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Todo
mês publicamos aqui novas receitas sem glúten . Para ler as receitas
já publicadas, clique em : Receitas
de 2007/2006 ou Receitas
de 2005/2004.
Muitos celíacos também
são intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína -
não podendo consumir leite de vaca ou cabra e por isso temos
algumas sugestões: nas receitas com leite, é possível substituí-lo
por leite de coco ou de soja ( líquido ou em pó ). Também existe a
opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir
manteiga ou margarina, pode-se usar o creme vegetal ( só em alguns
casos, pois tem muita água ), gordura hidrogenada, banha ou óleo de
canola, girassol, milho, etc... Já para aqueles que são intolerantes
ao ovo, a linhaça triturada com água , é uma boa opção. Existem
também para comprar emulsificantes que ajudam a melhorar algumas
receitas.
Julho de 2009
RECEITAS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE
E SEM OVOS
Receita Queijo (Sem Leite) Vegano
Ingredientes:
- 2 a 3 colheres de purê de mandioquinha
( também conhecida como batata barôa / batata salsa ) ou de
cenoura ( cozinhe e depois amasse com um garfo ).
- 1 xícara de polvilho
doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 3 colheres de
creme vegetal ou óleo
- 1 colher de café de sal - (
opcional : meio limão espremido)
- um pouquinho de água ( uns 50 ml ou 2
dedos de copo )
Misture tudo no liquidificador. Deve
ficar uma massa pastosa e espessa. Coloque numa panela
anti-aderente e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de
pau. Misture com vigor. A massa vai começar a "empelotar" até
finalmente virar uma bola. Continue misturando até que ela se
solte da colher. Colocar em um recipiente retangular
para esfriar ( vai adquirir essa forma ).
Depois de frio pode
ser usado em sanduíches, tipo "queijo quente" ou em lasanhas e
outros pratos quentes. A mandioquinha serve para dar cor ao
queijo, sem influenciar no sabor. Pode-se usar outros temperos
para variar o sabor. É um
queijo sem leite, também funciona pra colocar sobre pizzas. Se
ficar muito mole e grudento é por que foi muito líquido. Na
hora de misturar, dose a quantia certa.
Pão de
Queijo (Sem Leite) Vegano
Ingredientes: 4 xícaras de polvilho
doce; 1 xícara de polvilho azedo; 3 xícaras de purê de
mandioquinha (só descascar, cozinhar e amassar - são cerca
de 5 mandioquinhas médias); 1/2 xícara de purê de abóbora
(de preferência japonesa, mas pode ser outra ou até mesmo
cenoura - só descascar, cozinhar e amassar também); 2/3 de
xícara de óleo; 1/2 xícara de água; 1 colher de sopa de sal.
Modo de Preparo: Misturar, em uma bacia grande, todos os
ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescentar os purês e
misturar (ainda não vai ficar homogêneo). Acrescente a água
e o óleo, e misture tudo com a ajuda de uma colher até que
possa usar as mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e
homogênea. Molde bolinhas com as mãos e coloque em assadeira
(não é necessário untar). Asse em forno baixo por cerca de
1h e 20 m (ou até que tenham crescido e dourados).
Orkut - Fabiu - Comunidade Queijo Vegano
Torta de bananas sem ovos,
leite e glúten
Jandira
Ingredientes:
11 colheres de sopa de farinha de arroz
13 colheres de sopa de açúcar
01 dúzia de bananas nanicas maduras
01 colher de sopa de fermento em pó
Canela para polvilhar
Modo de preparar:
Misture bem a farinha, o açúcar e o fermento.
Numa forma untada, coloque uma camada desse pó, cubra com
fatias de banana (1 banana dá para cortar pelo comprimento
umas 4 fatias), e vá fazendo as camadas até terminar com o
pó.
Bata no liquidificador 1 banana com um pouco de água (meio
copo + ou -) e molhe todo o pó que ficou, polvilhe canela
e leve ao forno uns 20 min.
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Junho
de 2009
2
xícaras de creme de arroz
1
colher (sopa) rasa de fermento em pó
Coloque
em um tijela o açúcar, o creme de arroz e o fermento.
Bata no
liquidificador os ovos, o leite e o óleo e coloque na
tijela com os outros ingredientes. Misture
muito bem. Unte
uma forma e coloque metade da massa. Coloque as maçãs
raladas e polvilhe a canela. Cubra com o restante da
massa. Asse em forno quente mais ou menos 30 minutos.
