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Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:
LABCAL - UFSC
www.labcal-cca.ufsc.br/
[email protected]
Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi Florianópolis - SC CEP 88034-001
TEL (48) 3721-5391
(48) 3721-5392
FAX (48) 3334-2047
Food Intelligence - SP
www.foodintelligence.com.br
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA
Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias
São Paulo - SP
CEP 04704000
Tel (11) 5049.2772
Fax (11) 5049.2100
CEREAL CHOCOTEC - ITAL
http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/
Laboratório de Análise de Alimentos
[email protected] ,
[email protected]
Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178
TEL (19) 3743-1960
(19) 3743-1961
FAX (19) 3743-1963
Kits para teste doméstico
e empresas de
produtos sem glúten:
3M - teste em superfícies
http://site.cqaquimica.com.br
GlutenTox
https://glutentox.com/
EZ Gluten
https://www.ezgluten.com/
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Dezembro de 2009
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PANETONE PARA CELÍACOS - FANTÁSTICO ( Tv Globo)
( Receita Original da equipe da Faculdade de Nutrição da UFF/GEAC
usada na Oficina de Culinária sem glúten )
Ingredientes:
3 ovos
4 colheres (mesa) de açúcar
5 colheres de amido de milho
1 unidade de batata inglesa média cozida e amassada
3 colheres de manteiga derretida
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas escuras
3 colheres (chá) de essência de laranja
1 colher (mesa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
1 – Misturar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com uma parte do amido de milho.
2 – Bater o ovo e o açúcar.
3 – Acrescentar com a batedeira ligada a manteiga e a essência de laranja.
4 – Retirar da batedeira e misturar o amido de milho, a batata e o fermento.
5 – Acrescentar as frutas cristalizadas e as passas e revolver.
6 – Assar em fôrma de panetone.
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Panetone sem glúten - Isabela Nagy
Ingredientes:
Leite (baixa lactose) até dar o ponto
3 colheres cheias de açúcar
50 gramas fermento de pão ( fresco)
1 colher sobremesa de sal
3 colheres óleo
3 ovos
1 colher sobremesa de liga neutra ( para sorvete )
1 colher de sopa emulsificante ( SELECTA ou Emustab )
2 caixas creme de arroz
1 caixa fécula de batata
1 copo ( tipo requeijão) de polvilho doce
1 colher sopa rasa de essência de panetone
Fazer uma esponja, derretendo o fermento com o açúcar, um pouquinho de creme de arroz e um pouquinho de leite morno. Deixar crescer por uns 10 minutos. Reservar
Colocar os demais ingredientes , misturando na bacia e depois o que foi reservado. Deixar a massa grudenta e acrescentar frutas cristalizadas muito bem picadas. Colocar em formas de papel especiais para panetone . Dobrar de volume. Assar primeiros 20 minutos em forno baixo e após aumentar. Retirar ao dourar.
Rendimento são 2 panetones de 500 gramas.
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Outubro / Novembro 2009
O Instituto Girassol, de apoio a pessoas com necessidades nutricionais especiais,
elaborou receitas livres de ingredientes como leite, ovo e trigo, que causam grande parte dos casos de alergia alimentar no Brasil. Confira algumas opções retiradas do livro lançado pela Instituição (www.girassolinstituto.org.br) .
Pudim de arroz (Sem leite, ovo, soja e trigo )
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz
6 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado
4 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz com 3 xícaras de água. Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador por 5 minutos com 2 xícaras de água até que forme uma pasta homogênea;
2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo, acrescentando a farinha de arroz e o açúcar;
3. Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água e acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe até formar uma massa gelatinosa.
4. Pré-aqueça o forno.
5. Em uma forma própria para pudim, despeje a mistura, e leve ao forno (200º), por 40 minutos.
6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua preferência.
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Taça de banana com creme de canela (Sem leite, ovo e trigo)
Ingredientes
Banana
2 colheres de sopa de margarina sem leite
4 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Creme
3 colheres de sopa de amido de milho
3 xícaras de chá de bebida à base de soja original
1 colher de chá em canela em pó
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de castanta-de-caju triturada
Para salpicar
Castanha-de-caju
Modo de preparo
1. Em uma frigideira grande (18 centímetros de diâmetro), aquela a margarina, junte as bananas, o açúcar e cozinhe até as bananas ficarem macias.
2. Acomode as bananas no fundo de 6 taças ou tigelas refratárias pequenas.
Creme
1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho na bebida à base de soja, junte a canela e o açúcar e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a castanta-de-caju.
2. Cubra as bananas com o creme e salpique a castanta-de-caju. Sirva mornas, frias ou geladas.
Variação
Experimente acrescentar às bananas meia xícara de chá de uva passa sem caroço.
