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para los Turistas
Tourist
Foto: Denise Videira
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Receitas sem glúten para quem não
tem medo
de experimentar sempre
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Para ler as receitas já publicadas
em anos anteriores, clique em :
Receitas de 2004/2005
Receitas de 2006/2007
Receitas de 2008/2009
Receitas
2010/2012
Muitos celíacos também são
intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína - não podendo consumir leite de
vaca ou cabra e por isso temos algumas sugestões: nas receitas com leite, é
possível substituí-lo por leite de coco ou de soja ou outros leites vegetais. Também
existe a opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir manteiga
ou margarina, pode-se usar o creme vegetal (só em alguns casos, pois tem muita
água), gordura hidrogenada, banha ou óleo de canola, girassol, milho, etc... Já
para aqueles que são intolerantes ao ovo, a linhaça triturada com água
é uma boa opção. Existem também para comprar emulsificantes que ajudam a
melhorar algumas receitas. Goma xantana, CMC, psyllium, Emustab, goma guar são
alguns desses novos ingredientes que fazem parte da culinária sem glúten.
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Pesquise em nosso site as
receitas que desejar:
2014
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MUFFIN DE ARROZ RECHEADO DE
PRESUNTO E CATUPIRY (SEM GLÚTEN )
by NIUSA VINCI
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
cozido
2 caixinhas de creme de
leite
2 ovos
1/2 cebola bem picadinha
1 colher (sopa) de
salsinha picada
2 colheres (sopa) de
azeite
4 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de
farinha de arroz
1 colher (sopa) de
fermento em pó
150 grs de catupiry
150 grs de presunto
cortado grosso e picado em quadradinhos margarina e farinha de arroz
para untar e enfarinhar as forminhas.
Modo de Preparo:
Coloque o arroz numa
tigela e vá acrescentando os ingredientes, aos poucos, menos o
presunto e o catupiry, mexendo a cada adição. Feito isso, coloque
uma colher de sopa dessa massa em forminhas de empada untadas e
enfarinhadas. Recheie com uma porção de catupiry e um ou dois
quadradinhos de presunto. Cubra com outra colher de massa e coloque
um pouquinho de queijo ralado em cima de cada muffin. Leve para
assar em forno pré-aquecido até dourar.
Bom Apetite.
http://receitasdacoruja.com.br/2014/03/27/muffin-de-arroz-recheado-de-presunto-e-catupiry/
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Laminado de Batatas sem
glúten
Tatiana Romano (Blog
Panelaterapia)
Comece pelo creme,
misturando:
- 100ml de creme de
leite sem soro;
- 2 colheres (sopa) de
creme de ricota (ou requeijão);
- 1 gema;
- sal e nóz moscada à
gosto.
* É importante que o
creme fique bem salgadinho porque não vai sal nas batatas.
Fatie 6 batatas em
lâminas bem finas. Unte um refratário com manteiga ou margarina e
comece com uma fina camada de batatas, depois creme (também em pouca
quantidade) e vá intercalando. Ao final, termine com creme e queijo
parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido coberto com papel
alumínio por 35 minutos. Retire o papel e volte ao forno para
gratinar (o meu fica bonitão assim porque o forno tem grill).
Se você preferir, pode
fazer o molho branco ("béchamel") e misturar uma gema (a gema serve
para deixar firme feito torta, senão na hora de cortar desmancha).
Esta receita rende 6
porções.
Fonte:
www.panelaterapia.com.br
- 01/11/2012 - Acompanhamentos |
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Double Chocolate Cake –
sem glúten/lactose
Marina Mori
foto:Marina Mori
BOLO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
100g de FARINHA SEM
GLÚTEN
½ colher de chá de GOMA
XANTANA
150g de AÇÚCAR
30g de CACAU EM PÓ 100%
1 colher de chá de
FERMENTO EM PÓ
½ colher de chá de
BICARBONATO DE SÓDIO
1 colher de chá de AMIDO
DE MILHO
80 ml de LEITE DE COCO
LIGHT misturado com 1 colher de chá de VINAGRE BRANCO
60 ml de CAFÉ FORTE
45 ml de ÓLEO CANOLA
1 OVO
1 colher de chá de
EXTRATO DE BAUNILHA
GANACHE:
180g CHOCOLATE MEIO
AMARGO SEM GLÚTEN/LEITE
180g LEITE DE COCO
1 col sopa MEL
Modo de preparo
BOLO
Pré-aqueça o forno a
175°C. Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo e forre o
fundo com papel manteiga. Adicione todos os secos numa batedeira com
o batedor em forma de raquete. Misture. Adicione todos os líquidos
de uma vez. Misture em velocidade média-lenta por cerca de 1 minuto,
até que a massa esteja homogênea. Transfira a massa para a forma e
asse cerca de 30 minutos, até que o teste do palito saia seco.
