Receitas sem glúten

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Muitos celíacos também são intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína - não podendo consumir leite de vaca ou cabra e por isso temos algumas sugestões: nas receitas com leite, é possível substituí-lo por leite de coco ou de soja ou outros leites vegetais. Também existe a opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir manteiga ou margarina, pode-se usar o creme vegetal (só em alguns casos, pois tem muita água), gordura hidrogenada, banha ou óleo de canola, girassol, milho, etc... Já para aqueles que são intolerantes ao ovo, a linhaça triturada com água é uma boa opção. Existem também para comprar emulsificantes que ajudam a melhorar algumas receitas. Goma xantana, CMC, psyllium, Emustab, goma guar são alguns desses novos ingredientes que fazem parte da culinária sem glúten.

Pão Francês sem glúten - Leila Zandona (Delishville sem glúten)

foto de Leila Zandona

Ingredientes:

2 xícaras de farinha preparada sem glúten*

3 colheres (sopa) de farelo de amendoas ( farinha de amendoas)

1 sachê de fermento biológico seco

1 ovo + 1 clara (ovos grandes)

2 capsulas de psilium ou ½ colher (chá) de psilium em pó

1 colher (sopa) de goma xantana

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de margarina 5 ml ou

1 colher (chá) de vinagre de arroz ou de maçã

1 e ½ colher (sopa) de mel 1 xícara (250ml) de água morna

Semente de gergelim para decorar

Modo de fazer:

Coloque na batedeira todos os ingredientes secos. Em seguida acrescente os ovos, o mel, vinagre, margarina derretida e á água morna. Bata na velocidade média por 8 minutos. Unte as formas com óleo e polvilhe com farinha de milho e coloque a massa. Com os dedos ou o fundo de uma colher untados com óleo e alise bem a superfície da massa. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar em ambiente quente e abafado por uns 40 minutos (ou até o pão dobrar de volume). Asse em forno médio por 30 minutos.

OBS: Coloque uma assadeira com água dentro do forno, para aumentar a umidade.

*Mistura de farinhas sem glúten da Leila Zandona – rende 5 xícaras

1 xícara de farinha de arroz

1 ½ xícara de maisena (amido de milho)

1 ½ xícara de polvilho doce

1 ½ xícara de farinha de milho fina (fubá)

Misture bem e guarde em pote fechado.

Bolinho Juliana

(bolo de cenoura - sem glúten e sem lactose)

Juliana Cardoso Benati

Ingredientes

1 caixa de fécula de batata (200 gr)

2 ovos

1 cenoura crua

1/2 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico para bolo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, deixando para colocar o fermento quando a massa já estiver homogênea e líquida. Despeje em forminhas de empada e leve ao forno pré- aquecido por 10 minutos (temperatura média ) aproximadamente ou asse em forma de pudim (furo central) por 30 minutos. Retire do forno e se quiser, espalhe calda de chocolate .

Calda quente de chocolate: 3 colheres de Creme Vegetal Becel, chocolate e açúcar a gosto - leve ao fogo e mexa até ferver. Coloque sobre os bolinhos.

É uma ótima sugestão para o lanche das crianças !!!

COLOMBA PASCAL

Lidiane Barbosa (da Globo Santa Catarina)

Ingredientes:

Mix de farinhas sem glúten:

2 xícaras de farinha de arroz

2/3 de xícara de fécula de batata

1/3 de xícara de polvilho doce

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (para pão)

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 pitada de sal marinho

2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (café) de fava de baunilha

2 colheres (sopa) de semente de chia

1/2 xícara de chocolate em barra picado (sem glúten e sem leite)

1/2 xícara de castanha-do-pará picadas

2 xícaras de água morna

1 ovo

Modo de fazer: Misture os ingredientes secos (menos o sal) e bata na batedeira com a água morna. Depois acrescente o ovo e o óleo de coco e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente os outros ingredientes, misturando delicadamente com uma espátula. Unte uma forma e polvilhe farinha de arroz. Coloque a massa, enfeite a superfície com castanhas e chocolate picado. Deixe crescer em local abafado por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos e mais 10 minutos a 150°.

MUFFIN DE ARROZ RECHEADO DE PRESUNTO E CATUPIRY (SEM GLÚTEN )

by NIUSA VINCI

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 caixinhas de creme de leite

2 ovos

1/2 cebola bem picadinha

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de arroz

1 colher (sopa) de fermento em pó

150 grs de rqueijão de corte

150 grs de presunto cortado grosso e picado em quadradinhos margarina e farinha de arroz para untar e enfarinhar as forminhas.