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Panqueca de frango (Sem leite, ovo, soja e trigo)
Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá de amido de milho
1 xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de fubá de milho
Recheio
1 unidade média de cebola
4 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara de chá de frango desfiado cozido
1 unidade média de tomate
5 colheres de sopa de milho
2 colheres de sopa de salsa
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
1. Em tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
2. Frite as panquecas em uma frigideira e reserve.
Recheio
1. Doure a cebola no óleo e acrescente o frango (já cozido e desfiado).
2. Em seguida, acrescente o tomate, o milho, a salsa e o sal. Reserve.
Montagem
1. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua preferência.
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PÃO DE BATATA (Sem leite, ovo, soja, trigo)
INGREDIENTES
3 batatas médias
5 xícaras de chá de polvilho azedo
5 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de óleo
1 ½ xícara de chá de água
1 colher de café de sal
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê.
2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
3. Faça bolinhas com o auxílio de uma colher de sopa. Pré-aqueça o
forno.
4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto (250ºC),
por 45 minutos.
http://www.girassolinstituto.org.br/home/default.asp
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Setembro de 2009
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Pãozinho de abóbora sem glúten
Ingredientes:
02 e ½ xíc. de farinha de arroz.
01 xíc. de fécula de batata ou mandioca.
01 pedaço médio de abóbora. (pode ser qualquer abóbora ou moranga).
02 claras de ovos
04 colheres de sopa de óleo de canola.
01 colher de chá de sal marinho
10 gramas de fermento biológico dissolvido na água (como indicado na embalagem)
1 xíc. de água morna
Modo de preparo:
Bata a abóbora com a água no liquidificador e reserve.
Numa vasilha, coloque as farinhas, as claras, o óleo, o sal, o fermento e misture bem.
Numa panela aqueça a abóbora batida (deve ficar apenas morna).
Despeje a abóbora sobre a massa e bata bem com uma colher de pau.
Coloque em forminhas de muffins ou cupcakes, as de silicone são as melhores.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 01 hora.
Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos.
Essa receita dá para 06 a 08 pãezinhos.
Coloque pouca quantidade em cada forminha pois eles crescem bastante.
Dica: Acrescente sementinhas de erva doce na massa, fica uma delícia!
Receita da chef Ana Black
http://diariodeumanatureba.blogspot.com/2009/09/paezinhos-de-abobora-sem-gluten.html
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Pao de leite
Maria Rita Bello - Comunidade Receitas sem Glúten - Orkut
Num recipiente misture:
1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 1/2 xícara(chá) leite em pó
1 xícara (chá) farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 sachê de fermento de pão
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao fogo :
300ml de água
6 colheres(sopa) de polvilho doce
Vá mexendo sempre até formar um grude ( goma) transparente, desligue o fogo e reserve.
Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher (sopa) sal
2 ovos
3 colheres(sopa) óleo
1 colher (sopa) margarina
Misture bem, coloque o grude ( goma ) reservado ainda quente e vá amassando com as mãos. É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo)
Divida a massa em pequenas porções (sempre faço 9 ou 10),modele os pães.
Deixe crescer,coloque uma bolinha num copo com água - quando ela subir o pão está crescido. Antes de ir ao forno faça cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho.
OBS:
Depois de assado esse pão pode ser congelado e aquecido antes de servir. Todo pão ou bolo sem glúten deve ser aquecido antes de servir, para recuperar a maciez.
*Parece difícil de fazer mas não é ,vale a pena pq fica muito gostoso, a receita tirei daqui e adaptei conforme entendi:
http://recetasconamorparaceliacos.blogspot.com/
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Quiche de Ricota e Rúcula
2 xícaras de creme ou farinha de arroz
1 xícaras de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
manteiga ou margarina até dar o ponto
raspa de 2 limões sicilianos
1/2 molho de rúcula picado
150ml de creme de leite fresco ou creme de leite de soja
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Misture todos os ingredientes da massa, formando uma "bola" compacta.
Forre o fundo de uma assadeira e reserve.
Misture todos os ingredientes do recheio e ponha sobre a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície fique dourada.
http://michelevege.blogspot.com/2009/09/quiche-me.html
NEGA MALUCA ESPECIAL
Bolo de Chocolate Nestlé Sem Glúten
Ingredientes
Massa
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de fécula de batata
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
fécula de batata para enfarinhar
1 pitada de sal
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa ) de chocolate em pó
Modo de Fazer
Massa
No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite, o Chocolate em Pó, o açúcar e bata bem por cerca de 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Coloque em uma vasilha grande e misture bem a fécula e o fermento peneirados. Despeje em uma fôrma retangular média (23x32 cm) untada e enfarinhada com fécula. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3 minutos e despeje sobre o bolo ainda quente.
Receitas NESTLÉ
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Agosto de 2009
MUFFIN ALEMÃO
Ingredientes:
1 ¾ xícaras de farinha preparada
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/3 xícara de óleo vegetal
3/4 xícara de açúcar
1 ovo
3/4 xícara de leite (com cuidado)
Goiabada em pedaços
Cobertura:
1 pires de açúcar
1 pires de farinha preparada
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de canela
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno.