Desenforme morno.
GANACHE
Leve todos os
ingredientes ao fogo em banho maria até que o chocolate esteja
derretido. Reserve (essa ganache deve repousar pelo menos 2h para
ficar um pouco mais espessa). Cubra o bolo todo ou em pedaços com a
ganache.
Fonte:
http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/sobremesas-sem-gluten-nem-lactose-por-mariana-muniz/double-chocolate-cake-sem-glutenlactose/
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Bolinho de batata com farinha de
milho ( sem glúten, sem leite, sem ovo)
Blog "Ser Vegana" -
Flavia Cassoli Leite/ Maria Eugênia Cassoli Leite
Esta receita nos foi
ensinada pela nossa vizinha e amiga Andrea. É uma receita muito
simples, mas que conquista qualquer pessoa. Os bolinhos são dourados
e crocantes e é muito difícil parar de comê-los!!!
Ingredientes:
2 xíc de purê de batata com sal (cremoso)
1e 1/2 xíc de farinha de
milho passada na peneira
sal a gosto
cebolinha a gosto
óleo para fritar
Misture os
ingredientes enquanto o purê ainda estiver morno e molde os bolinhos
com as mãos. Frite em óleo bem quente.
http://servegana.blogspot.com.br/2014/01/bolinho-de-batata-com-farinha-de-milho.html
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2013
Panetone Divino Sabor (sem glúten e sem
lactose)
Josy Gomez
Esponja de fermento:
1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2
xícara de creme de arroz
Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando
por meia hora com papel filme cobrindo.
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de sopa de psylium
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas
vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as
frutas cristalizadas de molho )
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei
abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)
Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar
uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de
coco, o psylium batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o
fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a
gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos
untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de
laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco
mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina
derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por
50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio
saia um som oco.
Rendimento dois panetones de 300 gramas.
Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1
xícara e meia de chocolate sem glúten picado
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Sobremesa rápida e fácil para o
seu Natal !!!
Crumble de Maçã - (sem glúten e
sem leite) - 4 porções
Juliana Cardoso Benati
Ingredientes:
2 maçãs picadas
grosseiramente
1 xícara de açúcar suco
de meio limão
canela em pó a gosto
Modo de fazer:
Levar tudo ao fogo para
cozinhar por 20 min no médio
Farofa:
1/2 xícara de farinha de
arroz
1 colher de sopa de
açúcar
2 paçoquinhas
esfareladas
1/2 colher de sopa de
banha ou creme vegetal
Misturar tudo numa bacia
com as mãos. Montando o Crumble: colocar as maçãs cozidas, cobrir
com a farofa dando uma apertadinha pra ela molhar na calda da maçã.
Levar ao forno médio por mais 20 min.
Decore com canela em pó.
Sirva quente ou frio.
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TORTA DE LIMÃO SEM GLÚTEN E
SEM LEITE
Cinthya Maggi
Rendimento: 12 porções
com 190 calorias cada
Ingredientes
Massa
4 colheres (sopa) de
margarina cremosa,
1 colher (sopa) de água,
2 colheres (sopa) de
açúcar,
1 xícara (chá) de
farinha de amaranto,
1 xícara (chá) de amido
de milho,
Recheio
1 ½ xícaras (chá) de
leite de arroz,
3 colheres (sopa) de
amido de milho,
6 colheres (sopa) de
açúcar, ½ xícara (chá) de suco de limão,
Cobertura
3 claras,
4 colheres (sopa) de
açúcar,
Raspinhas de limão para
enfeitar.
Preparo:
Massa: misture a
margarina com a água e o açúcar. Adicione a farinha de amaranto,
amasse e vá adicionando o amido de milho até que fique uma massa
firme que solte das mãos. Forre o fundo e os lados de uma forma de
torta de fundo removível média. Fure com um garfo e leve ao forno
médio alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até
ficar firme.
