Pão de Milho

Jaqueline Bins ( Grupo dos Celíacos )

1 xícara de farinha de milho cozida – (polenta)

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de Maisena

2 colheres de chá de fermento biológico

1 xícara de leite morno

3 colheres de sopa de manteiga ou óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

Prepare a polenta (eu às vezes aproveito a polenta que sobra do almoço, daí não ponho sal na receita).

Na batedeira coloque a polenta, o creme de arroz, a maisena, a manteiga, o sal, o açúcar e vá acrescentando o leite morno aos poucos, até obter uma massa cremosa. Por último acrescente o fermento.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada com maisena. Deixe crescer e asse.

OBS: o leite deve ser colocado aos poucos, dependendo da consistência da polenta vai mais ou menos leite.

Coxinha sem glúten, ovo, leite vaca e soja e milho

                                                                  Jandira Henriques 

Ingredientes

250 ml do caldo que cozinhou o peito de frango já temperado;
3colheres sopa de óleo;
uma caixinha creme de arroz;
1 batata inglesa média ou duas pequeninas;

Modo de fazer:
coloque o que restou do caldo em uma panela para ferver e acrescente o óleo;
cozinhe a batata inglesa e passe no espremedor (como se faz em purê de batatas);
no caldo do frango já fervendo despeje a farinha de arroz e misture rapidamente para não empelotar; unte uma mesa ou "local apropriado" com óleo e despeje a massa; acrescente a batata espremida a massa e misture bem.
Recheie e modele com o recheio preferido e por ultimo passe um a um na farinha de arroz.

Frite em óleo quente, e bom apetite!!!

Bolo sem glúten, sem leite, sem ovo

Jandira Henriques.

A farinha usada nesta receita, foi arroz japonês moído em casa, feito através de uma máquina de moer café, que pode ser adquirida em qualquer casa agrícola. Gostaria de ressaltar que o arroz japonês se mantém macio depois de pronto, ao passo que o arroz comum endurece com o tempo. Lembrando ainda que as iguarias feitas com a farinha feita em casa ficam melhores do que as compradas nos supermercados. Experimentei tb bater dois copos de 200 ml, do arroz cru no liquidificador e o resultado foi o mesmo que a maquina de moer café.

Ingredientes:
1/2 copo de óleo;(Copo usado para medidas: 200 ml).
1 copo cheio de açúcar;
Suco de 3 laranjas;
1 pitada de sal;
2 copos e 1/2 de farinha de arroz;
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico.

1 colher de café de farinha de linhaça.Ela substitui o ovo.

obs: Caso não forem alérgicos a ovo.No lugar da farinha de linhaça.Coloque 1 ovo.

Bata todos os ingredientes no liquidificador coloque numa forma untada com óleo e leve ao forno para assar.

O leite de vaca pode ser substituído por leite de soja, leite de coco  ou sucos.
A clara do ovo por linhaça ou vinagre.

SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS
Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

SUBSTITUTO DE LINHAÇA PARA UM OVO
Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3.
Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liqüidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.
PREPARO
Misture a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.
(Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")

OVO POR LINHAÇA
Sugerimos a proporção de 1 colher de sopa rasa  de linhaça para cada ovo.


OVO POR VINAGRE:

http://www.diariodemarilia.com.br/ver_noticia.php?noticia=41948

O ovo, utilizado na maioria dos bolos e doces é considerado um problema para quem tem alérgicos na família. A dica, segundo Adriana Ariyoshi, é substituir o ovo por três colheres de vinagre branco ( cuidado com a procedência do vinagre - dê preferência aos de maçâ pi de arroz).

Receitas enviadas por Márcia Emília Teixeira da Silva

Curau (rende 12 porções)

20 espigas de milho verde

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite de coco

para polvilhar:

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo:

Ponha a polpa ralada no liquidificador com o leite e bata. Passe por um peneira e leve o liquido ao fogo médio numa panela.Junte o açúcar, mexa até começar a engrossar e acrescente, aos poucos: o leite de coco. Cozinhe até que, colocando um pouco de creme num prato, ao esfriar ele fique firme. Despeje num refratário de 18 cm x 25 cm e deixe esfriar. Polvilhe com canela.

Munguzá (rende 3 porções)

1 xícara de chá de milho de canjica

2 litros de água

1 xícara de chá de leite de caixa (desnatado ou integral)

1 xícara de leite em pó (desnatado ou integral)

1/3 de xícara de chá de coco ralado seco

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Lave o milho e deixe de molho em agia fria por 2 horas. Transfira o milho e a água para uma panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Tire do fogo e deixe sair a pressão. Escorra o liquido.