Misture todos os ingredientes da massa e coloque na forminhas de papel. Acrescente cubinhos cortados de goiabada e cubra com a farofinha. Ponha pouca massa na forminha, para não derramar.
OBS:
FARINHA PREPARADA
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
COUNTRY MUFFIN
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de mel
2 ovos
Pitada de sal
1 1/2 xícaras de farinha
3/4 xícara de fubá
1/2 colher de chá de fermento
1/2 xícara de leite
3/4 xícara milho congelado
Modo de Fazer:
Pre-aqueça forno.
Numa vasilha, junte a manteiga, o açúcar, mel, ovos e sal. Acrescente a farinha, o fubá e o fermento, e misture. Some leite enquanto está misturando a massa. Por fim, acrescente o milho à mistura.
Coloque em forminhas de papel próprias para muffins. Asse durante 20 a 25 minutos ou até que bolinhos estejam corados e assados.
Faz, aproximadamente,12 bolinhos.
MUFFINS DE CHOCOLATE CHOC CHIP
Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha preparada
3/4 de xícara de açúcar granulado
½ xícara de cacau (ou chocolate) em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato
1 ovo, ligeiramente batido
1 1/4 xícaras de leite (ir com cuidado)
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de baunilha
Chocolate branco, ao leite ou meio amargo picados (ou até mesmo todos) -verificar rótulo para ter certeza de que não contém glúten
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno.
Em uma tigela grande some farinha, açúcar, cacau, fermento em pó e bicarbonato. Misture bem.
Em uma outra tigela média misture o ovo, o leite, a manteiga e a baunilha.
Verta a mistura de líquidos em cima dos ingredientes secos e misture, ligeiramente, até homogeneizar.
Coloque a massa dentro de formas de papel em uma forma de buracos. Coloque 2/3 de massa com o auxílio de uma colher.
Coloque as lascas de chocolate branco, ao leite ou escuro em cima dos bolinhos.
Asse durante 20 a 25 minutos.
Divirtam-se e bom apetite!!!! ALICE
http://vivendosemgluten.blogspot.com/2009/08/festival-de-muffins.html
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Torta Solstício
( sem glúten, sem açúcar, sem ovos, sem lactose )
Receita de Maria Luiza Pitanga do restaurante Fontes de Ipanema
Ingredientes:
• 1 Abacaxi em rodelas s/ o miolo
• 8 ameixas s/ caroço
• 400g de banana passa picada
• 3 maçãs em fatias
• 6 bananas d'água
Modo de Preparo:
• Creme: em um processador, vá batendo aos poucos um punhado de banana passa, rodelas de abacaxi e rodelas de banana. Este creme vai cobrindo a torta.
Forre uma forma de fundo removível com papel manteiga.
• Cubra o fundo com as rodelas de abacaxi e complete o centro dos abacaxis com as ameixas.
• Faça uma camada de 1cm com o creme.
• Forre outra camada com as maçãs em fatias.
• Termine com outra camada do creme.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 30min.
• Espere esfriar para retirar o alumínio.
• Coloque na geladeira até gelar para desenformar.
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Julho de 2009
RECEITAS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS
Receita Queijo (Sem Leite) Vegano
Ingredientes:
- 2 a 3 colheres de purê de mandioquinha ( também conhecida como batata barôa / batata salsa ) ou de cenoura ( cozinhe e depois amasse com um garfo ).
- 1 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 3 colheres de creme vegetal ou óleo
- 1 colher de café de sal - ( opcional : meio limão espremido)
- um pouquinho de água ( uns 50 ml ou 2 dedos de copo )
Misture tudo no liquidificador. Deve ficar uma massa pastosa e espessa. Coloque numa panela anti-aderente e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. Misture com vigor. A massa vai começar a "empelotar" até finalmente virar uma bola. Continue misturando até que ela se solte da colher. Colocar em um recipiente retangular para esfriar ( vai adquirir essa forma ).
Depois de frio pode ser usado em sanduíches, tipo "queijo quente" ou em lasanhas e outros pratos quentes. A mandioquinha serve para dar cor ao queijo, sem influenciar no sabor. Pode-se usar outros temperos para variar o sabor. É um queijo sem leite, também funciona pra colocar sobre pizzas. Se ficar muito mole e grudento é por que foi muito líquido. Na hora de misturar, dose a quantia certa.
Pão de Queijo (Sem Leite) Vegano
Ingredientes: 4 xícaras de polvilho doce; 1 xícara de polvilho azedo; 3 xícaras de purê de mandioquinha (só descascar, cozinhar e amassar - são cerca de 5 mandioquinhas médias); 1/2 xícara de purê de abóbora (de preferência japonesa, mas pode ser outra ou até mesmo cenoura - só descascar, cozinhar e amassar também); 2/3 de xícara de óleo; 1/2 xícara de água; 1 colher de sopa de sal.
