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Receitas sem glúten para quem não
tem medo
de experimentar sempre.
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Todo mês publicamos aqui novas
receitas sem glúten . Para ler as receitas já publicadas, clique em :
Receitas de 2007/2006 -
Receitas de 2005/2004
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Receitas de 2008/2009
Muitos celíacos também são
intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína - não podendo consumir leite de
vaca ou cabra e por isso temos algumas sugestões: nas receitas com leite, é
possível substituí-lo por leite de coco ou de soja ( líquido ou em pó ). Também
existe a opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir manteiga
ou margarina, pode-se usar o creme vegetal ( só em alguns casos, pois tem muita
água ), gordura hidrogenada, banha ou óleo de canola, girassol, milho, etc... Já
para aqueles que são intolerantes ao ovo, a linhaça triturada com água ,
é uma boa opção. Existem também para comprar emulsificantes que ajudam a
melhorar algumas receitas.
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Pesquise em nosso site as
receitas que desejar:
Setembro 2010
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Bolo da Beatriz ( sem glúten e sem
lactose )
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de Farinha de
arroz Urbano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de pó para pudim
sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de
fermento em pó (Pó Royal)
Modo de fazer:
Bater os ovos na batedeira (
juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e
claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por
último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe
canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
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Agosto 2010
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Receitas da Associação de Celíacos de Foz do Iguaçu - ACELFOZ
Bolo Verde
sem glúten
1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o
fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar
de volume.
Acrescente a maionese. Bata.
Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.
BISCOITO DE POLVILHO DOCE
INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (americano) de água fervente;
1 copo (americano) de óleo
1 colher de sal
4 ovos.
MODO DE FAZER:
Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com água fervente, acrescente
o óleo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e amasse bem com as
mãos (até ficar pastoso).
Para colocar na forma, fure uma embalagem de plástico vazia (furo
pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue pequenas
bolinhas com a colher.
Asse em forno bem quente.
PÃO DE BATATA.
INGREDIENTES:
2 batatas grandes cozidas e espremidas (quentes);
1 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 ml de leite morno;
200g de farinha de arroz;
200g de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobre mesa) de sal.
MODO DE PREPARAR:
Misture bem o açúcar, o leite, margarina,fermento e batata quente
espremida, depois acrescente as farinhas, sal, açúcar, ovos e deixe
descansar por 20 minutos.Faça bolinhas e coloque na assadeira, não tem
necessidade de untar a forma, depois leve para assar. Forno de 180º por
20 minutos.
TORTA NUTRITIVA DE
POLENTINA
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 xícara (chá) de polentina;
1 colher (sopa) de fermento;
2 envelopes de Sazon ou 1 colher (sopa) rasa de sal.
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e misturar com recheio a gosto como: frango
desfiado, carne moída legumes etc. levar para assar em forma untada e
enfarinhada com polentina.
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JULHO 2010
Torta de Mandioca Crua
Ingredientes:
- 01Kg de mandioca crua ralada
(de preferência fresca);
- 04 cebolas pequenas;
- 02 cenouras médias;
- 01 abobrinha japonesa média;
- 01 e 1/2 xícara de milho verde;
- 01 xícara de cebolinha verde picada;
- 02 colheres (chá) de páprica doce;
- 05 pimentas de cheiro;
- 04 colheres (copa) de fermento em pó;
- 20 colheres (sopa) de azeite;
- Sal a gosto;
- 01 e 1/2 xícara de
farinha sem
glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3
de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de
polvilho. Estas medidas rendem 3 xícaras
de farinha sem glúten).
- 02 colheres (copa) de tomilho desidratado.
Modo de Preparar:
Misturar bem a
mandioca ralada com os demais ingredientes e
coloque em um pirex untado com óleo.
Levar ao forno pré-aquecido, em
temperatura média, por aproximadamente 55
minutos ou até o fundo ficar dourado.
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JUNHO 2010
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Waffles sem glúten e sem lactose -
para Máquina de Waffle Britânia ou Cadence
Receitas de Raquel Benati
Waffle de Polvilho Azedo da Raquel
Ingredientes:
2 ovos ( tirar a pele da
gema )
1 xícara de polvilho azedo
Yoki
1/3 xícara de óleo
1/3 de xícara de açúcar
1/2 colherzinha de café de
sal
1 colher de sopa rasa de Pó
Royal
2 a 3 colheres de sopa de
água ( vá colocando aos poucos até sentir que a massa ficou mais líquida
)
Misture todos os
ingredientes. Ligue a máquina e espere aquecer ( essa máquina não tem
controle de temperatura ) . Quando a luz verde aparecer, coloque 2
colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre os "favos" da
máquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina na parte mais
alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a
máquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar produzido pelo
polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a máquina de
waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 3 a 5 minutos.