Modo de Preparo:

Coloque o arroz numa tigela e vá acrescentando os ingredientes, aos poucos, menos o presunto e o requeijão de corte, mexendo a cada adição. Feito isso, coloque uma colher de sopa dessa massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Recheie com uma porção de catupiry e um ou dois quadradinhos de presunto. Cubra com outra colher de massa e coloque um pouquinho de queijo ralado em cima de cada muffin. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.

Bom Apetite.

http://receitasdacoruja.com.br/2014/03/27/muffin-de-arroz-recheado-de-presunto-e-catupiry/

Laminado de Batatas sem glúten

Tatiana Romano (Blog Panelaterapia)

Comece pelo creme, misturando:

- 100ml de creme de leite sem soro;

- 2 colheres (sopa) de creme de ricota (ou requeijão);

- 1 gema;

- sal e nóz moscada à gosto.

* É importante que o creme fique bem salgadinho porque não vai sal nas batatas.

Fatie 6 batatas em lâminas bem finas. Unte um refratário com manteiga ou margarina e comece com uma fina camada de batatas, depois creme (também em pouca quantidade) e vá intercalando. Ao final, termine com creme e queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido coberto com papel alumínio por 35 minutos. Retire o papel e volte ao forno para gratinar (o meu fica bonitão assim porque o forno tem grill).

Se você preferir, pode fazer o molho branco ("béchamel") e misturar uma gema (a gema serve para deixar firme feito torta, senão na hora de cortar desmancha).

Esta receita rende 6 porções.

Fonte: www.panelaterapia.com.br - 01/11/2012 - Acompanhamentos

Double Chocolate Cake – sem glúten/lactose

Marina Mori

foto:Marina Mori

BOLO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

100g de FARINHA SEM GLÚTEN

½ colher de chá de GOMA XANTANA

150g de AÇÚCAR

30g de CACAU EM PÓ 100%

1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ

½ colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

1 colher de chá de AMIDO DE MILHO

80 ml de LEITE DE COCO LIGHT misturado com 1 colher de chá de VINAGRE BRANCO

60 ml de CAFÉ FORTE

45 ml de ÓLEO CANOLA

1 OVO

1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

GANACHE:

180g CHOCOLATE MEIO AMARGO SEM GLÚTEN/LEITE

180g LEITE DE COCO

1 col sopa MEL

Modo de preparo

BOLO

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo e forre o fundo com papel manteiga. Adicione todos os secos numa batedeira com o batedor em forma de raquete. Misture. Adicione todos os líquidos de uma vez. Misture em velocidade média-lenta por cerca de 1 minuto, até que a massa esteja homogênea. Transfira a massa para a forma e asse cerca de 30 minutos, até que o teste do palito saia seco. Desenforme morno.

GANACHE

Leve todos os ingredientes ao fogo em banho maria até que o chocolate esteja derretido. Reserve (essa ganache deve repousar pelo menos 2h para ficar um pouco mais espessa). Cubra o bolo todo ou em pedaços com a ganache.

Fonte:
http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/sobremesas-sem-gluten-nem-lactose-por-mariana-muniz/double-chocolate-cake-sem-glutenlactose/

Bolinho de batata com farinha de milho ( sem glúten, sem leite, sem ovo)

Blog "Ser Vegana" - Flavia Cassoli Leite/ Maria Eugênia Cassoli Leite

Esta receita nos foi ensinada pela nossa vizinha e amiga Andrea. É uma receita muito simples, mas que conquista qualquer pessoa. Os bolinhos são dourados e crocantes e é muito difícil parar de comê-los!!!

Ingredientes:
2 xíc de purê de batata com sal (cremoso)

1e 1/2 xíc de farinha de milho passada na peneira

sal a gosto

cebolinha a gosto

óleo para fritar

Misture os ingredientes enquanto o purê ainda estiver morno e molde os bolinhos com as mãos. Frite em óleo bem quente.

http://servegana.blogspot.com.br/2014/01/bolinho-de-batata-com-farinha-de-milho.html

Panetone Divino Sabor (sem glúten e sem lactose)

Josy Gomez

Esponja de fermento:
1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico

2 colheres de sopa de açúcar

1\2 xícara de creme de arroz

200 ml de água morna

Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.

Ingredientes:

2 ovos

4 gemas

100 gramas de becel azul

6 colheres de sopa de mel de laranjeira

3 colheres de sopa de psylium

1\2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes

1\2 xícara de amido de milho

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1 garrafinha de leite de coco

100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )

1 xícara de passas

1 xícara de nozes picadas

1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado

1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos

suco de meio limão

1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

essência de panetone a gosto ( Não usei)

Modo de fazer:

Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.

Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium batendo em velocidade média.

Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a gemada .

Por final adicionar o fermento levedado .

O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.

Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.

Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.

Colocar em formas de panetone.

Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas de café.

Deixar crescer por 1 hora.

Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.

Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate sem glúten picado

Sobremesa rápida e fácil para o seu Natal !!!