Recheio: coloque
o leite de arroz, o amido de milho e o açúcar em uma panela e leve
ao fogo até engrossar. Retire e adicione o suco de limão. Coloque
sobre a torta assada.
Cobertura: bata
as claras em neve e vá juntando o açúcar aos poucos até ficar um
suspiro firme. Coloque sobre o recheio e volte ao forno quente
(250°C) por mais 5 minutos. Espere amornar e leve à geladeira até a
hora de servir.
Diabéticos:
substitua o açúcar da massa por 1 colher (sopa) de adoçante em pó
culinário, o do recheio por 2 colheres (sopa) e o da cobertura por 2
colheres (sopa). 130 calorias a porção.
http://cinthyamaggi.com.br/blog/receita-maggica-sem-gluten-e-lactose
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Bolo de maçã, laranja e
canela sem glúten
CHEF RENATA MACENA
Ingredientes:
1 maçã com casca cortada
em cubo pequeno
1/2 xíc. (chá) Fubá
1/2 xíc. (chá) amido de
milho
1 xíc. (chá) fécula de
batata
3/4 xíc. (chá) açúcar
mascavo
2 colher (chá) canela em
pó (ou a gosto)
2 e ½ colher (chá)
fermento em pó
3 claras
3 gemas
1/2 xíc. suco de laranja
(uma laranja média )
1/4 xíc. (chá) óleo de
canola
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Bata as claras em neve com uma pitada
de sal E RESERVE.
Bata as gemas e o
açúcar até obter um creme homogêneo. Em uma tigela misture o fubá, o
amido de milho, a fécula de batata, o fermento e a canela. Junte os
secos ao creme de gemas intercalando com o óleo, finalize com o suco
de laranja. Coloque as maçãs picadas. Adicione as claras em neve
delicadamente. Despeje na forma e asse por aproximadamente 25
minutos.
DICA: Substitua o
leite de qualquer receita de bolo por suco de laranja, além de ficar
super saboroso, você vai ter um bolo sem lactose.
http://www.serendipiabakery.com/serendipiando/bolo-de-maca-laranja-e-canela/
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PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN - CLAUDIA MARCELINO
(SEM GLÚTEN E SEM LEITE DE VACA)
foto: Claudia Marcelino
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2 xic (chá) + 2 col de sopa da mistura de
farinha sem glúten**
-
2 ½ col chá de CMC ou Goma Xantana;
-
1 ½ col (chá) de açúcar;
-
1 col (chá) de sal;
-
2 col (chá) de fermento biológico seco;
-
1 col (chá) de vinagre de maçã;
-
2 claras em temperatura ambiente;
-
1 ½ xic (chá) de água mineral (de morna
para quente).
**
farinha sem glúten: 2 xic. de farinha de arroz, 2/3 de xic. de
fécula de batata, 1/3 de xic. de polvilho doce - misture bem e
guarde em pote fechado
Modo de preparo:
-
Unte e enfarinhe uma forma para pão de
forma.
-
Na vasilha grande da batedeira, misture os ingredientes
secos, inclusive o fermento.
-
Adicione o vinagre, as claras e a água. Bata em velocidade
baixa para misturar e aumente para a máxima, batendo a massa
por 3 min (é importante bater)
-
Coloque a massa na forma preparada, alisando bem a
superfície. Deixe-a descansar em local quente por 30min
-
Asse-o por 1h. Se você quiser comê-lo quente, é só parti-lo
com a mão. Você não conseguirá cortá-lo antes q esteja frio
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Bolo de banana com batata-doce (
sem glúten e sem lactose)
Receita de Marcelo Facini
Ingredientes:
6 bananas nanicas
maduras
1 batata doce grande
cozida
2 xícaras de farinha de
arroz
1 xícara de açúcar
demerara
3 ovos orgânicos
1 1/2 xícara de leite de
soja (ou de arroz)
1 colher de sopa de
fermento em pó para bolo
1 colher de chá de
essência de baunilha
1 colher de sopa de
canela em pó
1 colher de chá de cravo
em pó
1 colher de café de
cardamomo em pó
1/2 xícara de uvas
passas
Modo de preparo:
Bater as três claras em
ponto de neve acrescentando a essência de baunilha. Reserve
Amasse grosseiramente as
6 bananas nanicas e a batata doce cozida. Reserve
Em uma vasilha colocar
as gemas, o leite, a farinha, a canela, o cravo, o cardamomo, o
açúcar.