Deixe apenas começar a dourar e retire com a ajuda de uma espátula de
madeira ( para não ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa forma ele
terá uma crosta crocante, mas ficará macio.
Geralmente é preciso untar
só na primeira fornada de waffle.
Sirva quente, com mel,
geléia, mateiga ou requeijão. A receita rende de 6 a 8 waffles quadrados.
Waffle de arroz da Raquel
Waffle salgado de
arroz, para servir com patês diversos, requijão, pasta de grão de bico
com tahine, etc... Se temperar só com sal pode ser servido no café da
manhã, com mel, manteiga, etc...
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de água ( quem quiser pode usar leite, leite de coco, leite de
soja etc.)
1 xic de farinha de arroz URBANO
1/2 xíc de óleo
2 xic de arroz cozido ( sobras )
1 c de sopa de fermento em pó ( tipo Pó Royal )
sal ( tempero à gosto, dependendo do acompanhamento que for usar )
Bata no liquidificador primeiro os líquidos com a farinha de arroz.
Depois acrescente o arroz cozido e bata até conseguir uma massa
homogênea. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente.
Unte a chapa da máquina de waffle e coloque a massa ( aproximadamente 2
colheres de sopa para cada waffle ). Estará pronto entre 7 e 10 minutos.
Como cada máquina tem uma temperatura, adeque esse tempo ao seu
aparelho. Ele ficará crocante, mas muito macio e leve !!!!
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PANETTO - pão de forma sem glúten
( Receita de Raquel Benati )
para Máquina de Pão
Ingredientes:
colocar na forma nessa ordem
(o copo-medida é de 300
ml)
2 ovos ( tirar a pele da
gema)
1 e 1/2 copo-medida de água
2 colheres de sopa de óleo
2 copos (copo-medida) de
farinha de arroz
3/4 de copo (copo-medida) de
polvilho azedo
1/4 de copo ( copo-medida )
de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de
fermento biológico seco
2 colheres de chá de CMC
ARCOLOR ( carboximetil celulose )
3 colheres de sopa de
linhaça ( bater no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional
Coloque a forma na máquina,
ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for
preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar
parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Use a opção "ciclo básico" (
máquina
Cadence
).
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MAIO 2010
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FINGER FOODS SEM GLÚTEN
Como diz o nome, é
comida pra comer com as mãos, muito comum nas festas e reuniões . Também
pode ser uma ótima forma de colocar as crianças para ajudar na cozinha e
apresentar-lhes novos sabores e texturas. Aproveite para usar todos os
potinhos, taças e copos que existem em sua casa.
Salada
Ingredientes
-
2 tomate(s)
grande(s)
-
10 colher(es) de
sopa de azeite de oliva
-
4 ramo(s) de
manjericão fresco
-
200 grama(s) de
mussarela de búfala
-
1 abacate(s)
-
6 colher(es) de chá
de vinagre branco
-
1 colher(es) de chá
de mostarda em semente
-
20 azeitona(s)
preta(s) média(s)
Iniciar o preparo
-
retirar os
cabinhos da rúcula, cortar o alface roxa em tirinhas, picar 2
tomate(s) grande(s)em cubinhos, 200 grama(s) de mussarela de
búfala e 1 abacate(s) cortar em fatias, picar e reservar.
em uma tigela colocar, 1 colher(es) de chá de mostarda em
semente, 6 colher(es) de chá de vinagre branco, sal e a pimenta
do reino a gosto, misturar bem e reservar.
distribuir as folhas misturadas em taças de vinho altas ou potinhos de
porcelana branca. em seguida colocar os tomates, a mussarela de
búfala, o abacate e as azeitonas, regar com molho e enfeitar com
4 ramo(s) de manjericão fresco.
dica:
esta quantidade rende para 4 porções
Palitos de Vegetais com patê
Modo de Preparo
-
4 folha(s) de dill
-
1 pimentão(ões) amarelo(s)
-
1 pepino(s) fresco(s) médio(s)
-
1 cenoura(s) média(s)
-
1 pimentão(ões) vermelho(s)
-
1 colher(es) de chá de azeite de
oliva
-
1 xícara(s) de chá de chantilly
spray
-
1 colher(es) de sopa de salsinha
-
1 ramo(s) de manjericão fresco
-
2 folha(s) de sálvia fresca
-
1 colher(es) de chá de sal
-
2 talo(s) de salsão
-
2 talo(s) de erva-doce fresca
-
1 pote(s) de cream cheese
Modo de Preparo
Modo de Preparo
-
1. cortar em palitinhos 1
pepino(s) fresco(s) médio(s), 1 cenoura(s) média(s), 2 talo(s)
de erva-doce fresca, 2 talo(s) de salsão, 1 pimentão(ões)
amarelo(s), 1 pimentão(ões) vermelho(s). reservar.
