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Associação de Celíacos do RJ

 

 

 

 

Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

 

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

Laboratório de Análise de Alimentos

chocotec@ital.sp.gov.br ,
cerealchocotec@ital.sp.gov.br

Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178

TEL (19) 3743-1960

(19) 3743-1961

FAX (19) 3743-1963

 

 

 

 

 

RECEITAS sem glúten

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Massas e Salgados diversos

 

 

Massa de feijão fradinho
Ana Maria Braga - Programa Mais Você
 

Ingredientes
- ½ kg de feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio
- 1 colher (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de coentro moído
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada
- sal a gosto
- 1 clara
- 1 ovo

Modo de preparo

Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio.
Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho. Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído, pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 1 clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia.
Pegue pequenas porções da massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas (já untadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bordas com a massa de feijão fradinho.
Numa panela com óleo quente frite a massa (com as forminhas junto).
Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha.
Rendimento: 30 forminhas

RECHEIO DE CARNE SECA

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 dente de alho picado
- 2 cebolas picadas
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 500 ml de água
- 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- sal a gosto

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebolas picadas até dourar. Acrescente o amido de milho e mexa constantemente formando um roux.
Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panela junte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado.
Acerte o sal e deixe esfriar. Recheie as forminhas.

VATAPÁ

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele e com sementes picados
- ½ pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 g de camarão fresco sem casca
- 2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído
- 1 lasca de gengibre picada
- 1 colher ( sopa )  de farinha de mandioca
- ½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco
- ¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada
- ¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
- coentro e cebolinha verde picados a gosto
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo
Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte camarão fresco sem casca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de mandioca. Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite de coco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.

Dica: se ficar um creme muito grosso, acrescente um pouco mais de leite de coco.

Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal e por último incorpore azeite de dendê. Deixe esfriar e recheie as forminhas.

 

 

 

 

CANELONE DE MENTIRINHA

Receita da Comunidade "Sem Glúten" - Orkut


1 maço de espinafre cozido e picado
400 g de ricota
400 g de requeijão
500 g presunto
500 g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100 g de mussarela ralada

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, o azeite, o orégano, sal a gosto e o espinafre cozido (esprema para retirar toda água). Misture bem e reserve. Numa superfície, estire uma fatia de presunto, uma de queijo e, por cima(do queijo), coloque uma colher do recheio reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo mussarela e gratinar. Sirva quente

 

 

 

 

Cuscuz de Frango Fácil


1 kg peito de frango cozido em água e sal e desfiado
3 colheres (sopa) azeite
3 dentes alho
1 cebola grande picadinha
1 caixinha molho de tomate ou ½ kg tomates maduros batidos
½ litro caldo do cozimento do frango
½ maço de cheiro-verde picadinho
1 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de molho shoyu
3 xícaras (chá) farinha de milho em flocos
2 ovos cozidos em rodelas
1 pimentão pequeno verde em palitos ou rodelas
1 pimentão pequeno vermelho em palitos ou rodelas
1 pimentão pequeno amarelo em palitos ou rodelas
azeitonas pretas para decorar
folhas verdes para decorar

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, a cebola, acrescente o frango e refogue. Coloque a polpa de tomates, o caldo do frango, o cheiro verde, as azeitonas, o shoyu e misture por 2 minutos. Acrescente a farinha e refogue até desgrudar um pouco da panela. Em uma forma de com furo central decore com os ovos, os tomates, os pimentões e coloque dentro a massa refogada. Deixe esfriar por 20 minutos e sirva com folhas verdes e azeitonas pretas.

Fonte: receita Minuto - Band

 

 

Maionese Natalina


3 maças verdes sem casca e em cubos
suco de 1 limão
1 xícara (chá) maionese
2 colheres (sopa) catchup
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ kg batata em cubos e pré-cozidas
1 xícara (chá) ervilhas
1 cenoura grande ralada
1 xícara (chá) passas prestas
½ xícara (chá) nozes picadas

Modo de Preparo:

Coloque em uma vasilha as maçãs e regue com o suco de limão. Em outra vasilha coloque a maionese, o catchup, o sal a pimenta e misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture. Coloque em uma vasilha, decore com passas em rama e fatias de maças. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva em seguida.


Fonte: Receita Minuto

 

 

 

Rondelli com massa de arroz
http://www.guiarapiraca.com.br/LocalizaCulinaria.php?PJ=0&Find=818&Tipo=Salgados&cR=

INGREDIENTES
MASSA
- 3 ovos
- 3 copos (tipo requeijão) de leite
- 2 ½ copos (tipo requeijão) de arroz cozido
- ½ copo (tipo requeijão) de óleo
- 3 colheres (sopa) de queijo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 2 tomates sem sementes
- 1 colher (sopa) de cebola
- 1 peito de frango
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- 250g de requeijão cremoso
- molho branco ou molho de tomate
- queijo para polvilhar


MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, os ovos, o sal, o queijo, o arroz cozido e o fermento. Bata para se agregarem. Desligue e junte a salsinha. Misture.
Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 17 a 20 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido. Acerte as laterais com auxílio de uma faca. Espalhe o requeijão cremoso e sobre ele o recheio. Enrole (como se fosse rocambole) com auxílio do pano. Deixe por alguns minutos. A seguir, coloque sobre um refratário e retire o pano. Fatie e regue com o molho aquecido. Polvilhe com queijo ralado.