Modo de Preparo: Misturar, em uma bacia grande, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescentar os purês e misturar (ainda não vai ficar homogêneo). Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com a ajuda de uma colher até que possa usar as mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Molde bolinhas com as mãos e coloque em assadeira (não é necessário untar). Asse em forno baixo por cerca de 1h e 20 m (ou até que tenham crescido e dourados).
Orkut - Fabiu - Comunidade Queijo Vegano
Torta de bananas sem ovos, leite e glúten
Jandira
Ingredientes:
11 colheres de sopa de farinha de arroz
13 colheres de sopa de açúcar
01 dúzia de bananas nanicas maduras
01 colher de sopa de fermento em pó
Canela para polvilhar
Modo de preparar:
Misture bem a farinha, o açúcar e o fermento.
Numa forma untada, coloque uma camada desse pó, cubra com fatias de banana (1 banana dá para cortar pelo comprimento umas 4 fatias), e vá fazendo as camadas até terminar com o pó.
Bata no liquidificador 1 banana com um pouco de água (meio copo + ou -) e molhe todo o pó que ficou, polvilhe canela e leve ao forno uns 20 min.
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Junho de 2009
2 xícaras de creme de arroz
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Coloque em um tijela o açúcar, o creme de arroz e o fermento. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo e coloque na tijela com os outros ingredientes. Misture muito bem. Unte uma forma e coloque metade da massa. Coloque as maçãs raladas e polvilhe a canela. Cubra com o restante da massa. Asse em forno quente mais ou menos 30 minutos.
Bolo de açúcar mascavo com banana
1 1/2 xícara de creme de arroz
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 bananas maduras cortadas em rodelas
Bata no liquidificador os ovos, o acuçar , o iogurte e o oleo, muito bem. Adicione o creme de arroz e o fermento e torne a bater. Unte uma forma média e polvilhe com chocolate. Coloque as bananas, polvilhe a canela e cubra com a massa. Asse em forno médio, mais ou menos 30 minutos.
Receitas gentilmente cedidas por Maria Odete Moretti.
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Maio de 2009
Bolo de São Pedro
Elazir Carrara
4 batatas inglesas médias, cozidas e amassadas;
2 xícaras de açúcar
4 ovos;
1 pacote de creme de arroz ( 200gr) ;
200g de margarina,
100 g de queijo ralado ou coco;
1c/sopa de pó royal;
1 colherzinha de sal.
Bata as gemas com a margarina e o açúcar. Junte as batatas amassadas, o creme de arroz com o fermento, o queijo ou o coco e o sal misturando bem. Acrescente as claras em neve, misture delicadamente, coloque na forma untada e asse em forno pré-aquecido .
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Abril 2009
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Pão de Iogurte Desnatado
(Regina Racco – Livro Delícias da Cozinha sem glúten )
Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de semente de linhaça moída
1 colher de sopa de leite em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de semente de gergelim
1 colher de sopa rasa de fermento químico
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos, acrescentando depois o restante. Bata como se fosse massa para bolo (é bastante suave e leve). Coloque em forma para pão e leve para assar até que ao colocar um palito, este, saia limpo e seco.
Esta massa é fácil e o preparo muito rápido, dá para fazer enquanto se prepara o café da manhã e servi-lo quentinho. Conserva-se macio por dois ou três dias.
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PÃO DE MEL FANTÁSTICO (SEM FARINHA E SEM FERMENTO)
Ingredientes:
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de café de noz moscada ralada
1 colher de chá de gengibre em pó
100 g de coco ralado
6 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sal de fruta
1 colher de café de essência de amêndoas
Ingredientes da cobertura :
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo do pão de mel fantástico:
1.Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga, polvilhada com chocolate em pó.
2.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Desinforme somente quando esfriar.
3.Com um aro corte os pães de mel.
Modo de Preparo da cobertura:
1. Leve o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao fogo, misturando bem até dar o ponto de brigadeiro. Ainda quente, banhe os pães de mel no brigadeiro. Deixe esfriar. Agora, banhe,novamente, os pães de mel na cobertura de chocolate ao leite
derretido. Espere esfriar e é só servir! Fica uma delícia!!!!
Programa MAIS VOCÊ - Ana Maria Braga
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Março 2009
3 ovos ( tirar a pele das gemas )
1/2 copo de óleo ( copo medida de 200 ml )
3 colheres de sopa de linhaça
Opcional : 50 gr de queijo ralado
Bata tudo no liquidificador. Coloque 1 colher de sopa de Pó Royal. Ponha a massa em forma de pão (30cm x 10cm) untada com óleo e asse em forno quente, por 40 minutos aproximadamente.
