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Cup Cake Colorido sem glúten

Eliane Beppler

Para a massa:

Bolo de Iogurte da Rejane Reis

5 ovos

1 copo de iogurte natural

1 copo de óleo (não muito cheio)

1 copo de creme de arroz

1 1/2 copo de farinha preparada sem glúten (farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata)

2 copos de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico

Bater tudo no liquidificador, forma untada c/manteiga e enfarinhada com farinha preparada.

Obs: o copo medida é o do iogurte

Separar a massa em 5 potinhos e colorir cada um com corante gel comestível de cores variadas. Ir colocando pequena quantidade de massa no centro da forminha, uma após a outra. Assar e decorar com leite condensado misturado com suco de limão.

Cupcake de Limão - sem glúten

 Adaptação de Raquel Loback

Massa: receita de Bolo Verde da ACELFOZ

1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar de volume.
Acrescente a maionese. Bata. Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.Coloque o fermento em pó e misture.  Despeje a massa em forminhas de papel (cuidado para não colocar massa demais nas forminhas ) e asse em forno  já pré-aquecido. Rende 20 cupcakes.

Recheio:

Meia lata de leite condensado ( ou um pouco mais)

suco de 2 limões

Para rechear: corte o centro, coloque o recheio e tampe com a parte que retirou do bolinho.

Cobertura:

Cream Cheese Frosting ( receita do site http://pratofundo.com/ )

CUCA DE BANANA SEM GLÚTEN

Massa básica para pizza, baguete recheada ou esfiha

Erivane Moreno

MASSA

http://www.delishvillesemgluten.com/?p=2915

Enroladinhos de Presunto e queijo sem glúten

Rita Bello

                                                                                           foto: Rita Bello

Massa:

1 pacote de preparado para pão de queijo YOKI

3 ovos

2 colheres ( sopa ) de água

Misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa entre dois plásticos numa mesa, e abra usando um rolo, garrafa ou um copo até que fique bem fina. Corte a massa em retângulos e cubra com uma fatia de queijo mussarela e uma fatia de presunto. Enrole sem apertar. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel alumínio. Passe gema de ovo por cima e polvilhe orégano. Asse em forno médio (forno  pré-aquecido) até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Sirva quente. Essa receita dá para 10 enroladinhos .

Fonte: Rita Bello - Comunidade do ORKUT: Cozinhando sem glúten

Receitas sem glúten e sem lactose para o seu Natal:

 presente do Blog da Claudia Marcelino

clique aqui

http://come-se.blogspot.com/2010/02/coxinhas-de-limeira-com-massa-de-batata.html

Toda quinta-feira Neide Rigo publica uma deliciosa receita sem glúten em seu Blog.

 Confira: http://come-se.blogspot.com/

Prepare o recheio que desejar, estique filme plástico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa.

http://josinaocontemgluten.blogspot.com/2010/10/pasteis-sem-gluten-e-sem-lactose.html

Bolo da Beatriz Benati ( sem glúten e sem lactose )

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de Farinha de arroz Urbano

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite de soja

1 pitada de sal

1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha

1 colher de sopa cheia de fermento em pó (Pó Royal)

Modo de fazer:

Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.

Receitas da Associação de Celíacos de Foz do Iguaçu - ACELFOZ

Bolo Verde sem glúten

1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar de volume.
Acrescente a maionese. Bata.
Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo. Coloque o fermento em pó e misture. Unte um tabuleiro, depeje a massa e asse em forno  já pré-aquecido. Depois de assado, coloque a cobertura de sua preferência.

BISCOITO DE POLVILHO DOCE

INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (americano) de água fervente;
1 copo (americano) de óleo
1 colher de sal
4 ovos.
MODO DE FAZER:
Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com água fervente, acrescente o óleo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e amasse bem com as mãos (até ficar pastoso).
Para colocar na forma, fure uma embalagem de plástico vazia (furo pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue pequenas bolinhas com a colher.
Asse em forno bem quente.

PÃO DE BATATA.

INGREDIENTES:
2 batatas grandes cozidas e espremidas (quentes);
1 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 ml de leite morno;
200g de farinha de arroz;
200g de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobre mesa) de sal.

MODO DE PREPARAR:
Misture bem o açúcar, o leite, margarina,fermento e batata quente espremida, depois acrescente as farinhas, sal, açúcar, ovos e deixe descansar por 20 minutos.Faça bolinhas e coloque na assadeira, não tem necessidade de untar a forma, depois leve para assar. Forno de 180º por 20 minutos.

TORTA NUTRITIVA DE POLENTINA

Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 xícara (chá) de polentina;
1 colher (sopa) de fermento;
1 colher (sopa) rasa de sal e outros temperos  a gosto (alho, cheiro verde, orégano, pimenta, etc.)

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e misturar com recheio a gosto como: frango desfiado, carne moída legumes etc. levar para assar em forma untada e enfarinhada com polentina.