RECHEIO
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os tomates. Junte a pimenta (opcional) e o peito de frango cozido e desfiado. Refogue por alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e adicione salsinha e cebolinha.

 

 

 

 

Nhoque Recheado
VIDA NA FAZENDA
Sueli Gonçalves


INGREDIENTES
(para 8 pessoas)
• 1 kg de mandioca cozida e espremida
• 2 colheres ( sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 gemas

RECHEIO
• 300 g de mussarela cortada em palitos pequenos

MOLHO
• 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 lata (140g) de massa de tomate
• 1 copo de requeijão
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho
• 1 pitada de açúcar
• sal a gosto
• manjericão

MODO DE FAZER
Cozinhe a mandioca e esprema enquanto quente. Adicione os outros ingredientes. Enrole como croquetes recheando com o queijo. Acrescente o molho e cubra com o requeijão em forma de gotas. Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 20 minutos.

 

 

 

 

Salgadinhos de Queijo 

 

  Diet e Cia / Porto Alegre

Massa:

200g de margarina
1/2 kg de farinha de arroz ou farinha preparada
1 xíc. (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
200g de manteiga
250g de queijo parmesão ralado

1 folha de papel manteiga, partida em 4 partes

1ª etapa:
Misturar o queijo e a manteiga até formar uma pasta.

2ª etapa:
Juntar os ingredientes secos da massa.
Faça uma cova e deite dentro a manteiga.
Siga amassando com as pontas dos dedos, sem sovar.
Junte o leite, aos poucos, para ligar a farinha de arroz e obter
uma massa que não pegue nas mãos.

3ª etapa:
Dividir a massa em 4 porções.
Abrir cada porção com o rolo, na forma de retângulo.
Sobre cada pedaço aberto, espalhe a pasta de queijo e
enrole como rocambole (mini)
Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira (não
ao freezer) por algumas horas.

Estando bem duro, retire o papel.
Corte em rodelas finas.
O forno já deve estar quente - 180°
Assar em forma untada com margarina.

Nota: Untar só uma vez, se for usar a forma novamente

 

 

 

PIZZA DE INHAME


Ingredientes:
250 g de inhame cozido e amassado
30g de fermento biológico
3 xícaras de creme de arroz
1 colher de sopa de açúcar
2 ovos
Sal a gosto

Recheio
100 ml de molho de tomate
3 tomates médios, maduros em fatias
1 cebola media em fatia
150 g de presunto fatiado
150 g de mussarela fatiada ou picada
sal, orégano, azeite a gosto

Modo de preparo:
Em uma bacia coloque o açúcar e o fermento e mexa até que dissolva, acrescente o ovo, o creme de arroz, o sal e misture bem até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente mais um pouco de creme de arroz.
Abre em uma forma apropriada e leve ao forno médio para pré-assar. Após coloque os ingredientes do recheio e leve ao forno novamente para terminar de assar.

 

 

 

 

PIZZA DE CALABRESA

 

Ingredientes

6 batatas médias cozidas

1 xícara de chá de maisena

2 colheres de sopa de margarina

1 ovo

1 colher de chá de sal

1 colher de café de fermento biológico seco

 

Cobertura:

900g de lingüiça calabresa

1 cebola média

1 tomate médio
1 colher de chá de orégano 

4 colheres de sopa de molho de tomate temperado

Modo de Preparo:

Lave as batatas, descasque e cozinhe, esprema as batatas fazendo um tipo de purê, acrescente a maisena, a margarina, o ovo, o sal e o fermento e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Em uma fôrma de pizza unte com margarina e trabalhe a massa em cima da fôrma, asse em forno médio até dourar a massa ou por 30 minutos.

Retire a massa do forno coloque o molho de tomate e espalhe sobre a massa jogue orégano e reserve. Pegue a lingüiça retire a pele que a envolve corte em rodelas e frite em frigideira anti-aderente sem acrescentar óleo e despreze o óleo que fica da fritura da lingüiça e reserve. Pegue a cebola e corte em rodelas e deixe imersa em água por alguns minutos, enquanto isto pegue o tomate lave bem e corte em rodelas. Pegue a massa já preparada com o molho e orégano e vá colocando as rodelas de lingüiça e forrando a fôrma, da mesma forma com as cebolas e o tomate (umas cinco rodelas) leve ao forno por 15 minutos, e retire para servir.

   

PIZZA IDEAL

800g batatas cozidas e amassadas até obter um purê cremoso
4 gemas
4 claras em neve
2 colheres de sopa de creme de arroz
Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

Presunto, queijo, mussarela, bacon, rodelas de tomate e cebola. Azeitonas, orégano a gosto.

Numa tigela coloque a batata amassada ainda quente, misture as gemas e depois o creme de arroz. Coloque sal e pimenta a gosto. Por último as claras em neve.

Forre uma forma para pizza com papel manteiga e coloque a massa da pizza, espalhando uniformemente com uma espátula, deixando as bordas mais altas. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Espalhe sobre a massa rodelas de tomate e cebola, presunto em fatias, mussarela ralada, azeitonas e bacon. Polvilhe orégano a gosto. Leve novamente ao forno até que a cobertura esteja assada.