OBS: esse pão precisa criar uma casquinha ao assar para poder ser fatiado. A consistência lembra a de pão de queijo, mas ele permanece macio mesmo no dia seguinte ou se guardado em geladeira. Se a forma for muito pequena a massa pode entornar ao assar. Sirva depois de totalmente frio.
Comunidade de Celíacos - ORKUT
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Receita de Bolo/Pudim de Coco
Marlene
5 ovos (se forem grandes use apenas 4)
2 xícaras de margarina
1 pacote de creme de arroz
1 garrafa de leite de coco (200 ml) - reservar 1 dedo
1 colher de sobremesa de fermento químico
Bater as claras em neve e reservar.
Bater o açúcar com as gemas e a margarina. Ponha o creme de arroz , o fermento e o leite de côco. Por último as claras em neve (só misturando, sem bater).
Assar em tabuleiro untado e polvilhado.
No resto do leite de côco reservado, juntar 2 colheres de açúcar para fazer um glacê e colocar sobre o bolo quente.
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Janeiro / Fevereiro 2009
Bolo de Fécula de Batata Recheado com Frutas
Liana Maria Lidger Conrado Pereira
Massa
10 unidade(s) de ovo
10 colher(es) (sopa) de açúcar
1 pacote(s) de fécula de batata
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de manteiga
4 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 lata(s) de creme de leite sem soro
1 lata(s) de abacaxi em calda
1 lata(s) de pêssego em calda
Cobertura
1 litro(s) de leite
6 colher(es) (sopa) de amido de milho
14 colher(es) (sopa) de açúcar
250 gr de margarina culinária
quanto baste de castanha-de-caju para decorar
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Massa
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Bata os ovos, claras e gemas, até que dobrem de volume; use a velocidade máxima da batedeira. Acrescente o açúcar. Diminua então, a velocidade da batedeira para o mínimo possível e adicione a fécula de batata. Desligue a batedeira e misture o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado com maizena.
Dica: é aconselhável utilizar uma vasilha maior do que a da batedeira, pois essa massa cresce muito ao ser batida.
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Recheio
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Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, as gemas, e o amido, até que o preparado abra fervura e adquira a consistência de um creme. Retire então do fogo e adicione o creme de leite. Reserve. Pique o abacaxi e os pêssegos. Despreze a calda do abacaxi, mas guarde a do pêssego. Misture as frutas picadas ao creme já frio.
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Cobertura
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Faça um creme com o leite, o açúcar e o amido. Reserve. Bata a manteiga, até que a mesma adquira uma cor esbranquiçada. Acrescente então o creme, já frio, às colheradas. Continue batendo e, se quiser, perfume com gotas de essência de baunilha. Quando o creme estiver homogêneo e firme, como chantilly desligue a batedeira.
Montagem: divida o bolo; regue a primeira metade com a calda do pêssego reservada, temperada com guaraná; espalhe por cima uma generosa porção de recheio; coloque então a segunda metade do bolo e cubra com o falso chantilly. Salpique castanha de caju picada sobre o bolo.
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http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-fecula-de-batata-recheado-com-frutas.html?codigo=6689
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Dezembro 2008
Blinis de farinha de arroz
Ingredientes
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36g de fermento biológico fresco (você pode substituir por 12g de fermento seco, mas o sabor do fermento fica mais acentuado)
-
450 ml de leite de côco ( pode usar leite de soja ou leite integral)
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15g de açúcar
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360g de farinha de arroz
-
3 gemas
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3 claras batidas em neve
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120g de manteiga ou creme vegeal derretido
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1 pitada de sal
Preparo
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Dissolva o fermento no leite morno;
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Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o sal e as gemas. Misture.
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Junte o leite ainda morno, aos poucos, batendo para que não formem grumos. A mistura deve ficar lisa.
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Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
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Depois de 30 minutos, incorpore a manteiga derretida FRIA. Misture bem.
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Junte as claras em neve, delicadamente, em 3 tempos.
A massa do blini fica espessa e espumosa, com consistência de nuvem.
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Aqueça uma frigideira pequena antiaderente, em fogo baixo.
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Com uma concha, despeje a massa na frigideira. Assim que dourar as borda, vire para assar do outro lado. Muito cuidado para não quebrar!
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Não deixe queimar. Depois de assado, coloque o blini em uma grade ou assadeira fria.
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Se você tiver várias frigideiras pequenas, pode fazer uma linha de montagem que fica mais rápido.
Na hora de servir, corte o blini ao meio e recheie como preferir. A combinação clássica de blini, creme azedo e caviar ou salmão defumado vai fazer sucesso . Creme azedo, rúcula e tomate seco, com tahine, com homus, com geléia. Sempre fica bom.
http://deusadomestica.com/
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Pizza de Arroz Cozido
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de arroz cozido;
2 e 1/2 xícaras de leite (líquido);
Meia cebola;
01 xícara de maisena;
Meia xícara de óleo;
01 ovo;
01 colher de café de fermento em pó;
É só bater tudo no liquidificador, colocar numa forma grande (para ficar bem fininha) e colocar para assar. Depois é só cortar os quadradinhos para facilitar o congelamento. Esta pizza deve ser recheada a gosto depois de ter a massa assada.E muito prático chegar a noite e pegar uma fatia só faltando colocar o queijo, molho e orégano....depois....microondas!!!