Bolo
de açúcar mascavo com banana
1
1/2 xícara de creme de arroz
1
xícara de açúcar mascavo
1
colher (sobremesa) de fermento em pó
2
bananas maduras cortadas em rodelas
Bata no liquidificador os ovos, o acuçar , o iogurte e o
oleo, muito bem. Adicione o creme de arroz e o fermento e
torne a bater. Unte uma forma média e polvilhe com chocolate.
Coloque as bananas, polvilhe a canela e cubra com a
massa. Asse
em forno médio, mais ou menos 30 minutos.
Receitas
gentilmente cedidas por Maria Odete Moretti.
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Maio
de 2009
Bolo
de São Pedro
Elazir
Carrara
4
batatas inglesas médias, cozidas e amassadas;
2 xícaras
de açúcar
4
ovos;
1
pacote de creme de arroz ( 200gr) ;
200g
de margarina,
100
g de queijo ralado ou coco;
1c/sopa
de pó royal;
1
colherzinha de sal.
Bata
as gemas com a margarina e o açúcar. Junte as batatas
amassadas, o creme de arroz com o fermento, o queijo ou o coco e
o sal misturando bem. Acrescente as claras em neve, misture
delicadamente, coloque na forma untada e asse em forno pré-aquecido
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Abril
2009
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Pão
de Iogurte Desnatado
(Regina
Racco – Livro Delícias da Cozinha sem glúten )
Ingredientes:
8
colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de semente de linhaça moída
1 colher de sopa de leite em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de semente de gergelim
1 colher de sopa rasa de fermento químico
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo
de preparo:
Misture
todos os ingredientes secos, acrescentando depois o restante.
Bata como se fosse massa para bolo (é bastante suave e leve).
Coloque em forma para pão e leve para assar até que ao colocar
um palito, este, saia limpo e seco.
Esta massa é fácil e o preparo muito rápido, dá para fazer
enquanto se prepara o café da manhã e servi-lo quentinho.
Conserva-se macio por dois ou três dias.
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PÃO
DE MEL FANTÁSTICO (SEM FARINHA E SEM FERMENTO)
Ingredientes:
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de café de noz moscada ralada
1 colher de chá de gengibre em pó
100 g de coco ralado
6 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sal de fruta
1 colher de café de essência de amêndoas
Ingredientes da cobertura :
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo do pão de mel fantástico:
1.Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a
mistura
em uma forma untada com manteiga, polvilhada com chocolate em pó.
2.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Desinforme somente quando esfriar.
3.Com um aro corte os pães de mel.
Modo de Preparo da cobertura:
1. Leve o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao
fogo, misturando bem até dar o ponto de brigadeiro. Ainda
quente, banhe os pães de mel no brigadeiro. Deixe esfriar.
Agora, banhe,novamente, os pães de mel na cobertura de
chocolate ao leite
derretido. Espere esfriar e é só servir! Fica uma delícia!!!!
Programa MAIS VOCÊ - Ana Maria Braga |
Março
2009
3
ovos ( tirar a pele das gemas )
1/2
copo de óleo ( copo de 200 ml )
1
colher de sopa (rasa) de açúcar
1
colher de chá (rasa) de sal
3
colheres de sopa de linhaça
Opcional : 50 gr de queijo ralado
Bata
tudo no liquidificador. Coloque 1 colher de sopa de
Pó Royal. Ponha a massa em forma de pão (30cm x
10cm) untada com
óleo e asse em forno quente, por 40 minutos
aproximadamente.
OBS:
esse pão precisa criar uma casquinha ao assar para poder ser
fatiado. A consistência lembra a de pão de queijo, mas ele
permanece macio mesmo no dia seguinte ou se guardado em
geladeira. Se a forma for muito pequena a massa pode entornar
ao assar.
Comunidade
de Celíacos - ORKUT
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Receita de Bolo/Pudim
de Coco
Marlene
5 ovos (se forem grandes use apenas 4)
2 xícaras de margarina Claybon
1 pacote de creme de arroz
1 garrafa de leite de coco (200 ml) - reservar 1 dedo
1 colher de sobremesa de pó Royal
Bater as claras em neve e reservar.