   

MINI PIZZA DE BATATA MAIS VOCÊ

1 colher de chá de alho e sal

400g de batata cozida (quente e espremida)

50g de queijo parmesão ralado (ralo médio)

1 gema

2 colheres de sopa de amido de milho

Óleo para fritar

 Para a cobertura:

3 tomates médios sem pele e sem semente cortados em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de orégano

Sal temperado a gosto

100 g de mussarela ralada (ralo grosso)

 

Sugestões de cobertura:

Bacon tostado e picado com queijo cheddar

Gorgonzola ralado com folhas de manjericão

 

Modo de preparo

Misture 1 colher (chá) de alho e o sal com 400 g de batata cozida e espremida, ainda quente.Deixe amornar.

Junte 50 g de queijo parmesão ralado, 1 gema e 2 colheres (sopa)de amido de milho.Amasse bem.

Sobre um saco plástico aberto e enfarinhado, abra a massa com o auxílio de um rolinho.Deixe com ½ cm de espessura.

Corte discos com um cortador ou com o auxílio da boca de um copo comum (de mais ou menos 7 cm de diâmetro) e frite no óleo dourando dos dois lados.

Para a cobertura:

Coloque os discos de batata numa assadeira grande, um ao lado do outro.

Misture 3 tomates médios sem pele e sem semente cortados em cubos com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de orégano e sal temperado a gosto.

Coloque um pouco em cada disco e cubra com mussarela ralada.

Leve ao forno médio por 15 min ou até que o queijo derreta.

Sirva quente.

   

PIZZA FOFINHA


½ xícara de chá de leite
4 à 5 ovos
¾ de xícara de chá de óleo
5 colheres de sopa cheia de creme de arroz
2 colheres de sopa de amido de milho
½ colher de chá de sal ou 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de fermento para bolo
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando por último o fermento.Coloque a massa em forma de pizza untada e polvilhada creme de arroz.Asse por alguns minutos em forno médio pré-aquecido até a massa ficar firme. Cobrir com o recheio de sua preferência acrescentando por último o queijo levar novamente ao forno até derreter o queijo. Rende uma pizza de massa grossa ou duas de massa fina.

   

MASSA DE PIZZA DA NANDA


1/2 xícara de fécula de batata
1 xícara de amido de milho
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
leite
MODO DE PREPARAR:
Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha a cobertura e asse em forno pré-aquecido.

   

MASSA PARA PIZZA DA GILDA


1 pacote de creme de arroz (200g)
1 1/2 colher de sopa de óleo
1 sachê de fermento em pó (ou 1 colher de sopa)
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa rasa de açúcar
Leite
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, coloque o leite aos poucos até a massa ficar espalhada na forma (espalhe com uma colher).Leve ao forno com o molho de sua preferência.

   

PIZZA DO CYBERCOOK  

1/2 xícara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa cheia de margarina
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Leite
Queijo branco tipo minas
Molho de tomate feito em casa
Orégano
MODO DE PREPARAR:
Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha o queijo, o presunto, o molho de tomate e polvilhe com orégano. Asse em forno quente.

   

PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA

Massa
2 xícaras de chá de creme de arroz
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de liga neutra
Sal a gosto
Recheio
4 tomates sem sementes e picados
250 g de lingüiça calabresa picada ou processada
250 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
3 ovos (claras em neve)
Modo de Preparo
Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e reserve. Para a massa, misture o creme de arroz, a liga neutra, o ovo, o sal e o óleo. Vá incorporando o leite aos poucos, até formar uma massa homogênea (que possui uma consistência cremosa). Adicione o fermento em pó e misture bem. Unte levemente, com azeite, uma fôrma de pizza. Espalhe a massa na fôrma, em uma camada fina, com o auxílio de uma espátula. Por cima, distribua o recheio. Leve tudo ao forno médio (180ºC), por uns 30 minutos, até assar.

   

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR DA GILDA


1 ovo
1 xícara de óleo de girassol
2 xícaras de maisena
1 xícara de farinha de mandioca crua
1 1/2 ou 2 xícaras de leite,
1 sachê de fermento em pó(ou 1 CS)
sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e polvilhada.Coloque o molho de sua preferência.

   

FARINHA PARA EMPANAR SALGADINHOS


1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de farinha de milho fina
4 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
MODO DE PREPARAR:
Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo e as farinhas, misture bem. Com uma colher de pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada. Espere esfriar e use para empanar.

   

MASSA PARA BARQUETE DA ACELBRA SC  

2 xícaras de chá de creme de arroz
1 xícara de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água (colocar antes da margarina)
250g de margarina
1 ovo
1 colher de café de sal

Modo de Preparar:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar para assar. Retirar do forno, desenformar, colocar em forminhas de papel, e colocar o recheio de sua preferência.

Ingredientes Recheio (alternativas):
Cenoura, brócolis e ricota ou
Frango com azeitonas e maionese ou
Camarão com palmito e requeijão etc.