Misture tudo. Acrescente
as uvas passas. Coloque as claras em neve e o fermento. Misture
gentilmente.
Colocar em forno
pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 min ou até que o bolo
esteja totalmente assado.
http://vidasimples.abril.com.br/temas/delicias-gluten-742337.shtml |
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ESFIHA ABERTA
- sem glúten, lactose e soja
Juliana Cardoso Benati
Fiz uma versão sem
leite com a massa de Pão de Leite da Rita Bello.
Num recipiente misture:
1 e ½ xícara (chá) de
polvilho doce
1 xícara (chá) de
farinha de arroz
1 colher de sopa rasa de
açúcar
1 sache de fermento
biológico para pão
2 colheres de café de
goma xantana
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao
fogo:
300ml de água
6 colheres de sopa de
polvilho doce
Vá mexendo sempre até
formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve.
Faça um buraco no meio
daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher de sopa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de
óleo
1 colher de sopa de
margarina
Misture bem, coloque
parte da goma (não uso tudo) reservada ainda quente e vá amassando
com as mãos. É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de
arroz até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo) macia e sem
grudar nas mãos. Modele as esfirras a seu gosto. Deixe crescer até
dobrar de volume ou até que fiquem leve quando pegar a assadeira
(cada um tem seu jeito de descobrir quando o pão cresceu) .
Como modelar: Após
descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso
com cada uma delas. Tome como medida três dedos e corte toda a massa
em pedaços iguais A seguir, faça bolinhas usando o fubá para
polvilhar e dar formato a massa Utilizando os dedos, achate cada
bola fazendo laterais altas (como um ninho) Acomode os discos na
forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos Coloque
uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha.
Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º .
Sirva quente ou fria
Recheio: o
recheio foi a carne moída que sobrou do almoço, 1 tomate picadinho
(só tirei as sementes), azeitona picadinha e 1 colher de sopa de
Tahine (pasta de gergelim). Misture tudo, fora do fogo mesmo e
recheie.
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Crepe suiço sem glúten
Isa Mara Signorini
Grupo Celíacos Gaúchos /
Facebook
Ingredientes:
2 ovos 1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite morno
50 gr de queijo ralado
2 xícaras de polvilho doce
Recheio de galinha
desfiada
Fica pronto em 6 minutos !
foto: Isa Mara Signorini
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Churros sem glúten
Eliane Beppler
fotos Eliane Beppler
Ingredientes:
2 xícara (chá) de água
2 colheres (sobremesa)
de manteiga
2 colheres (sobremesa)
de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de
farinha preparada* com uma colher (chá) de CMC
(carboximetilcelulose)
Óleo, o suficiente para
fritar
Açúcar e canela a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a
água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver. Acrescente a
farinha aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca
de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo
da panela. Coloque a massa em um aparelho para churros ou saco de
confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado. Se
você não possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as
próprias mãos. Para usar na máquina de churros, não deixe a massa
esfriar. Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e
crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar
com canela. Reserve.
Recheio:
Chocolate quente: em uma
panela, coloque o leite, o amido de milho, o leite condensado e o
chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que comece a
engrossar. Sirva os churros com o acompanhamento desejado. Os
recheios são a gosto,
* farinha preparada:
mistura de farinhas sem glúten
Sugestão: 1 xícara de
farinha de arroz + 1/2 xícara de polvilho doce + 1/2 xícara de
fécula de batata
Fonte:
https://www.facebook.com/KukaCake
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BOLACHA SALGADA (CRACKERS SEM
GLÚTEN)
Paula Santos - adaptação Juliana Cardoso Benati
foto:Juliana Cardoso Benati
Ingredientes:
1 caixa de creme de arroz (200g)
1/2 xícara de maizena
1 colher de sopa de fécula de batata
(opcional,serve para deixar a bolacha crocante)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
2 1/2 colheres de sopa de óleo
2 ovos
Água para dar liga (5 a 6 colheres de
sopa)
MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos e depois
os ovos e o óleo (menos a água) até obter uma farofa (misture com
os dedos). Adicione a água aos poucos sempre sovando a massa. Ela
deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem ficar
quebradiça. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Sove mais um
pouco e abra a massa numa superfície enfarinhada com maisena até
ficar com a espessura de um biscoito água e sal. Corte em
quadradinhos e fure a massa com a ponta de um garfo.
Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos, numa
assadeira forrada com papel manteiga.
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