2. em uma tigela misturar 1 pote(s) de cream cheese, 1 xícara(s)
de chá de chantilly spray, 1 colher(es) de chá de azeite de
oliva, 1 colher(es) de chá de sal, 1 ramo(s) de manjericão
fresco picado, 4 folha(s) de dill, 2 folha(s) de sálvia fresca
picado e 1 colher(es) de sopa de salsinha picada. deixar na
geladeira por 30 minutos.
3. para montar colocar um pouco da pasta no fundo de um copo
pequeno e distribuir um de cada vegetal no copinho de modo para
ficar bem colorido.
dica: - essa receita rende aproximadamente 10 copinhos.
Mousse gelada
de coco com coulis de amora
Ingredientes do coulis
250 g de amora / 50 g de açúcar
Ingredientes do creme
1 lata de leite condensado / 200 ml de creme de leite de
caixinha / 1 vidro de leite de coco / 1 pacote de maria-mole / 1
copo de água / Amoras frescas para decorar
Preparo do coulis
Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Tire
imediatamente e bata no liquidificador. Passe a mistura numa
peneira fina. Deixe esfriar.
Preparo do creme
Dissolva a maria-mole em um copo de água quente e, em seguida,
misture com os demais ingredientes. Bata no liquidificador e
distribua em copinhos individuais. Leve ao congelador por duas a
três horas. Retire. Coloque a calda de amora e enfeite com uma
amora inteira por copinho. Sirva imediatamente
Aperitivos de batatas assadas
"Lavei as batatas (que eram algo
entre as bolinhas e as médias) e cortei todas ao meio.
Coloquei-as numa assadeira de teflon e temperei com sal grosso,
pimenta calabresa e ervas frescas - alecrim, sálvia, tomilho e
orégano - e duas colheradas de manteiga da boa. Cobri com papel
alumínio, levei ao forno e deixei que assassem rapidamente até
que estivessem macias e firmes. Depois, foi só retirar o
alumínio e deixar que elas ficassem beeem douradinhas (nessa
etapa é bom usar uma escumadeira para dar uma mexida nas
batatinhas de modos que todas dourem por igual).
Saindo do forno, as batatinhas foram para o papel absorvente
apenas para eliminar o bocadinho de manteiga que elas ainda
tinham. Pra finalizar, foi só arrumá-las numa travessa, dispôr
sobre cada uma pedaços de presunto defumado (que pode ser o cru,
o normal, ou salame, ou copa, ou lombinho, ou salmão defumado,
ou peito de peru, ou o que te der na telha), colocar por cima
uma colheradinha (de café) de cream cheese e finalmente terminar
com o orégano fresco e um palitinho pra arrematar tudo.
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2298#c
FIGOS FRESCOS, COM
CREAM CHEESE E SEMENTE DE PAPOULA
MUSSARELA DE BÚFALA
COM
COPPA
TOMATE CEREJA*
RECHEADO COM CREAM CHEESE DE ERVAS FINAS
* pique os tomates ao
meio e retire as sementes e recheie com o cream cheese
DAMASCOS SECOS
RECHEADOS COM COPPA
GORGONZOLA COM UVA
ITÁLIA
Tomates-cereja com mussarela de
búfala, manjeriacão fresco e azeite
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Abril 2010
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Pão doce sem glúten e sem lactose -
máquina Cadence
Receita de Raquel Benati |
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Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de creme de
arroz
1/4 de xícara de fécula de
batata
1/4 de xícara de polvilho
doce
1/4 de xícara de açucar
1 xícara de água
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de CMC
1 colher ( de chá ) de
baunilha
1 e 1/2 colher (de sopa) de
creme vegetal BECEL derretido
1 ovo
2 colheres (de chá) de
fermento biológico seco
1/2 xícara de gotas de
chocolate ou de uva-passa
Cobertura: misturar
delicadamente, sem bater, até virar um creme.