   

LANCHINHOS DE MILHO

(Receita da culinarista Margarida Nunes Bento)  

1 lata de milho

200ml de iogurte

1/4 copo de óleo

1/2 copo de pimentão vermelho picadinho

2 ovos ligeiramente batidos

1 copo de fubá

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 copo de queijo ralado

1 colher de chá de sal

Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque em uma assadeira de 25x20, untada e polvilhada com fubá. Leve ao forno pré-aquecido para assar até ficar bem douradinho. Depois de assado, cortar em quadradinhos e servir.

   

ENROLADINHOS DE SALSICHA  

1 embalagem de mistura pronta para pão de queijo (certifique-se de que a marca escolhida não contenha glúten)

1 embalagem de salsichas hot dog

MODO DE PREPARAR:

Afervente as salsichas, depois, corte no tamanho desejado e reserve. Prepare a massa de pão de queijo conforme instruções do fabricante, colocando 1 ovo a mais do que o indicado.Abra a massa em uma superfície lisa e polvilhada.Corte pedaços da massa e enrole as salsichas. Pré-aqueça o forno. Arrume os enroladinhos numa assadeira e asse até ficarem ligeiramente dourados

DICA: a mistura para pão de queijo é muito versátil, pois serve pra fazer CALZONE e PIZZA. Se você sabe fazer pão de queijo caseiro, pode usá-lo no lugar da mistura pronta. O sucesso é garantido

 

EMPADAS DE MASSA PODRE
(Receita enviada por Rosana Alcântara da Silva)


2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 gema
1 pitada de sal
manteiga ou margarina até dar o ponto
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture bem todos os ingredientes, forme as empadinhas em forminhas muito bem untadas e asse em forno médio até dourarem.A massa fica muito parecida com a massa podre feita com farinha. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. Deixe as empadinhas esfriarem bem para desenformar. Se for congelar, use a própria forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma e aqueça em forno comum ou microondas. A empadinha congelada sai facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum.

OBSERVAÇÃO: Essa massa é muito semelhante a de farinha de trigo.

   

EMPADINHAS DE CREME DE ARROZ
(Receita enviada por Raquel Benati))


3 colheres de sopa de margarina
1 gema
200g de creme de arroz
MODO DE PREPARAR:
Dissolva o creme de arroz com a margarina e a gema. Junte água, mexendo até conseguir uma consistência firme da massa. Forre forminhas untadas, coloque o recheio e feche. Asse em forno alto por 10 minutos.

EMPADINHAS DE REQUEIJÃO


3/4 xícara de polvilho doce
1/4 xícara de maisena
4 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de tablete de margarina culinária (75g)
2 colheres de sopa de requeijão
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma farofa.Adicione o ovo e o requeijão e misture bem.Vai ficar uma massa mole e grudenta (não se assuste).Leve á geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme.Amasse bem mais uma vez.Unte 4 forminhas para empadas,coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos,coloque o recheio (não muito líquido),faça um disquinho de massa e feche a empadinha e pincele com a gema.Asse em forno médio pré –aquecido por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem.
DICA: Faça receita dupla, todos vão adorar!

   

EMPADINHA DE CREME DE MILHO  


2 copos de Creme de Milho
3 colheres de sopa bem cheias de fubá
4 copos de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas para empada e asse em forno quente. Recheio: a gosto; frango, carne moída, azeitona, etc .

 


EMPADAS COZINHA LIGHT


Massa
1 ovo
200g de creme de arroz
150g de margarina light
sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó
Cerca de 4 colheres de sopa de amido de milho
Recheio

1 colher de chá de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
1 xícara de chá de palmitos bem picados
100g de presunto de peru bem picado
5 azeitonas verdes picadas
Salsa picada
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de requeijão light
Sal a gosto
Modo de Preparo:

Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco da gema para pincelar as empadas. Misture a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz. Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme. Deixe descansar 20 minutos.
Para o Recheio: refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate. Deixe refogar 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes. Deixe engrossar, retire e deixe esfriar. Abra a massa e corte rodelas. Recheie dobre e feche bem. Pincele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar firme.

 

EMPADINHA DE MANDIOCA

Ingredientes:
1 kg de mandioca bem cozida em água e sal e passado no espremedor
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 gema de ovo
Modo de preparo:
Amasse tudo muito bem e forre as forminhas com a massa. Recheie a gosto (palmito, queijo, frango, camarão...). Cubra com uma rodinha de massa, pincele com ovo e leve ao forno médio até dourar.

 

EMPADINHAS DE BATATA

500g de batatas

2 gemas de ovos

1 xícara de chá de queijo minas ralado

1 colher de sopa de maisena

250g de carne bovina moída

2 ovos cozidos

Azeitonas

2 colheres de sopa de margarina

Sal

Pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a margarina, o sal, a pimenta e a maizena. Misture bem, até formar uma massa.  Forre as forminhas untadas com a mistura, recheie com a carne moída misturada com os ovos cozidos picadinhos e as azeitonas sem sementes, picadinhas. Cubra com a massa, pincele com gema e leve ao forno quente para assar.

 

PASTÉIS DE FORNO COZINHA LIGHT

1 ovo

200g de creme de arroz

150g de margarina light

Sal a gosto

1 colher de chá de fermento em pó

Cerca de 4 colheres de sopa de amido de milho

Recheio

1 colher de chá de azeite

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

1 xícara de chá de palmitos bem picados

100g de presunto de peru bem picado

5 azeitonas verdes picadas

Salsa picada

1 colher de sopa de amido de milho

½ xícara de chá de requeijão light

Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Massa

Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco da gema para pincelar os pastéis.