Waffles sem glúten e sem lactose - para Máquina de Waffle Britânia ou Cadence

Receitas de Raquel Benati

Waffle de Polvilho Azedo da Raquel Benati

Ingredientes:

2 ovos ( tirar a pele da gema )

1 xícara de polvilho azedo Yoki

1/3 xícara de óleo

1/3 de xícara de açúcar

1/2 colherzinha de café de sal

1 colher de sopa rasa de fermento químico

2 a 3 colheres de sopa de água ( vá colocando aos poucos até sentir que a massa ficou mais líquida )

Misture todos os ingredientes. Ligue a máquina e espere aquecer ( essa máquina não tem controle de temperatura ) . Quando a luz verde aparecer, coloque 2 colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre os "favos" da máquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina na parte mais alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a máquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar produzido pelo polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a máquina de waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 5 a 10 minutos (dependendo da potência da máquina).  Deixe apenas começar a dourar e retire com a ajuda de uma espátula de madeira ( para não ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa forma ele terá uma crosta crocante, mas ficará macio.

Geralmente é preciso untar só na primeira fornada de waffle.

Sirva quente, com mel, geléia, mateiga ou requeijão. A receita rende de 6 a 8 waffles quadrados.

Waffle de arroz da Raquel

Waffle salgado de arroz, para servir com patês diversos, requijão, pasta de grão de bico com tahine, etc... Se temperar só com sal pode ser servido no café da manhã, com mel, manteiga, etc...

Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de água ( quem quiser pode usar leite, leite de coco, leite de soja etc.)
1 xic de farinha de arroz URBANO
1/2 xíc de óleo
2 xic de arroz cozido ( sobras )
1 c de sopa de fermento em pó ( tipo Pó Royal )
sal ( tempero à gosto, dependendo do acompanhamento que for usar )

Bata no liquidificador primeiro os líquidos com a farinha de arroz. Depois acrescente o arroz cozido e bata até conseguir uma massa homogênea. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente.

Unte a chapa da máquina de waffle e coloque a massa ( aproximadamente 2 colheres de sopa para cada waffle ). Estará pronto entre 7 e 10 minutos. Como cada máquina tem uma temperatura, adeque esse tempo ao seu aparelho. Ele ficará crocante, mas muito macio e leve !!!!
 

PANETTO - pão de forma sem glúten e sem lactose

( Receita de Raquel Benati )

para Máquina de Pão

Ingredientes: colocar na forma nessa ordem

(o copo-medida é de 300 ml)

2 claras

1 copo-medida de água ( use água morna em dias muito frios )

2 colheres de sopa de óleo

1 copo (copo-medida) de farinha de arroz

1/2 de copo (copo-medida) de polvilho azedo

1/2 de copo ( copo-medida ) de polvilho doce

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com açúcar )

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de Goma Xantana ou 2 colheres de chá de CMC ( carboximetil celulose )

3 colheres de sopa de linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional

 Use a opção "ciclo básico" ( máquina Cadence ). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe esfriar. Só fatie depois de completamente frio.

Obs:  Esse pão pode ser feito sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.

        Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.

        O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.

FINGER FOODS SEM GLÚTEN

 Como diz o nome, é comida pra comer com as mãos, muito comum nas festas e reuniões . Também pode ser uma ótima forma de colocar as crianças para ajudar na cozinha e apresentar-lhes novos sabores e texturas. Aproveite para usar todos os potinhos, taças e copos que existem em sua casa.

Palitos de Vegetais com patê

Pão doce sem glúten e sem lactose - máquina Cadence

Receita de Raquel Benati

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de polvilho doce

1/4 de xícara de açucar

1 xícara de água

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de CMC

1 colher ( de chá ) de baunilha

1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido

1 ovo

2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa

Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.

50 g de açúcar

1 clara

1/3 de xícara de castanha de caju triturada

Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

Produtos usados para melhorar a elasticidade e textura das receitas sem glúten:

CMC - carboxi metil celulose  - www.arcolor.com.br 

ou nas Casas Pedro (RJ) - artigos para doceria (a granel) - www.casaspedro.com.br

Goma Xantana + Goma Guar - www.saboralternativo.com.br

Telhas  tricolores de polvilho

Renato Freire - Confeitaria Colombo

Ingredientes

500 g de polvilho azedo

200 ml de água

10 g de sal

200 ml de azeite

1 ovo

250 ml de leite

Telhas tricolores

1 colher (sopa) de tomate seco amassado

1 colher (sopa) de molho pesto

1 colher ( sopa) rasa de cúrcuma

Orégano a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Gergelim preto a gosto

Sal grosso a gosto

Massa básica

Coloque o polvilho azedo numa tigela. Dissolva o sal e o açúcar na água e despeje sobre o polvilho, sovando bem para desfazer todos os carocinhos. Aqueça o azeite e, com ele, escalde o polvilho sovado. Deixe esfriar por uns instantes e sove novamente. Junte o ovo e o leite e misture até formar uma massa mole.

Separe a massa em 3 porções. Numa porção junte o tomate seco, na outra o molho pesto e na última a cúrcuma. Em 3 assadeira forradas com tapetes de silicone ou papel manteiga, espalhe as massas e alise com espátula para formar uma camada bem fina. Na massa de cúrcuma, espalhe um pouco de gergelim preto e sal grosso. Na de pesto polvilhe queijo parmessão e sal grosso e na de tomate seco, orégano e sal grosso.

Asse a 130° C por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar bem sequinha. Retire do forno, deixa esfriar e corte em pedaçõs grandes. Sirva em uma vasilha de vidro, fazendo um leque. É decorativo e uma ótima entrada.

Revista Estação Zona Sul - Outono 2010

 http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC47207-7774-10+PANQUECA+SEM+FARINHA,00.html

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                                                                                                                                Última atualização: 17 maio, 2019