50 g de açúcar
1 clara
1/3 de xícara de castanha de
caju triturada
Coloque na forma de pão
primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo
básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina.
Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe
crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar,
avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe
esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.
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Telhas tricolores de polvilho
Renato Freire - Confeitaria
Colombo
Ingredientes
500 g de polvilho azedo
200 ml de água
10 g de sal
200 ml de azeite
1 ovo
250 ml de leite
Telhas tricolores
1 colher (sopa) de tomate
seco amassado
1 colher (sopa) de molho
pesto
1 colher ( sopa) rasa de
cúrcuma
Orégano a gosto
Queijo parmesão ralado a
gosto
Gergelim preto a gosto
Sal grosso a gosto
Massa básica
Coloque o polvilho azedo
numa tigela. Dissolva o sal e o açúcar na água e despeje sobre o
polvilho, sovando bem para desfazer todos os carocinhos. Aqueça o azeite
e, com ele, escalde o polvilho sovado. Deixe esfriar por uns instantes e
sove novamente. Junte o ovo e o leite e misture até formar uma massa
mole.
Separe a massa em 3 porções.
Numa porção junte o tomate seco, na outra o molho pesto e na última a
cúrcuma. Em 3 assadeira forradas com tapetes de silicone ou papel
manteiga, espalhe as massas e alise com espátula para formar uma camada
bem fina. Na massa de cúrcuma, espalhe um pouco de gergelim preto e sal
grosso. Na de pesto polvilhe queijo parmessão e sal grosso e na de
tomate seco, orégano e sal grosso.
Asse a 130° C por cerca de
20 minutos ou até a massa ficar bem sequinha. Retire do forno, deixa
esfriar e corte em pedaçõs grandes. Sirva em uma vasilha de vidro,
fazendo um leque. É decorativo e uma ótima entrada.
Revista Estação Zona Sul -
Outono 2010
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Março 2010
PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO
ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ ( DIA
19/03/2010)
Massa:
-1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten )
- 2 ovos
- sal a gosto
Recheio:
- 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca
- sal a gosto
- 2 dentes de alho grande picadinhos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- suco de 1 limão
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 2 cebolas roxas cortadas em tiras
- 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
- folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
- 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído
Modo de Preparo
1- Numa tigela deixe de
molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora
da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e
reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho
e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de
margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata
bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais
sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador
folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba
assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio,
aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da
panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um
lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma
espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca
da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de
faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa
panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1
pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em
fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não
fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas
cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas
de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de
arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita
acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole
(ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita
esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de
sua preferência e salada.
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC47207-7774-10+PANQUECA+SEM+FARINHA,00.html |
DANETE DE SOJA
INGREDIENTES:
3/4 de xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de creme vegetal (Becel e Soya não tem lactose)
1 colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.
Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
OBS:Isso também serve como recheio de bolo!Deve ser usado ainda quente.
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BARRINHAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
100 gramas de creme de
amendoim ( AMENDOCREM )
2 colheres (sopa) de creme
vegetal (Becel)
4 colheres (sopa) de glicose
de milho (Karo)
2 colheres (sopa) de
chocolate em pó
2 1/2 xícaras de uvas passas
sem semente
1 colher (sopa) coco ralado
Em uma panela, coloque o
creme de amendoim, o creme vegetal e a glicose de milho. Leve ao
fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó.
Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte
a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a
mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por três horas. Depois
desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.
http://www.ateliececiliarocha.blogspot.com/
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Janeiro / Fevereiro de 2010
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Pão da Isabela Nagy
Ingredientes:
1/2 copo de água
1/2 copo de leite ou
leite de soja
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de açúcar
2 ovos
3/4 de copo de polvilho doce
1/4 de fécula de batata
1 e 1/2 copo de farinha de
arroz
2 ou 3 colheres (de sopa) de
óleo
2 ou 3 colheres (de sopa) de
linhaça - triturada ou hidratada por 6 horas em água filtrada
1 colher (de sopa) de fermento
biológico seco
Goma:
100 ml de água e 1 colher ( de
sopa ) de polvilho doce
Leve ao fogo a água e o
polvilho e mexa até que ele cozinhe e fique transparente.
Coloque a goma numa vasilha e
misture junto com todos os ingredientes. Despeje a massa em forma untada
para pão e deixe crescer por 40 ou 50 minutos num local mais quente (pode
ser no forno ). Em dias frios aqueça um pouco o forno e depois deixe o pão
crescer. Asse em forno médio por 40 minutos aproximadamente.
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