Home          Doença Celíaca e Sensibilidade ao glúten           Quem somos        Fale Conosco         

 

Doença Celíaca

Manual do Celíaco
Perguntas freqüentes
Materiais p/ Download
Sensibilidade ao glúten
Dieta sem Glúten
Dermatite Herpetiforme

Doença Celíaca e problemas bucais

Doenças associadas
Doenças Autoimunes
Diabéticos
Autistas
Síndrome de Down
Epilepsia
Alergia X Intolerância
Receitas sem Glúten 1
Receitas sem Glúten 2

Receitas para

Máquina de pão

Receitas diet s/ Glúten

Produtos sem Glúten

Artigos Científicos
Artigos traduzidos
Livros publicados
Espaço Infantil
Leis e Documentos

Orientação para Restaurantes

 

 

 

Links Importantes:

clique para conhecer

 

 

Coleção de

 textos sobre glúten

 

 

RIO SEM GLÚTEN

no

Instagram

@rio_sem_gluten

 

 

RIO SEM GLÚTEN

no

Facebook

www.facebook.com/riosemgluten

 

 

ACELBRA

Associção dos Celíacos do Brasil

 

 

Portal da

FENACELBRA 

 

 

Página da

ACELBRA-RJ

Associação de Celíacos do RJ

 

 

 

 

Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

 

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

Laboratório de Análise de Alimentos

chocotec@ital.sp.gov.br ,
cerealchocotec@ital.sp.gov.br

Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178

TEL (19) 3743-1960

(19) 3743-1961

FAX (19) 3743-1963

 

 

 

 

 

RECEITAS sem glúten

Blogs:

 

Sabores da Cozinha
sem glúten

(Josy Gomez)

 

Cozinhando sem glúten

(Gilda Moreira)

 

Receitas sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino


 

My Delishville

Receitas sem glúten da

 Leila Zandona

 

                                                                                                                                                           

 

Leia - clique em: Primeiros passos na dieta sem glúten

 

 

A DIETA SEM GLÚTEN

 

Isis Valverde - celíaca

  Juliana Paes - sensibilidade ao glúten

       Suzana Herculano Housel - sensibilidade ao glúten

 

Atualmente a mídia  tem falado muito  sobre a DIETA SEM GLÚTEN. Virou moda entre os famosos como receita de emagrecimento e bem estar  e por isso reportagens, entrevistas e  cardápios especiais tem sido divulgados. Muitas pessoas que visitam o site "RioSemGlúten" não são celíacas, mas buscam aqui informações que possam ajudá-las a entender o que é exatamente essa dieta e porque tantas pessoas estão a tirar o glúten de suas vidas.

 

Para tentar esclarecer um pouco, vamos resumir aqui de uma forma didática e simples, o que estamos presenciando.

 

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e por contaminação cruzada, na aveia (o plantio e beneficiamento da aveia no Brasil são feitos nos mesmos locais em que o trigo e por isso ocorre a contaminação). Numa dieta isenta de glúten esses cereais e seus derivados são substituidos. Assim os pães, massas, bolos, tortas, pizzas, salgados e doces são feitos com farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce ou azedo, maisena, fubá, farinha de grão de bico, etc. Quem faz uma dieta sem glúten precisa se adaptar a novos cardápios e sabores.

 

A Dieta sem Glúten vem sendo recomendada como  única forma de tratamento para a Doença Celíaca desde a década de 1950.  Mas como a doença até pouco tempo atrás era considerada rara, pouco se falava dessa dieta  e do seu tratamento.

 

Nos quadros de alergia ao trigo/glúten, também se recomenda uma dieta sem glúten. Uma das  diferenças entre esse tipo de  alergia (mediada por IgE)  e a doença celíaca é que, no caso da alergia  existem medicamentos e vacinas para minimizar os sintomas ou dessensibilizar a pessoa das reações  ao alimento alergênico. Na doença celíaca ainda não existe cura para essa reação autoimune ao glúten e o único tratamento é uma dieta rigorosa isenta de glúten por toda a vida.

 

Sabemos, através de estudos de pesquisadores americanos, australianos e europeus, que muitas pessoas tem problemas com o trigo e o glúten, além dos alérgicos e celíacos.   A SENSIBILIDADE AO GLÚTEN representa  uma gama de situações, abrangendo desde as pessoas com leve intolerância a essa proteína até os quadros graves de alergia alimentar e os de doença celíaca.