Crumble de Maçã - (sem glúten e sem leite) - 4 porções

Juliana Cardoso Benati

Ingredientes:

2 maçãs picadas grosseiramente

1 xícara de açúcar suco de meio limão

canela em pó a gosto

Modo de fazer:

Levar tudo ao fogo para cozinhar por 20 min no médio

Farofa:

1/2 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de açúcar

2 paçoquinhas esfareladas

1/2 colher de sopa de banha ou creme vegetal

Misturar tudo numa bacia com as mãos. Montando o Crumble: colocar as maçãs cozidas, cobrir com a farofa dando uma apertadinha pra ela molhar na calda da maçã. Levar ao forno médio por mais 20 min.

Decore com canela em pó. Sirva quente ou frio.

TORTA DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Cinthya Maggi

Rendimento: 12 porções com 190 calorias cada

Ingredientes

Massa

4 colheres (sopa) de margarina cremosa,

1 colher (sopa) de água,

2 colheres (sopa) de açúcar,

1 xícara (chá) de farinha de amaranto,

1 xícara (chá) de amido de milho,

Recheio

1 ½ xícaras (chá) de leite de arroz,

3 colheres (sopa) de amido de milho,

6 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de suco de limão,

Cobertura

3 claras,

4 colheres (sopa) de açúcar,

Raspinhas de limão para enfeitar.

Preparo:

Massa: misture a margarina com a água e o açúcar. Adicione a farinha de amaranto, amasse e vá adicionando o amido de milho até que fique uma massa firme que solte das mãos. Forre o fundo e os lados de uma forma de torta de fundo removível média. Fure com um garfo e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar firme.

Recheio: coloque o leite de arroz, o amido de milho e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Retire e adicione o suco de limão. Coloque sobre a torta assada.

Cobertura: bata as claras em neve e vá juntando o açúcar aos poucos até ficar um suspiro firme. Coloque sobre o recheio e volte ao forno quente (250°C) por mais 5 minutos. Espere amornar e leve à geladeira até a hora de servir.

Diabéticos: substitua o açúcar da massa por 1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário, o do recheio por 2 colheres (sopa) e o da cobertura por 2 colheres (sopa). 130 calorias a porção.

http://cinthyamaggi.com.br/blog/receita-maggica-sem-gluten-e-lactose

Bolo de maçã, laranja e canela sem glúten

CHEF RENATA MACENA

Ingredientes:

1 maçã com casca cortada em cubo pequeno

1/2 xíc. (chá) Fubá

1/2 xíc. (chá) amido de milho

1 xíc. (chá) fécula de batata

3/4 xíc. (chá) açúcar mascavo

2 colher (chá) canela em pó (ou a gosto)

2 e ½ colher (chá) fermento em pó

3 claras

3 gemas

1/2 xíc. suco de laranja (uma laranja média )

1/4 xíc. (chá) óleo de canola

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180° C. Bata as claras em neve com uma pitada de sal E RESERVE.

Bata as gemas e o açúcar até obter um creme homogêneo. Em uma tigela misture o fubá, o amido de milho, a fécula de batata, o fermento e a canela. Junte os secos ao creme de gemas intercalando com o óleo, finalize com o suco de laranja. Coloque as maçãs picadas. Adicione as claras em neve delicadamente. Despeje na forma e asse por aproximadamente 25 minutos.

DICA: Substitua o leite de qualquer receita de bolo por suco de laranja, além de ficar super saboroso, você vai ter um bolo sem lactose.

http://www.serendipiabakery.com/serendipiando/bolo-de-maca-laranja-e-canela/

PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN - CLAUDIA MARCELINO
(SEM GLÚTEN E SEM LEITE DE VACA)

foto: Claudia Marcelino

Ingredientes

2 xic (chá) + 2 col de sopa da mistura de farinha sem glúten**

2 ½ col chá de CMC ou Goma Xantana;

1 ½ col (chá) de açúcar;

1 col (chá) de sal;

2 col (chá) de fermento biológico seco;

1 col (chá) de vinagre de maçã;

2 claras em temperatura ambiente;

1 ½ xic (chá) de água mineral (de morna para quente).

** farinha sem glúten: 2 xic. de farinha de arroz, 2/3 de xic. de fécula de batata, 1/3 de xic. de polvilho doce - misture bem e guarde em pote fechado

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma forma para pão de forma.

Na vasilha grande da batedeira, misture os ingredientes secos, inclusive o fermento.