Orkut - Comunidade dos Celíacos do Brasil
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Novembro 2008
Suflê de Chuchu
( sem glúten e sem lactose )
4 chuchus médios com casca
3 ovos grandes
óleo ( 3 colheres de sopa )
temperos ( noz moscada - alho e sal )
1 xic de chá de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de fermento químico
Lavar bem os chuchus, cortar em 4 partes e retirar o miolo . Leve ao fogo uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque o chuchu com casca e deixe cozinhar. Depois espere esfriar um pouco e bata na liquidificador ( com a casca) com os outros ingredientes.
Unte uma forma refratável e asse em forno pré-aquecido até dourar.
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Outubro 2008
Sonho de Farinha de Arroz URBANO
Ingredientes:
3 ovos
2 xíc.(chá) de Farinha de Arroz URBANO
2 xíc.(chá) de polvilho doce
1 pitada de sal
2 colheres(sopa) de açúcar
4 colheres(sobremesa)fermento em pó
200 ml de leite
açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo:
Misture os ingredientes líquidos(ovos e leite) e acrescente aos poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o açúcar e, por último, o fermento. Frite em óleo quente. Polvilhe com açúcar e canela a gosto.
www.urbano.com.br
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Setembro 2008
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COOKIES DE PASTA DE AMENDOIM E NOZES
A receita rende 20 cookies e irás precisar de:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, soft, portanto, tire da geladeira uma meia hora antes de preparar.
¾ xíc de pasta de amendoim
1 ovo grande
½ xíc de açúcar mascavo
¼ xic de farinha de arroz integral
Uma pitada de sal
¼ de colher de chá de fermento em pó sem glúten
½ xícara de gotas de chocolate amargo ( 60% cacau)
½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno para 180ºC e forre uma forma com papel manteiga.
Usando uma colher de madeira, bata a manteiga até ela ficar cremosa. Acrescente a pasta de amendoim e o ovo. Adicione também o açúcar mascavo, farinha de arroz integral, sal, fermento em pó e mexa bem.
Acrescente o chocolate e as nozes picadas. A massa estará soft e pastosa. Com uma colher de sopa vá colocando a massa na forma com papel manteiga deixando 3-4 cm de distância um do outro.
Leve para assar até ficarem dourados por cerca de 12 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos, trasnferindo depois para uma grade até esfriarem por completo.
http://delishville.blogspot.com/
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Agosto 2008
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Tabule de Quinua
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Ingredientes:
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1 xícara (chá) de quinua em grão
2 xícaras (chá) de água para cozinhar a quinua
1 tomate médio (de preferência orgânico), cortado em cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de sal marinho
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Preparo:
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Cozinhe a quinua, em fogo médio, por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinua para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros ingredientes à quinua. Mexa bem e leve à geladeira.
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Fonte:
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Bruna Murta - Nutricionista Mundo Verde.
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Pão sem glúten - Fenando Villas Boas
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Este pão dourado e crocante tem uma textura densa, úmida e deliciosa. Os ingredientes são fáceis de encontrar em lojas de produtos naturais, e a receita é muito simples. O fermento biológico confere um sabor tradicional, enquanto o bicarbonato de sódio e o creme tártaro ajudam no crescimento da massa.
Ingredientes para: 1 pão (cerca de 15 fatias)
200 g de farinha de arroz integral
200 g de fécula de batata
100 g de farinha de soja
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo, cerca de 7 g
1 1/2 colher de chá de mel
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
400 ml de água quente (na qual se consegue mergulhar o dedo mínimo e contar até 10)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de creme tártaro
Tempo de preparo: 10 minutos, mais cerca de 30 minutos para o crescimento
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Modo de preparo:
Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro da farinha.
Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água quente. Misture os ingredientes secos com os líquidos, a fim de obter uma massa homogênea e espessa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num local aquecido por 30 minutos para ativar o fermento. Próximo ao fim desse tempo, pré aqueça o forno a 200°C.
Junte o bicarbonato de sódio e o creme tártaro à mistura de farinhas reservada e peneire-a sobre a massa levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve parecer espumante. Transfira-a para uma fôrma de pão ante aderente, bem untada, com capacidade para 900 g.
Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar firme, crocante e dourado. Desenforme-o sobre uma grade metálica para esfriar. Este pão se conserva por até 2 dias e é muito gostoso torrado.
http://www.fernandovillasboas.com.br/Receitas/BelasFornadas/p_o_sem_gl_ten.html
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Julho 2008
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Bolo de Caneca sem glúten
(para microondas)
Ingredientes
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente o creme de arroz e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima
Coloque no bolo ainda quente.