Bater o açúcar com as gemas e a margarina. Ponha o creme
de arroz , o fermento e o leite de côco. Por último as
claras em neve (só misturando, sem bater).
Assar em tabuleiro untado e polvilhado.
No resto do leite de côco reservado, juntar 2 colheres de açúcar
para fazer um glacê e colocar sobre o bolo quente.
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Janeiro
/ Fevereiro 2009
Bolo
de Fécula de Batata Recheado com Frutas
Liana
Maria Lidger Conrado Pereira
Massa
10
unidade(s) de ovo
10 colher(es) (sopa) de açúcar
1 pacote(s) de fécula de batata
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
1
lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de manteiga
4 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 lata(s) de creme de leite sem soro
1 lata(s) de abacaxi em calda
1 lata(s) de pêssego em calda
Cobertura
1
litro(s) de leite
6 colher(es) (sopa) de amido de milho
14 colher(es) (sopa) de açúcar
250 gr de margarina culinária
quanto baste de castanha-de-caju para decorar
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Massa
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Bata
os ovos, claras
e gemas, até que dobrem de volume; use a velocidade máxima
da batedeira. Acrescente o açúcar. Diminua então, a
velocidade da batedeira para o mínimo possível e
adicione a fécula de batata. Desligue a batedeira e
misture o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido,
em tabuleiro untado
e polvilhado com maizena.
Dica: é aconselhável utilizar uma vasilha maior do que
a da batedeira, pois essa massa cresce muito ao ser
batida.
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Recheio
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Leve
ao fogo o leite condensado, a manteiga, as gemas, e o
amido, até que o preparado abra fervura e adquira a
consistência de um creme. Retire então do fogo e
adicione o creme de leite. Reserve. Pique o abacaxi e os
pêssegos. Despreze a calda do abacaxi, mas guarde a do
pêssego. Misture as frutas picadas ao creme já frio.
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Cobertura
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Faça
um creme com o leite, o açúcar e o amido. Reserve.
Bata a manteiga, até que a mesma adquira uma cor
esbranquiçada. Acrescente então o creme, já frio, às
colheradas. Continue batendo e, se quiser, perfume com
gotas de essência de baunilha. Quando o creme estiver
homogêneo e firme, como chantilly
desligue a batedeira.
Montagem: divida o bolo; regue a primeira metade
com a calda do pêssego reservada, temperada com guaraná;
espalhe por cima uma generosa porção de recheio;
coloque então a segunda metade do bolo e cubra com o
falso chantilly. Salpique castanha de caju picada sobre
o bolo.
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http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-fecula-de-batata-recheado-com-frutas.html?codigo=6689
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Dezembro
2008
Blinis
de farinha de arroz
Ingredientes
- 36g de fermento biológico fresco
(você pode substituir por 12g de fermento seco, mas o
sabor do fermento fica mais acentuado)
- 450 ml de leite de côco ( pode
usar leite de soja ou leite integral)
- 15g de açúcar
- 360g de farinha de arroz
- 3 gemas
- 3 claras batidas em neve
- 120g de manteiga ou creme vegeal
derretido
- 1 pitada de sal
Preparo
- Dissolva o fermento no leite
morno;
- Em uma tigela, coloque a farinha
peneirada, o açúcar, o sal e as gemas. Misture.
- Junte o leite ainda morno, aos
poucos, batendo para que não formem grumos. A mistura
deve ficar lisa.
- Cubra com filme plástico e deixe
descansar por 30 minutos.
- Depois de 30 minutos, incorpore a
manteiga derretida FRIA. Misture bem.
- Junte as claras em neve,
delicadamente, em 3 tempos.
A massa do blini fica espessa e
espumosa, com consistência de nuvem.
- Aqueça uma frigideira pequena
antiaderente, em fogo baixo.
- Com uma concha, despeje a massa na
frigideira. Assim que dourar as borda, vire para assar do
outro lado. Muito cuidado para não quebrar!
- Não deixe queimar. Depois de
assado, coloque o blini em uma grade ou assadeira fria.
- Se você tiver várias frigideiras
pequenas, pode fazer uma linha de montagem que fica mais rápido.