Adicione o vinagre, as claras e a água. Bata em velocidade baixa para misturar e aumente para a máxima, batendo a massa por 3 min (é importante bater)

Coloque a massa na forma preparada, alisando bem a superfície. Deixe-a descansar em local quente por 30min

Asse-o por 1h. Se você quiser comê-lo quente, é só parti-lo com a mão. Você não conseguirá cortá-lo antes q esteja frio

http://nutricionistaliciavendruscolo.blogspot.com.br/2011/11/pao-frances-sem-gluten-e-sem-leite.html

Bolo de banana com batata-doce ( sem glúten e sem lactose)

Receita de Marcelo Facini

Ingredientes:

6 bananas nanicas maduras

1 batata doce grande cozida

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de açúcar demerara

3 ovos orgânicos

1 1/2 xícara de leite de soja (ou de arroz)

1 colher de sopa de fermento em pó para bolo

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de café de cardamomo em pó

1/2 xícara de uvas passas

Modo de preparo:

Bater as três claras em ponto de neve acrescentando a essência de baunilha. Reserve

Amasse grosseiramente as 6 bananas nanicas e a batata doce cozida. Reserve

Em uma vasilha colocar as gemas, o leite, a farinha, a canela, o cravo, o cardamomo, o açúcar.

Misture tudo. Acrescente as uvas passas. Coloque as claras em neve e o fermento. Misture gentilmente.

Colocar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 min ou até que o bolo esteja totalmente assado.

http://vidasimples.abril.com.br/temas/delicias-gluten-742337.shtml

ESFIHA ABERTA - sem glúten, lactose e soja

Juliana Cardoso Benati

Fiz uma versão sem leite com a massa de Pão de Leite da Rita Bello.

Num recipiente misture:

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 colher de sopa rasa de açúcar

1 sache de fermento biológico para pão

2 colheres de café de goma xantana

Deixe descansando.

Enquanto isso leve ao fogo:

300ml de água

6 colheres de sopa de polvilho doce

Vá mexendo sempre até formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve.

Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:

1 colher de sopa de sal

2 ovos

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de margarina

Misture bem, coloque parte da goma (não uso tudo) reservada ainda quente e vá amassando com as mãos. É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo) macia e sem grudar nas mãos. Modele as esfirras a seu gosto. Deixe crescer até dobrar de volume ou até que fiquem leve quando pegar a assadeira (cada um tem seu jeito de descobrir quando o pão cresceu) .

Como modelar: Após descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso com cada uma delas. Tome como medida três dedos e corte toda a massa em pedaços iguais A seguir, faça bolinhas usando o fubá para polvilhar e dar formato a massa Utilizando os dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho) Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º .

Sirva quente ou fria

Recheio: o recheio foi a carne moída que sobrou do almoço, 1 tomate picadinho (só tirei as sementes), azeitona picadinha e 1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim). Misture tudo, fora do fogo mesmo e recheie.

Crepe suiço sem glúten

Isa Mara Signorini

Grupo Celíacos Gaúchos / Facebook

Ingredientes:

2 ovos 1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite morno

50 gr de queijo ralado

2 xícaras de polvilho doce

Recheio de galinha desfiada

Fica pronto em 6 minutos !

foto: Isa Mara Signorini

Churros sem glúten

Eliane Beppler

fotos Eliane Beppler

Ingredientes:
2 xícara (chá) de água

2 colheres (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sobremesa) de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de farinha preparada* com uma colher (chá) de CMC (carboximetilcelulose)

Óleo, o suficiente para fritar

Açúcar e canela a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver. Acrescente a farinha aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela. Coloque a massa em um aparelho para churros ou saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado. Se você não possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as próprias mãos. Para usar na máquina de churros, não deixe a massa esfriar. Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.

Recheio:

Chocolate quente: em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o leite condensado e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Sirva os churros com o acompanhamento desejado. Os recheios são a gosto,

* farinha preparada: mistura de farinhas sem glúten

Sugestão: 1 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de polvilho doce + 1/2 xícara de fécula de batata

Fonte: https://www.facebook.com/KukaCake

BOLACHA SALGADA (CRACKERS SEM GLÚTEN)

Paula Santos - adaptação Juliana Cardoso Benati

foto:Juliana Cardoso Benati

Ingredientes:

1 caixa de creme de arroz (200g)

1/2 xícara de maizena

1 colher de sopa de fécula de batata (opcional,serve para deixar a bolacha crocante)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 1/2 colheres de sopa de óleo

2 ovos

Água para dar liga (5 a 6 colheres de sopa)

MODO DE PREPARAR:

Misture os ingredientes secos e depois os ovos e o óleo (menos a água) até obter uma farofa (misture com os dedos). Adicione a água aos poucos sempre sovando a massa. Ela deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem ficar quebradiça. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Sove mais um pouco e abra a massa numa superfície enfarinhada com maisena até ficar com a espessura de um biscoito água e sal. Corte em quadradinhos e fure a massa com a ponta de um garfo. Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos, numa assadeira forrada com papel manteiga.