Numa panela , misture o leite de caixa e o de pó, o coco ralado, o sal, o açúcar e o milho. Leve ao fogo médio, mexendo ‘as vezes, até ferver e se reduzir ligeiramente. Retire do fogo e polvilhe com canela para servir.

Arroz doce com uva – passa (rende 10 porções)

2 xícaras de chá de arroz

2 e 2/1 xícaras de chá de água fria

6 colheres de manteiga

1 pau de canela

2 cravos

3 e ½ xícaras de chá de leite

½ xícara de chá de uva passa branca

½ xícara de chá de açúcar

Modo de preparo:

Lave o arroz e ponha-o numa panela com água fria. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Reserve.  Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso, ponha o arroz, a canela e os cravos. Refogue até até o arroz ficar opaco.

Adicione o leite, a passa e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada ate que o arroz fique macio e todo o liquido seja absorvido.  Retire a canela e o cravo.

Sirva quente ou gelado.

Paçoca Tradicional (rende 25 porções)

2 xícaras de chá de amendoim torrado e sem pele

1 e ½ xícara de farinha de milho

1 xícara de chá de açúcar peneirado

1 pitada de sal

4 a 5 colheres de sopa de leite

Acessórios: 6 forminhas de 2,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura

Modo de preparo:

Ponha no liquidificador o amendoim, a farinha de milho, o açúcar e o sal.

Transfira essa farofa para uma tigela. Aos poucos acrescente o leite e misture com as mãos até formar uma farofa úmida.

Ponha a massa nas forminhas, apertando para que as paçocas fiquem bem modeladas.

Desenforme e faça mais.

Pipoca caramelada (rende 4 porções)

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de milho de pipoca

1 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo:

Numa panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou ate o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar.

Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe sem para de mexer, por mais 5 minutos ou ate estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira a pipoca para uma tigela.

Doce de abóbora cristalizado (rende 8 porções)

1 e ½ kg de abóbora

2 colheres de sopa de cal virgem

2 litros de agua

1 Kg de açúcar

1 xícara de chá de água

4 cravos da índia

1 pau de canela

açúcar cristal

Modo de preparo:

Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Reserve. Dissolva o cal a água, coloque os pedaços de abóbora dentro e deixe repousar por cerca de 2 horas. Escorra bem e lave bem os pedaços de abóbora com água corrente. Leve ao fogo o açúcar, a água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, junte os pedaços de abóbora e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Adicione mais água se necessário. Retire do fogo e espere esfriar. Escorra os pedaços de abóbora numa peneira, passe-os no açúcar cristal e deixe secar ao sol.

Obs: pode ser feito com abacaxi, figo, cereja, casca de laranja, mamão, cidra e batata

Bolo de batata – doce (rende 8 porções)

1kg de batata doce

4 ovos

4 colheres de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

100 g de coco ralado seco

1 colher de sopa de fermento em pó

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce com a casca em água fervente até ficar macia. Escorra, retire a casca e amasse com um garfo até formar um purê. Aqueça o forno em temperatura média. Bata os ovos ligeiramente e junte ‘a batata. Acrescente a manteiga. O açúcar. O leite condensado, o coco ralado e o fermento em pó. Misture tudo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, ate formar uma massa homogênea. Despeje na assadeira e asse em forno médio até dourar. Retire do forno e polvilhe com açúcar e a canela.

Brigadeirão Branco  (rende 10 porções)

200 g de chocolate brando picado (nas Lojas Americanas dá para encontrar uns sem glúten, que são muito gostosos)

1 lata de leite condensado

4 ovos

1 lata de creme de leite

açúcar e manteiga para polvilhar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria. Misture bem até que esteja completamente derretido. Bata todos os ingredientes, inclusive o chocolate derretido, no liquidificador. Despeje numa fôrma com furo no meio, de 17,5 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Leve para assar em banho-maria por, aproximadamente, 1 hora ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Deixe esfriar e desenforme.

Sopa delicada de milho (rende 4 porções)

2 latas de milho verde

1 caixa de creme de leite

2 e ½ xicaras de chá de leite

½ colher de chá de sal

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho, o creme de leite, o leite e o sal, até obter uma mistura homogênea.

Passa pela peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo para aquecer.

Junte o queijo e misture bem

Obs: pode polvilhar com salsa ou cebolinha verdes, picadas.