Dicas Importantes:
* Dimensões desta caneca:
9,5 de coprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
Se o bolo ficar duro depois que esfriar um pouco, tente diminuir na receita a quantidade de creme de arroz e chocolate.
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Junho 2008
Pão na caneca
Pão de Microondas sem glúten - Nutricionista Elenise Corbari
Esta é uma adaptação da já tradicional receita de Bolo de Caneca para microondas. Teste a receita e a adapte ao seu microondas. Se o pão ficar muito duro diminua o tempo para 2 minutos, observe a quantidade de creme de arroz ou aumente a quantidade de líquidos. Cuidado com as medidas: a colher rasa de creme de arroz deve ser realmente RASA e não exagere no fermento, para evitar que a massa entorne da caneca.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (chá) de azeite ou óleo
4 colheres (sopa) de leite ou leite de soja
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz ou farinha de milho fina
1 colher (chá) rasa fermento em pó
Sal a gosto
Opcional: coloque pedaços de presunto, queijo, cenoura ralada; tempere com orégano, cheiro verde, etc. O pão pode ser feito com açúcar e levar passas, frutas cristalizadas, banana amassada, etc.
Modo de preparo: Misturar bem todos os ingredientes, dentro de uma caneca com capacidade mínima de 300ml. Colocar no microondas por 3 minutos, em potência máxima. Pode ser que fique com aparência de que não assou, mas é assim mesmo. Estará assado e pronto para ser retirado da caneca e fatiado.
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Pão de Quinua Germinada sem glúten
Regina Racco
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3 colheres ( de sopa ) de Quinua em grão
1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça
3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz ou creme de arroz
1/2 ( meia ) colher ( de sopa ) de leite em pó - opcional
1 colher ( de chá ) de fermento para bolo
sal a gosto
água filtrada
É rápido e feito na frigideira. Coloque à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água. Na manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note que não leva nem gordura nem ovo).
Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho integral. Isso leva de 5 a 6 minutos . Coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que preferir.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.
Receita gentilmente cedida por Regina Racco - www.gluteneobesidade.com.br
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Torta Delícia
Para facilitar o preparo, vamos ensinar a fazer a torta em 4 etapas:
1. Calda de coco
Misture a água e o açúcar e deixe ferver um pouco para formar uma calda fina. Acrescente o coco. Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos e estará pronta a calda. Deixe esfriar.
2. Creme
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2 copos de leite com baixo teor de lactose
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1 gema
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2 colheres (sopa) de amido de milho
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1 envelope de açúcar de baunilha ( usar ½ envelope neste creme e o restante na merengada)
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4 colheres (sopa) rasas de açúcar
Bata a gema com o açúcar e o açúcar de baunilha e acrescente um pouco do leite para bater bem, formando uma gemada. Acrescente o amido de milho e continue batendo (com uma colher). Se necessário, ponha mais um pouquinho de leite. Coloque numa leiteira o restante do leite e, antes de ferver, acrescente a gemada e vá mexendo sempre para não embolar. Quando ferver, está pronto. Deixe esfriar, batendo com uma colher de pau para não ficar com nata na superfície.
3. Pão-de-ló
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3 colheres (sopa) de fécula de batata
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3 colheres (sopa) de açúcar
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3 gemas
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6 colheres (sopa) de leite com baixo teor de lactose
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1 colher ( sopa) de fermento em pó
Coloque numa vasilha a fécula, o açúcar e misture bem. Depois acrescente as gemas e, aos poucos, o leite. Misture bem e acrescente o fermento, sem bater.
Unte com margarina um refratário retangular (40×20 cm) e coloque em seguida a massa do pão-de-ló. Coloque no forno médio pré-aquecido. Deixe uns 10 minutos, teste com um palito. Não deixe tempo demais para não ressecar, já que é uma camada bem fina de massa. Retire do fogo e fure com palito. Cubra com a calda de coco e coloque o creme por cima.
4. Merengada
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3 claras
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6 colheres (sopa) açúcar
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Raspas de limão
Bata as 3 claras na batedeira, de modo a ficarem bem firmes, em neve. Acrescente as colheres de açúcar e o restante do açúcar de baunilha e bata bem. Quando a merengada estiver bem firme, acrescente um pouquinho de raspas de limão ou laranja. Cubra a torta com o merengue. Coloque no forno médio novamente, até ficar levemente dourado. Deixe esfriar e coloque no refrigerador para gelar.
www.semlactose.com
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Maio 2008
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Bolo para a Mamãe
(Receita desenvolvida por Margarida Nunes Bento)
Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
50g de queijo ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
3 gemas (claras em neve)
1 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
Modo de preparo:
Na batedeira, coloque a manteiga, o sal e o queijo ralado e bata até formar um creme. Adicione o açúcar em colheradas e vá juntando as gemas uma a uma. Reserve.