 

Para saber um pouco  mais sobre a Sensibilidade ao Glúten leia a pesquisa do Dr Alessio Fasano - USA -  http://www.biomedcentral.com/1741-7015/9/23 e visite os sites: http://www.theglutensyndrome.net/ e http://gluten-intolerance-symptoms.com/ .

Hoje já se fala em 20% da população ter sensibilidade ao glúten.

Leia também o
Consenso sobre as Desordens causadas pelo Glúten, escrito por Alessio Fasano e outros 14 médicos representantes de vários países e publicado em fevereiro de 2012: : http://www.riosemgluten.com/Espectro_de_transtornos_relacionados_ao_gluten.pdf

 

No Brasil, profissionais de saúde ligados à Terapia Ortomolecular (dieta do tipo sanguíneo) e à Nutrição Funcional (dieta hipoalergênica) vem recomendando uma dieta sem glúten a seus pacientes, independente de serem celíacos  (leia o texto da Dra Noadia Lobão: Alerta para dieta sem glúten ).  Também temos visto o uso da dieta sem glúten no autismo (transtorno global do desenvolvimento - leia o blog: Receitas sem glúten e sem caseína da Claudia Marcelino).

 

Assim, são muitas pessoas a retirarem essa proteína de sua alimentação cotidiana. Isso tem feito crescer a oferta de produtos sem glúten no mercado e também aumentar o nível de informação da população sobre o assunto. Mas ainda estamos longe da realidade encontrada em outros países, onde em todos os estabelecimentos que  comercializam alimentos, encontramos opções sem glúten nas prateleiras, balcões e cardápios.

 

 Além da pouco oferta de produtos sem glúten no mercado brasileiro e do alto custo financeiro da dieta,  o grande problema enfrentado pelo celíaco cotidianamente é a questão da contaminação cruzada por glúten nos alimentos. O que é isso ? São traços de glúten encontrados no ambiente, nos vasilhames, fornos e ingredientes que contaminam os alimentos sem glúten e podem fazer muito  mal ao celíaco. Quantidades minúsculas de glúten são suficientes para fazer o sistema autoimune reagir e provacar um quadro de inflamação no intestino delgado do celíaco, além do risco da permeabilidade intestinal e da passagem para a corrente sanguínea de partículas mal digeridas de alimentos que podem causar mais doenças.

 

A lei federal 10.674/2003 determina o uso das expressãoes "Contém Glúten" e "Não contém glúten", conforme o caso, no rótulo dos alimentos brasileiros. Se na lista de ingredientes constar trigo, aveia, cevada, centeio ou seus derivados, no rótulo do produto tem que constar a inscrição "Contém glúten".

 

Para entender mais sobre contaminação cruzada por glúten, leia o texto: Contaminação Cruzada por Glúten

 

Com o aumento da procura por produtos sem glúten por um público mais diversificado (não só celíacos, já estamos vendo alguns empresários interessados em investir na fabricação desse tipo de  alimento, mas que não serão recomendados para celíacos, pois serão produzidos dentro de um ambiente e em máquinas que manipulam glúten!  O objetivo é atingir aos que fazem dieta sem glúten sem serem celíacos, pois estes podem suportar a presença de traços de glúten sem que isso represente riscos à sua saúde.  Os celíacos estão se tornando excluídos dentro da sua própria zona de proteção, que são os produtos sem glúten !

 

Isis Valverde, atriz e celíaca, declarou em uma entrevista à Globo News que se sente um "esquilo", pois precisa estocar alimentos em casa, pela dificuldade em encontrar produtos sem glúten. Agora vamos encontrar os produtos, mas não vamos poder comê-los ...

 

A Constituição  Federal nos garante o Direito à Alimentação, mas ainda temos um longo caminho a percorrer até que esse direito seja realmente respeitado.

 

 

Raquel Benati - outubro de 2011

Celíaca

Professora de Artes

 

 

 

 

 

Em breve:

lançamento de novo Apoio

a projetos que beneficiam os Celíacos do RJ

                               

Sua marca aqui!

 

Loja Virtual - produtos s/ glúten

Entregas p/ todo o Brasil

 

 

Loja Virtual - produtos s/glúten

Entregas em todo o Brasil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Licença Creative Commons
This work by www.riosemgluten.com is licensed under a Creative Commons Atribuição-Uso não-comercial-Compartilhamento pela mesma licença 3.0 Unported License.

                                                                                                                                Última atualização: 07 agosto, 2016