Misture a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz.

Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme.

Deixe descansar 20 minutos.

Recheio

Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate.

Deixe refogar 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes.

Deixe engrossar, retire e deixe esfriar.

Abra a massa e corte rodelas.

Recheie dobre e feche bem.

Pincele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar firme. 

   

PASTÉIS DE FORNO


1 xícara de polvilho doce
1 xícara de maisena
1/2 xícara de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 colheres de chá de fermento em pó
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, se necessário adicione mais farinha ou leite. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa. Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo. Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.
DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

   

PASTELZINHO FRITO
(Receita enviada por Gilda Maria)


2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de álcool ou cachaça
2 xícaras de creme de arroz

2 colheres de sopa de maisena

1 pitada de sal
MODO DE PREPARAR:.
Misture todos os ingredientes, sove bem a massa. Abra com o rolo e recheie à gosto.Frite em óleo quente.

Dica: Se tiver dificuldade, abra a massa entre dois plásticos, polvilhando maisena se necessário.

 

PASTELINHO DE MANDIOCA


2 xícaras de mandioca cozida e moída
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de polvilho ou maisena
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARAR
Misture bem os ingredientes.
Abra a massa com a mão. Coloque o recheio, feche os pastéis e frite em óleo quente.

   

PASTEL DE ANGU

 

1 litro de água

1 colher de sobremesa de sal com alho

1 ovo

3 colheres de sopa de polvilho azedo

500g de fubá

Pimenta a gosto

Recheio a gosto

Modo de preparo:

Ferva a água e adicione a ela os temperos. A parte, dissolva em água fria cerca de uma xícara das de chá de fubá e junte na água temperada. Mexa sempre com colher de pau para evitar encaroçar e vá acrescentando mais fubá em forma de chuvisco. Deixe tomar consistência de angu bem duro, mexendo sem parar e deixe cozinhar bem, até a massa soltar do fundo da panela. Vire o angu em uma tigela, abafe com um pano úmido para evitar que resseque. Após amornar, acrescente o polvilho e o ovo.

Sove a massa e molde os pastéis, molhando as mãos com água freqüentemente. Coloque o recheio e frite em óleo bem quente.

   

PASTEL PAULISTA
 (Receita do chef Luiz Cintra)

MASSA:
1 xícara de farinha de milho em flocos
1 xícara de farinha de mandioca crua
1 gema
1 ovo
1 xícara de água fervente (aproximadamente)
1 colher de chá de sal
RECHEIO:
300g de carne moída
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
1 ovo cozido picado
12 azeitonas verdes bem picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR:
Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada, azeitonas e ovo cozido, reserve.
Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador).
Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em papel absorvente e sirva com gomos de limão.
   
COXINHAS DE BATATA (Marilis Maldonado)
Recheio
400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
2 litros de água para cozinhar
1 dente de alho socado para cozinhar o frango
Sal a gosto
Óleo e azeite a gosto (para refogar)
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
1 colher de sopa de salsa picada.
Massa
1 litro do caldo de frango
1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal
Sal e alho amassado a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
½kg de batatas cozidas e amassadas
450g de creme de arroz
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
Fubá o suficiente para empanar
Modo de preparo
Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.
Preparo das Coxinhas
Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel
   
COXINHAS DE MANDIOCA

4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina e modele as coxinhas, passe no fubá e frite.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e risoles.
   
RISOLES DE MANDIOCA  

4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina, abra pequenas porções da massa, recheie e feche s risoles. Passe no fubá e frite.

 

BOLINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO(MAIS VOCÊ)

Ingredientes

Para a massa:

3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida

2 ovos

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres de sopa de manteiga (para mandioca com consistência firme)

1 ½ colher de café de sal

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1 xícara de chá de cebolinha picada

½ colher de café de pimenta-do-reino

Fubá para empanar

 

Para o recheio de carne seca:

1 colher (sopa) de alho picado

½ cebola picada

500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

 

Para o recheio de queijo mussarela:

500 g de queijo mussarela

 

Modo de preparo

Para a massa:

Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo.

Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme).

Tempere com 1 ½ colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e ½ colher (café) de pimenta-do-reino.

Misture bem até formar uma massa lisa.

Reserve enquanto prepara o recheio.

 

Para o recheio de carne seca:

Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada.

Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas.

Refogue por cerca de 3 min.

Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min.

 

Para o recheio de queijo mussarela:

Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm.

Reserve. Para rechear os bolinhos de carne seca:Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.Abra a massa, espalmando, e recheie com ½ colher (sopa) de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela.Faça um bolinho, fechando a massa e empane no fubá.

Para fritar os bolinhos: Frite os bolinhos em óleo quente (de 170°C a 180°C) até que fiquem dourados.

   

BOLINHAS DE QUEIJO  

4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos

1 pacote de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco, coloque o queijo parmesão e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina, modele bolinhas. Passe no fubá e frite.

DICA: Recheie cada bolinha com um cubinho de mussarela ou de presunto.