Na hora de servir, corte o blini ao
meio e recheie como preferir. A combinação clássica de
blini, creme azedo e caviar ou salmão defumado vai fazer
sucesso . Creme azedo, rúcula e tomate seco, com tahine, com
homus, com geléia. Sempre fica bom.
http://deusadomestica.com/
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Pizza
de Arroz Cozido
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de arroz cozido;
2 e 1/2 xícaras de leite (líquido);
Meia cebola;
01 xícara de maisena;
Meia xícara de óleo;
01 ovo;
01 colher de café de fermento em pó;
É só bater tudo no liquidificador, colocar numa forma
grande (para ficar bem fininha) e colocar para assar. Depois
é só cortar os quadradinhos para facilitar o congelamento.
Esta pizza deve ser recheada a gosto depois de ter a massa
assada.E muito prático chegar a noite e pegar uma fatia só
faltando colocar o queijo, molho e orégano....depois....microondas!!!
Orkut
- Comunidade dos Celíacos do Brasil
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Novembro
2008
Suflê
de Chuchu
(
sem glúten e sem lactose )
4
chuchus médios com casca
3
ovos grandes
óleo
( 3 colheres de sopa )
temperos
( noz moscada - alho e sal )
1
xic de chá de amido de milho (maizena)
1
colher de sopa de pó royal
Lavar
bem os chuchus, cortar em 4 partes e retirar o miolo . Leve
ao fogo uma panela com água e sal e quando estiver fervendo,
coloque o chuchu com casca e deixe cozinhar. Depois espere
esfriar um pouco e bata na liquidificador ( com a casca)
com os outros ingredientes.
Unte
uma forma refratável e asse em forno pré-aquecido até dourar.
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Outubro
2008
Sonho
de Farinha de Arroz URBANO
Ingredientes:
3 ovos
2 xíc.(chá) de Farinha de Arroz URBANO
2 xíc.(chá) de polvilho doce
1 pitada de sal
2 colheres(sopa) de açúcar
4 colheres(sobremesa)fermento em pó
200 ml de leite
açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo:
Misture os ingredientes líquidos(ovos e leite) e acrescente aos
poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o açúcar e,
por último, o fermento. Frite em óleo quente. Polvilhe com açúcar
e canela a gosto.
www.urbano.com.br
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Setembro
2008
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COOKIES
DE PASTA DE AMENDOIM E NOZES
A receita rende 20
cookies e irás precisar de:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, soft, portanto, tire da
geladeira uma meia hora antes de preparar.
¾ xíc de pasta de amendoim
1 ovo grande
½ xíc de açúcar mascavo
¼ xic de farinha de arroz integral
Uma pitada de sal
¼ de colher de chá de fermento em pó sem glúten
½ xícara de gotas de chocolate amargo ( 60% cacau)
½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno para 180ºC e forre uma forma com papel
manteiga.
Usando uma colher de madeira, bata a manteiga até ela ficar
cremosa. Acrescente a pasta de amendoim e o ovo. Adicione também
o açúcar mascavo, farinha de arroz integral, sal, fermento em pó
e mexa bem.
Acrescente o chocolate e as nozes picadas. A massa estará soft e
pastosa. Com uma colher de sopa vá colocando a massa na forma com
papel manteiga deixando 3-4 cm de distância um do outro.
Leve para assar até ficarem dourados por cerca de 12 a 15
minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos,
trasnferindo depois para uma grade até esfriarem por completo.
http://delishville.blogspot.com/ |
Agosto
2008
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Tabule
de Quinua
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Ingredientes:
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1
xícara (chá) de quinua em grão
2 xícaras (chá) de água para cozinhar a quinua
1 tomate médio (de preferência orgânico), cortado em
cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de sal marinho
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Preparo:
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Cozinhe
a quinua, em fogo médio, por 25 minutos, com a panela
parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinua
para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros
ingredientes à quinua. Mexa bem e leve à geladeira.
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Fonte:
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Bruna
Murta - Nutricionista Mundo Verde.
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Pão
sem glúten - Fenando Villas Boas
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Este pão
dourado e crocante tem uma textura densa, úmida e
deliciosa. Os ingredientes são fáceis de encontrar em
lojas de produtos naturais, e a receita é muito
simples. O fermento biológico confere um sabor
tradicional, enquanto o bicarbonato de sódio e o creme
tártaro ajudam no crescimento da massa.