Pastel de Milho

500 g de farinha de milho

300 g de polvilho azedo

4 e ½ copos de água

sal a gosto (na massa)

RECHEIO:

1 kg de frango ou carne moída (refogados com alho, sal, cebola e tomate)

Modo de preparo

Misturar o sal na água e pôr para ferver. Reservar. Misturar a farinha de milho ao polvilho (fora do fogo), despejar a água quente sobre a mistura de farinha de milho e polvilho, mexendo sempre com uma colher de pau, até formar uma espécie de angu duro. Deixa resfriar um pouco e sovar bastante.

Fazer bolinhos da massa, passar uma garrafa ou copo sobre eles, para abrirem, colocar o recheio e fechar, apertando bem as extremidades, no formato de pastel.

Fritar em óleo bem quente, e retirar logo para não endurecer e deixar secar sobre um papel toalha.

Manjar de liquidificador – Sem ir ao fogo

1 vidro de leite de coco

1 lata de leite condensado

50 g coco ralado seco

5 colheres de sopa de água

2 envelopes de gelatina incolor

1 litro de leite de caixa (integral ou desnatado)

modo de preparo:

dissolver a gelatina na água e levar ao fogo para derreter em banho – maria (sem deixar ferver)

bater no liquidificador: o leite, o leite condensado, o leite de coco, e o coco ralado. Junte a gelatina derretida, torne a bater.

Molhe uma forma, coloque o manjar e leve a geladeira por 4 horas ou até ficar duro.

Faça um doce de ameixas pretas e jogue por cima.

Obs: eu acrescento 4 colheres de sopa de açúcar e gotinhas de baunilha.

Untando a forma com óleo ele solta com mais facilidade, para virar no prato.

Rocambole de Fécula de Batata ( sem glúten e sem lactose )

( Raquel Benati )

4 colheres ( sopa ) de fécula de batata

6 ovos

8 colheres  (sopa ) de açúcar

1 colher ( sopa ) de fermento químico

1 colher ( sopa ) de suco de laranja ou limão

Pré-aqueça o forno antes de começar a fazer essa receita.

Bata as claras em neve e reserve. Coe as gemas para tirar a pele. Bata as gemas  com o açúcar até virar uma creme claro e homogêneo. Acrescente a fécula, batendo sempre. Misture o pó Royal nas claras em neve e acrescente delicadamente à massa, até que tudo esteja bem incorporado. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno médio por 15 a 20 minutos. Antes de tirar do forno faça o teste do palito. Ainda quente, desenforme sobre uma mesa forrada com um pano e recheie e enrole o Rocambole com ele ainda quente. O  pano ajuda a enrolar e mantê-lo seguro para não quebrar.

Recheio:

Creme de baunilha

2 xícaras de leite

1/2 xícara de açúcar

1 gema

10 gotas de baunilha ( ou a gosto )

2 colheres ( sopa ) de Maizena

1 xícara de Creme de leite ( sem soro )

Cozinhe até atingir a consistência de creme, deixe esfriar um pouco e recheie o Rocambole.

OBS: Esse creme dá certo se o leite for substituido por leite de côco e o creme de leite por Creme de Soja, da Batavo.

                                        PÃO DA FERNANDA ( para máquina de pão )
                                                                                                  Teresa Gappo

Pão de Arroz Integral Cozido Maria Helena, sem glúten  

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral bem cozido
1 xícara de Maizena (ou amido de milho)
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola (ou gergelim, ou girassol ou ...)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de leite (200 ml) ou água 150 ml
1 pitada de sal
1 queijinho Polenghi (20 g) ou 1 colher de requeijão ou margarina (sem lactose)

Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o arroz e bata em potência máxima, até o arroz ficar desmanchado.
Coloque o requeijão e o óleo e bata mais.
Coloque a massa que bateu no liquidificador em uma tijela e misture a maizena com o fermento e o sal.
Unte uma forma de pão ou 12 forminhas de empadinhas e asse no forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Para ver se está pronto espete com um palito que deve sair seco.
O pão fica com umidade e consistente, sem esfarelar.
Para guardar enrole bem em plástico e coloque na geladeira, antes de comer aqueça.

Pode também usar a receita para fazer pizza, basta colocar uma camada fina da massa em um forma de pizza.

Fonte: Esta receita foi desenvolvida por mim, usando ingredientes que se encontram em qualquer lugar do Brasil, principalmente para atender aos celíacos que tem dificuldade de encontrar ingredientes especiais.
Maria Helena

PÃO SEM GLÚTEN, SEM OVO E SEM LACTOSE

BOLO DE LARANJA COM NOZES