   

BOLINHOS DE MANDIOCA


500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor
1 ovo
100 g de mussarela light ralada
Cerca de 1 xícara de chá de polvilho doce
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e faça bolinhas de tamanho médio. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.  

 

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO  

1 xícara de feijão branco cru

1 cebola, picada

1 colher de chá de sal

1 colher de café de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de cebolinha verde

Óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Escolha e lave os grãos, deixando de molho de um dia para o outro.

Bata o feijão cru no liquidificador até transformar-se em uma pasta.

Junte a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino, batendo novamente.

Retire do liquidificador, junte a salsinha e a cebolinha verde.

Frite às colheradas em óleo quente.

Obs.: não são necessários ovos ou farinha.

   

MUFFINS DE ATUM  

INGREDIENTES

¾ de xícara de chá de creme de arroz

¼ de xícara de chá de maisena

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de margarina

1 cebola picada

6 colheres de sopa de leite

2 ovos

Salsa picada a gosto

1 lata de Atum em água (escorrido)

1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Numa tigela peneire as farinhas e o sal. Junte a margarina, a cebola e o leite. Misture bem.

Acrescente os ovos ligeiramente batidos e o orégano.

Por fim, adicione o atum escorrido e o fermento. Mexa bem para que os ingredientes fiquem bem ligados.

croquetes, recheados com um pedacinho de mussarela. Comprima-os bem.
Frite em abundante óleo quente, até estarem dourados e crocantes.

   

BOLINHAS DE QUEIJO

1 ½ xícara de POLVILHO DOCE 

3 ovos

100g de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:

Coloque os ingredientes pela ordem acima em uma tigela e misture-os suavemente até obter uma massa uniforme.

Forme pequenas bolinhas.Faça cerca de 30 bolinhas.

Frite 4 por vez, imersas em óleo quente, até ficarem douradas. 


BOLINHOS DE QUEIJO


1 xícara de queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de queijo ralado tipo parmesão

1 xícara de maisena
sal
2 ovos
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele os bolinhos e leve para fritar em óleo quente. Sirva a seguir


CROQUETES DE QUEIJO

(Receita enviada por Gilda Maria)


5 claras em neve bem firme
300g.de queijo parmesão ralado
1/2 xícaras de maisena
Farinha de mandioca e óleo para fritar.
MODO DE PREPARAR:
Misture as claras com o queijo e a maizena, sem bater. Enrole os croquetes e passe na farinha de mandioca. Frite os croquetes aos poucos, em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.


BOLINHOS DE BATATA E QUEIJO

(Mais Você)  

 


1/2 kg de batatas (descascadas)
2 colheres de sopa de queijo ralado bem cheias
1 colher de sopa de amido de milho
1 ovo
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor. Em seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem. Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas bolinhas (como brigadeiro), arrumando em uma travessa. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Frite aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas de cada vez). Retire e coloque sobre papel toalha.
Dica: trabalhe com as batatas ainda quentes

BOLINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO DE CAMARÃO
(Receita do site da Malúl)


MASSA:
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de salsinha
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de margarina
RECHEIO:
½ kg de camarão limpo
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde e sal à gosto
MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes da massa e com as mãos amasse bem.
Em uma panela refogue o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe até que o tomate esteja bem macio.
Tempere com sal e acrescente o camarão e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o cheiro

verde, misture bem e desligue à seguir.Enquanto recheio esfria um pouco, pegue a massa e divida em diversas bolinhas.À seguir afunde o dedo médio pelo centro de cada bolinho formando uma cavidade para o recheio e recheie com o camarão. Termine de modelar todos os bolinhos. Frite em óleo quente.

   

BOLINHO CAIPIRA DO CYBERCOOK

Ingredientes

massa

1/2 kg de farinha de milho amarela

1 1/2 litro de água

1 cubinho de caldo de carne

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

 

Recheio

400g de carne moída crua

Cebola picada, alho amassado.

Salsinha e cebolinha picadas

Sal e pimenta-do-reino

 Modo de preparo

 

Em uma vasilha junte as farinhas e, com as mãos, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos. Adicione o óleo e reserve.

Ferva a água com o cubinho de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre, até obter um composto macio, liso e homogêneo.

Preparo do recheio

Misture todos os ingredientes

Finalização

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. 

 


BOLINHOS DE BATATA
(Receita do site da Doriana)


500 g de batatas cozidas e espremidas
5 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá de margarina
sal a gosto
RECHEIO
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de margarina (20 g)
150 g de carne moída
½ xícara de Azeitona Jurema picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARAR:
Misture o purê de batatas, a maisena, a margarina e sal, até formar uma massa homogênea. Reserve.
RECHEIO
Refogue bem a cebola e o alho na margarina.
Acrescente a carne moída, mexendo sempre, até cozinhar.
Junte a Azeitona Jurema, a salsinha, sal e pimenta. Misture bem e deixe esfriar. Com a massa reservada, faça bolinhas, abra e recheie com a mistura anterior. Feche, formando um croquete. Frite os bolinhos em óleo suficiente para cobri-los. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

   

TORTINHA DE FRIOS  

500g de frios em cubinhos

(Presunto, queijo, peito de peru...)