Ingredientes para: 1 pão (cerca de 15 fatias)
200 g de farinha de arroz integral
200 g de fécula de batata
100 g de farinha de soja
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo,
cerca de 7 g
1 1/2 colher de chá de mel
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
400 ml de água quente (na qual se consegue mergulhar o
dedo mínimo e contar até 10)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de creme tártaro
Tempo
de preparo: 10 minutos, mais cerca de 30
minutos para o crescimento
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Modo de preparo:
Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de
soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um
quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e faça
um buraco no centro da farinha.
Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água quente.
Misture os ingredientes secos com os líquidos, a fim de
obter uma massa homogênea e espessa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num local
aquecido por 30 minutos para ativar o fermento. Próximo
ao fim desse tempo, pré aqueça o forno a 200°C.
Junte o bicarbonato de sódio e o creme tártaro à
mistura de farinhas reservada e peneire-a sobre a massa
levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve
parecer espumante. Transfira-a para uma fôrma de pão
ante aderente, bem untada, com capacidade para 900 g.
Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar firme, crocante e
dourado. Desenforme-o sobre uma grade metálica para
esfriar. Este pão se conserva por até 2 dias e é
muito gostoso torrado.
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Julho
2008
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Bolo
de Caneca sem glúten
(para
microondas)
Ingredientes
1
ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz
1 colher (café) de fermento em pó
Modo
de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente o creme de arroz e o fermento e mexa
delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite
ou leite de coco
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
Modo
de Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência
máxima
Coloque no bolo ainda quente.
Dicas
Importantes:
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Dimensões desta caneca:
9,5 de coprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
Se
o bolo ficar duro depois que esfriar um pouco, tente diminuir na
receita a quantidade de creme de arroz e chocolate.
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Junho
2008
Pão na caneca
Pão
de Microondas sem glúten - Nutricionista
Elenise Corbari
Esta
é uma adaptação da já tradicional receita de Bolo de
Caneca para microondas. Teste a receita e a adapte ao seu
microondas. Se o pão ficar muito duro diminua o
tempo para 2 minutos, observe a quantidade de creme de arroz ou
aumente a quantidade de líquidos. Cuidado com as medidas: a
colher rasa de creme de arroz deve ser realmente RASA e não
exagere no fermento, para evitar que a massa entorne da
caneca.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (chá) de azeite ou óleo
4 colheres (sopa) de leite ou leite de soja
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz ou farinha de milho
fina
1 colher (chá) rasa fermento em pó
Sal a gosto
Opcional:
coloque pedaços de presunto, queijo, cenoura ralada; tempere
com orégano, cheiro verde, etc. O pão pode ser feito com
açúcar e levar passas, frutas cristalizadas, banana amassada,
etc.
Modo de preparo: Misturar bem todos os ingredientes, dentro de
uma caneca com capacidade mínima de 300ml. Colocar no
microondas por 3 minutos, em potência máxima. Pode ser
que fique com aparência de que não assou, mas é assim mesmo.
Estará assado e pronto para ser retirado da caneca e fatiado.
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Pão
de Quinua Germinada sem glúten
Regina
Racco
.
3 colheres ( de sopa ) de Quinua em grão
1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça
3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz ou creme de arroz
1/2 ( meia ) colher ( de sopa ) de leite em pó - opcional
1 colher ( de chá ) de fermento para bolo
sal a gosto
água
filtrada
É
rápido e feito na frigideira. Coloque
à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em
sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água.
Na
manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de
arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de
café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note que não
leva nem gordura nem ovo).
Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a
consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa
em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e
tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere
dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho
integral. Isso leva de 5 a 6 minutos . Coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que
preferir.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na
frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.
Receita
gentilmente cedida por Regina Racco - www.gluteneobesidade.com.br |
Torta
Delícia
Para facilitar o
preparo, vamos ensinar a fazer a torta em 4 etapas:
1. Calda
de coco
- 1 xícara de
água
- 1 xícara de açúcar
- Um pacote de
coco em flocos
Misture a água e
o açúcar e deixe ferver um pouco para formar uma calda fina.
Acrescente o coco. Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos e
estará pronta a calda. Deixe esfriar.
