa de cúrcuma, espalhe um pouco de gergelim preto e sal grosso. Na de pesto polvilhe queijo parmessão e sal grosso e na de tomate seco, orégano e sal grosso.

Asse a 130° C por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar bem sequinha. Retire do forno, deixa esfriar e corte em pedaçõs grandes. Sirva em uma vasilha de vidro, fazendo um leque. É decorativo e uma ótima entrada.

 

Revista Estação Zona Sul - Outono 2010

 

 

 

Março 2010

 

PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO

ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ ( DIA 19/03/2010)

 

Massa:

-1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten )
- 2 ovos
- sal a gosto

 

Recheio:
- 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca
- sal a gosto
- 2 dentes de alho grande picadinhos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- suco de 1 limão
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 2 cebolas roxas cortadas em tiras
- 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
- folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
- 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

 

Modo de Preparo

1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.

 

 http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC47207-7774-10+PANQUECA+SEM+FARINHA,00.html

 

DANETE DE SOJA

INGREDIENTES:
3/4 de xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de creme vegetal  (Becel não tem lactose)
1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.
Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

OBS:Isso também serve como recheio de bolo!Deve ser usado ainda quente.

 

 

 

BARRINHAS  SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

 

100 gramas de creme de amendoim ( AMENDOCREM )

2 colheres (sopa) de creme vegetal (Becel)

4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente

1 colher (sopa) coco ralado

 

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, o creme vegetal  e a glicose de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por três horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.


http://www.ateliececiliarocha.blogspot.com/

 

 

Janeiro / Fevereiro de 2010

 

Pão da Isabela Nagy

 

Ingredientes:

1/2 copo de água

1/2 copo de leite ou  leite de soja

1 colher (de chá) de sal

1 colher (de sopa) de açúcar

2 ovos

3/4 de copo de polvilho doce

1/4 de fécula de batata

1 e 1/2 copo de farinha de arroz

2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo

2 ou 3 colheres (de sopa) de linhaça - triturada ou hidratada por 6 horas em água filtrada

1 colher (de sopa) de fermento biológico seco

 

Goma:

100 ml de água e 1 colher ( de sopa ) de polvilho doce

Leve ao fogo a água e o polvilho e mexa até que ele cozinhe e fique transparente.

 

Coloque a goma numa vasilha e misture junto com todos os ingredientes. Despeje a massa em forma untada para pão e deixe crescer por 40 ou 50 minutos num local mais quente (pode ser no forno ). Em dias frios aqueça um pouco o forno e depois deixe o pão crescer. Asse em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

 

 

 

Em breve:

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                                                                                                                                Última atualização: 07 agosto, 2016