4 ovos

1 colher de sopa de margarina

1/3 xícara de cheiro verde picado

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:

Bata os ovos, acrescente o sal, o leite, os frios e a margarina.

Despeje a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré–aquecido por cerca de 20 minutos.

   

TORTINHAS DE BATATA

MASSA:
500g de batatas cozidas e espremidas
4 gemas
2 colheres de sopa de margarina
11 colheres de sopa de maisena
Sal e temperos a gosto
MODO DE PREPARAR A MASSA:
Coloque a batata numa tigela.Adicione 2 gemas (batidas à parte), a metade da margarina, o sal, os temperos e a maisena. Misture muito bem com uma colher até obter uma massa homogênea. Reserve.
RECHEIO
3 colheres de sopa de óleo
½ cebola picada
2 colher de sopa de pimentão verde picado
500g de carne moída
2 tomates grandes picados
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 cubo de caldo de carne
Sal a gosto.
MODO E PREPARAR O RECHEIO:
Refogue a cebola e o pimentão no óleo e adicione a carne. Frite por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate picado, o caldo de carne dissolvido em ½ xícara a de água, o sal, a cebolinha.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até quase secar. Retire e reserve.
Com o restante da margarina unte 10 fôrmas para empada médias. Forre-as com a massa de batata, coloque um pouco do recheio de carne moída. Cubra com a batata.
Bata as gemas restantes com 2 colheres de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno por 30 minutos ou até a superfície dourar. Retire o forno e desenforme quando estiver morna.  

 

BATATA SUÍÇA

3 batatas médias
Sal
1 colher de sopa de bacon picado 
1 colher de sopa de margarina
Óleo
3 rodelas de tomate
2 fatias de presunto 
Mussarela ralada
Modo de Preparo:
Pré-cozinhe as batatas, depois passe-as no ralador longo e grosso. Adicione sal, bacon frito, margarina e dê forma de panquecão. Doure no óleo dos dois lados. Coloque queijo mussarela em cima para gratinar. Decore com rodelas finas de tomate e rolinhos de presunto.
Porção individual.
 

 

TORTILLA DE PAPAS

6 batatas médias

1 cebola

4 ovos

óleo

sal

Salsa picada

 

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas. Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro lado e torne a virá-las. Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar. Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo. Com a própria tampa ou um prato, vire a omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva quente.

 

Rendimento: 6 porções

Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão e azeitonas.

   

CROQUETES DE CARNE


1/2 xícara de maisena
500g de carne moída
Sal a gosto
óleo
cebola e tomate
MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne no óleo com sal, o tomate e a cebola. Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de água fria e despeje sobre a carne refogada. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Molde os croquetes e passe no amido de milho. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente
.

 

 

CROQUETES DE FRANGO COM GERGELIM


500g de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
Sal e molho de pimenta à gosto
2 colheres de sopa de margarina
100g de gergelim torrado
Preparo:
Misture o frango, a cebola, a mostarda, o molho inglês, o sal, o molho de pimenta e a manteiga. Modele os croquetes e passe pelo gergelim. Frite bem, escorra sobre papel absorvente e acondicione em forminhas de papel. Sirva a seguir.
Dicas: Para torrar o gergelim, coloque-o em uma frigideira aquecida, mexendo sempre até torrar. Deixe esfriar antes de utilizá-lo.
Variação:Adicione 2 colheres de sopa de salsinha picada  à massa.

   

KIBE DE POBRE


1 prato fundo de arroz cozido moído
1 prato fundo de carne moída crua
1 colher de café de sal
1 ramo de hortelã moído
1 cebola média moída
2 cebolinhas moídas
2 raminhos de salsa moídas

MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes: o arroz, a carne, o sal, hortelã, a cebola, salsa, cebolinha e moa. Em seguida enrole os kibes. Frite em óleo bem quente.

   

NUGGETS DE FRANGO


500g de peito de frango triturado
1 colher de sopa de maionese
2 colher de sopa de maisena
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
1 ovo
Pimenta-do-reino a gosto
sal à gosto
óleo (para fritar)
Fubá (para empanar
MODO DE PREPARAR:
Misture o frango, o ovo, a maionese, a maisena e os temperos até formar uma pasta firme.Corte os Nuggets usando cortadores de biscoitos ou corte em quadradinhos, passe no fubá e frite em óleo quente.

   

   

PANQUECAS DE MILHO


1 lata de milho em conserva
1 1/2 xícara de leite
2 ovos
1 1/4 xícara de maisena
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador o milho e o leite por alguns minutos. Passe pela peneira. Misture os

demais ingredientes e bata no liquidificador. Frite dos dois lados em frigideira antiaderente untada.
DICA: Experimente também com ervilha no lugar do milho, porém coloque apenas 1 xícara de leite.

   

PANQUECAS DE BATATA (LATKES)


7 batatas cruas
1 cebola
2 ovos
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de chá de sal
Pimenta a gosto
MODO E PREPARAR:
Rale as batatas e a cebola no ralo grosso e coloque as batatas e a cebola raladas num coador e esprema o máximo que puder para tirar o líquido. Coloque numa tigela e adicione os ovos, a fécula de batata, o sal, a pimenta e misture bem.
Numa frigideira antiaderente bem untada com óleo coloque cerca de 3 Colheres de sopa da mistura,espalhe com uma espátula,quando começar a dourar vire para dourar o outro lado .