Em uma tigela misture o amido, o creme de arroz e o fermento e vá despejando o creme reservado, batendo com um fouet, alternando com o leite até abrir bolhas na massa.
Agregue as claras batidas em neve delicadamente e coloque em forma de 26 cms de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado.
Leve ao forno médio para assar.
Depois de frio, corte e recheie, cubra com chantily e decore com morangos inteiros
Recheio:
3 colheres (sopa) de amido de milho
300ml de leite
2 latas de leite condensado
4 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro
3 xícaras (chá) de morangos fatiados
Dissolva o amido no leite, junte o leite condensado e as gemas e leve ao fogo sempre mexendo até se tornar ponto de brigadeiro mole. Adicione o creme de leite, mexa e deixe esfriar.
Se desejar molhe a massa com uma caldinha, antes de colocar o recheio.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1 hora e vinte minutos
Fácil
http://www.margaridanunesbento.kit.net/receitasceliacos33.htm
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Abril 2008
Pão de Arroz Cozido para máquina de pão
( sem glúten e sem lactose )
Raquel Benati
1 copo (300 ml) de arroz cozido
1 copo (300 ml ) de água ( se precisar use mais um pouco )
2 ovos ( retirar a pele da gema )
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de CMC ( carboxi metil celulose - ARCOLOR )
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto ou mais ( é preciso bater esse tempo para que o Emustab funcione. ).
Despeje esse creme na forma já com a hélice encaixada e depois coloque os ingredientes secos:
400 gr de fécula de batata ( 2 caixas de fécula )
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de linhaça
3 colheres de chá de fermento biológico seco
Usar o ciclo básico. Ajude a máquina a misturar os ingredientes usando uma espátural de madeira. Verifique se a quantidade de água foi suficiente . A massa deve parecer com massa de bolo, mais líquida, para que a máquina possa misturá-la.Depois feche a tampa e deixe que maquina continue trabalhando sozinha. Em 1h e 45m seu pão estará pronto. Depois que esfriar corte em fatias e guarde na geladeira. Para servir, aqueça na torradeira ou forno .
Bolo de Maçã e Canela
Yeda Benatti
Ingredientes:
3 maçãs
3 ovos ( retirar a pele da gema )
2 xic de açúcar ( pode ser o cristal )
2 xic de farinha preparada sem glúten
1/2 xic de óleo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa rasa de fermento químico
3 colheres de sopa de uva-passa
Descascar as maçãs, retirar as sementes. Colocar as cascas no liquidificador com o óleo e os ovos e bater. Despejar numa vasilha e misturar as maçãs picadas em pedaços bem pequenos com o açúcar e a farinha sem glúten. Colocar as passas, a canela e misturar bem. Colocar o fermento . Despejar numa forma e polvilhar por cima 2 colheres de coco seco misturada com 1 colher de chá de açúcar e castanhas do Pará fatiadas ou castanhas de caju trituradas.
Farinha preparada
3 xic de creme de arroz
1 xic de fécula de batata
½ xic de polvilho doce
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Março 2008
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Bolinho de Chuva sem glúten, sem lactose e sem ovo
Jhanaína Crossa da Silva
Ingredientes
-3/4 xícara de farinha de arroz
-2/4 xícara de farinha de soja
-1 xícara de leite de soja (preparo com 2 colheres de leite
em pó para um copo de água)
-1 xícara de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de liga neutra (liga para sorvete)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes pela ordem acima e frite em óleo bem quente
site do Programa Mais Você - Ana Maria Braga
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Janeiro / Fevereiro 2008
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Pudim de Creme de Chocolate
Ingredientes
- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total) - tipo Danette
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 gemas
Ganache branco com raspas de limão:
- 80 ml de creme de leite fresco
- raspas de 1/2 limão
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado
Modo de Preparo
1 - Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor de arame o creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina derretida e as gemas. 2 - Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50 minutos coberto com papel alumínio. 3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente levemente o fundo da fôrma e passe uma espátula por toda a lateral. 4 - Regue com ganache branco com raspas de limão. Ganache branco com raspas de limão: Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até ferver, junte as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou picado. Retire imediatamente do fogo e mexa até dissolver todo o chocolate. Espere esfriar para usar.
Programa MAIS VOCÊ ( Rede Globo ) - ANA MARIA BRAGA
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Empresas de Celíacos e suas famílias:
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Clube Gluten Free Land!
O primeiro clube de assinatura de alimentos sem glúten,
sem lactose e
até mesmo veganos,
desenvolvido por celíacos, como você.
Entregas em todo o Brasil!
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Loja Virtual - produtos s/ glúten
Entregas p/ todo o Brasil
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Loja Virtual - produtos s/glúten
Entregas em todo o Brasil
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