2. Creme
- 2 copos de leite com baixo teor de lactose
- 1 gema
- 2 colheres
(sopa) de amido de milho
- 1 envelope de
açúcar de baunilha ( usar ½ envelope neste creme e o
restante na merengada)
- 4 colheres
(sopa) rasas de açúcar
Bata a gema com o
açúcar e o açúcar de baunilha e acrescente um pouco do leite
para bater bem, formando uma gemada. Acrescente o amido de milho
e continue batendo (com uma colher). Se necessário, ponha mais
um pouquinho de leite. Coloque numa leiteira o restante do leite
e, antes de ferver, acrescente a gemada e vá mexendo sempre
para não embolar. Quando ferver, está pronto. Deixe esfriar,
batendo com uma colher de pau para não ficar com nata na superfície.
3. Pão-de-ló
- 3
colheres (sopa) de fécula de batata
- 3 colheres
(sopa) de açúcar
- 3 gemas
- 6 colheres
(sopa) de leite com baixo teor de lactose
- 1 colher (
sopa) de fermento em pó
Coloque numa
vasilha a fécula, o açúcar e misture bem. Depois acrescente
as gemas e, aos poucos, o leite. Misture bem e acrescente o
fermento, sem bater.
Unte com
margarina um refratário retangular (40×20 cm) e coloque em
seguida a massa do pão-de-ló. Coloque no forno médio pré-aquecido.
Deixe uns 10 minutos, teste com um palito. Não deixe tempo
demais para não ressecar, já que é uma camada bem fina de
massa. Retire do fogo e fure com palito. Cubra com a calda de
coco e coloque o creme por cima.
4.
Merengada
- 3 claras
- 6 colheres
(sopa) açúcar
- Raspas de limão
Bata as 3 claras
na batedeira, de modo a ficarem bem firmes, em neve. Acrescente as
colheres de açúcar e o restante do açúcar de baunilha e
bata bem. Quando a merengada estiver bem firme, acrescente um
pouquinho de raspas de limão ou laranja. Cubra a torta com o
merengue. Coloque no forno médio novamente, até ficar
levemente dourado. Deixe esfriar e coloque no refrigerador
para gelar.
www.semlactose.com |
Maio
2008
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Bolo
para a Mamãe
Ingredientes:
100
g de manteiga sem sal
1
pitada de sal
50g
de queijo ralado
2
xícaras (chá) de açúcar
3
gemas (claras em neve)
1
xícara (chá) de amido de milho
2
xícaras (chá) de creme de arroz
1
colher (sopa) de fermento em pó
200ml
de leite
Modo
de preparo:
Na
batedeira, coloque a manteiga, o sal e o queijo ralado e bata até
formar um creme. Adicione o açúcar em colheradas e vá juntando
as gemas uma a uma. Reserve.
Em
uma tigela misture o amido, o creme de arroz e o fermento e vá
despejando o creme reservado, batendo com um fouet, alternando com
o leite até abrir bolhas na massa.
Agregue
as claras batidas em neve delicadamente e coloque em forma de 26
cms de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também
untado.
Leve
ao forno médio para assar.
Depois
de frio, corte e recheie, cubra com chantily e decore com morangos
inteiros
Recheio:
3
colheres (sopa) de amido de milho
300ml
de leite
2
latas de leite condensado
4
gemas
1
lata de creme de leite sem o soro
3
xícaras (chá) de morangos fatiados
Dissolva
o amido no leite, junte o leite condensado e as gemas e leve ao
fogo sempre mexendo até se tornar ponto de brigadeiro mole.
Adicione o creme de leite, mexa e deixe esfriar.
Se
desejar molhe a massa com uma caldinha, antes de colocar o
recheio.
Rendimento:
20 porções
Tempo
de preparo:
1 hora e vinte minutos
Fácil
(Receita
desenvolvida por Margarida Nunes Bento)
http://www.margaridanunesbento.kit.net/receitasceliacos33.htm |
Abril
2008
Pão
de Arroz para máquina de pão
sem glúten e sem lactose
Raquel
Benati
1
copo (300
ml) de arroz cozido
1
copo (300
ml ) de água ( se precisar use mais um pouco )
2
ovos ( retirar a pele da gema )
2
colheres de sopa de óleo
1
colher de chá de Emustab
Bata
todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto ou mais ( é
preciso bater esse tempo para que o Emustab funcione. ).
Despeje
esse creme na forma já com a hélice encaixada e depois coloque
os ingredientes secos:
400
gr de fécula de batata ( 2 caixas de fécula )
2
colheres de sopa de açúcar
2
colheres de chá de sal
3
colheres de sopa de linhaça
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