PANQUECAS DE RICOTA


1 xícara de ricota amassada
4 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo
1 1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARAR:
Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o óleo.Bata bem.Adicione a ricota, bata, acrescente as farinhas misturadas com o fermento aos poucos, sempre batendo.Frite as panquecas numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de óleo.Recheie a gosto, cubra com molho e sirva.
DICA: Faça as panquecas bem finas, pois elas engrossam bastante enquanto frita, a receita rende bem.

PANQUECA TRADICIONAL


1 xícara de creme de arroz
1 xícara de maisena
1/2 xícara de fécula de batata

2 xícara de leite
3 ovos
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos,bata bem e acrescente as farinhas aos poucos.Aqueça uma frigideira anti aderente untada e frite pequenas porções dos dois lados.

PANQUECA DE MAIZENA


1 xícara de maizena
1 xícara de leite
1 ovo
1 pitada de sal
MODO DE PREPAR: Bata tudo no liquidificador e frite em
frigideira untada. Recheie a gosto (queijo,
presunto, carne moída).

 

MACARRÃO DE PANQUECA


2 ou 3 receitas de massa de panqueca
MODO DE PREPARAR:
Frite as panquecas e dobre várias formando um rolo. Corte-as em tiras bem finas. Espalhe as tiras em um refratário, cubra com molho de tomate, queijo ralado e leve ao forno para esquentar.

LASANHA DE PANQUECA


Faça 2 receitas de massa de panqueca e reserve.Prepare o molho e o recheio (carne moída, frango ou presunto e queijo).Coloque um pouco de molho num refratário e monte a lasanha, cuidando para não colocar molho demais para a massa não desmanchar.Leve ao forno apenas para gratinar, não precisa assar.

CANELONE DE PANQUECAS


1 receita de panquecas sem glúten
Presunto
Queijo
1 caixa de creme de leite
1 lata de molho de tomate pronto
orégano
Queijo ralado para polvilhar
MODO DE PREPARAR:
Feitas as panquecas, enrole-las com uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela e arrume-as em um pirex bem untado.Cubra com o molho de tomate e com o creme de leite. Polvilhe orégano e queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

DICA: Cuide para que as massas de panquecas não fiquem muito finas, pois massa de canelone,em geral, é mais grossa do que massa de panqueca.

 

 

 

MASSA PARA LASANHA


500g de farinha preparada
5 ovos
5 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
água até dar liga
MODO DE PREPARAR:
Coloque a farinha misturada numa bacia grande, abra um buraco na farinha e coloque o óleo, os ovos e o sal. Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não colocar água demais, sove até obter um amassa dura e homogênea.
Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10 a 15cm de comprimento.Cozinhe-os um por um em água fervente levemente salgada.Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de guardanapos de pano.Monte a lasanha.Pré aqueça o forno em 220° e asse por cerca de 20 minutos

NHOQUE DE RICOTA


400 g de ricota
2 ovos
300 g de farinha preparada
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela amasse a ricota e misture bem com os ovos.Acrescente a farinha aos poucos, até que a massa fique com uma consistência que não grude nas mãos.Corte os nhoques e cozinhe-os numa panela com água fervente, com sal e 1 colher de sopa de óleo.

 

NHOQUE DE BATATAS OU MANDIOCA


1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara de creme de arroz
3/4 de xícaras de fécula de batata
1/4 de xícara de maizena
1 colher de sopa de margarina

2 ovos
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea
Corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente,vá tirando com uma escumadeira os que forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o molho quente de sua preferência,polvilhe

com queijo ralado e sirva.

PASTELÃO DE BATATA


1 Kg de batatas cozidas e espremidas
2 gemas
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até formar um purê bem seco.Deixe esfriar e abra a massa entre dois plásticos.
Recheie com carne moída ou frango refogado ou queijo e
presunto. Dobre no meio como um grande pastel e feche as
pontas. Coloque em forma untada e leve para assar.

 

SALGADINHO DE QUEIJO  

1 copo de Requeijão Cremoso 

1 xícara e meia de chá de farinha de milho

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

60 cubos pequenos de queijo prato

Óleo, para fritar

 

Modo de Preparo

Misture em uma tigela o Requeijão, a farinha de milho, o queijo parmesão e o sal. Abra pequenas porções de massa na palma da mão e coloque no centro, um pedaço de queijo. Feche a massa e com as pontas dos dedos modele-a em forma de bolinha. Repita o procedimento até que toda a massa tenha acabado. Frite as bolinhas de queijo em óleo quente. Escorra-as em papel toalha para uso culinário e sirva-as a seguir.

Dicas

A massa do salgadinho deve ser feita no momento de usá-la, pois a farinha de milho absorve muita umidade ficando menos crocante ao fritar. Querendo, substitua o queijo prato, por queijo ementhal ou gorgonzola. Se desejar, junte à massa, uma colher (sopa) de salsa picada. Os salgadinhos fritam muito rapidamente. Assim, de tempos em tempos, retire a panela com o óleo do fogo.


 

 

 

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                                                                                                                                Última atualização: 07 agosto, 2016