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ACELBRA-RJ  -  Associação  de Celíacos do Brasil - Seção  Rio de Janeiro  

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SALGADOS E SALGADINHOS DE FIM DE ANO

ANEL DE ARROZ RECHEADO
Ingredientes

Arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente

Recheio
 2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
250g de carne moída
1 lata de Ervilha e Cenoura Etti
4 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Etti
sal e Molho de Pimenta Etti a gosto

Modo de Preparo

Arroz
- Numa panela, aqueça o óleo e refogue aí a cebola. Junte o arroz e refogue até que todos os grãos estejam bem envolvidos no óleo.
- Tempere com sal e acrescente a água fervente.
- Cozinhe em panela semi tampada, fogo brando, até o arroz secar.
- Numa forma de furo central (22cm de diâmetro), coloque o arroz ainda quente. Aperte-o levemente para que fique firme. Reserve em local aquecido.

Recheio
- Numa panela, aqueça o óleo e doure aí a cebola. Junte a carne moída e refogue até ficar bem soltinha.
- Acrescente a Ervilha e a Cenoura Etti, o Extrato de Tomate Etti e meia xícara (chá) de água quente. Tempere com sal o Molho de Pimenta Etti.
- Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos.
- Desenforme o anel de arroz e coloque no centro o recheio de carne.

Rendimento:
6 a 8 porções
Tempo de Preparo:
20 minutos
Tempo de Cozimento:
35 minutos
Dica:
Assim que o arroz ficar pronto, enforme-o imediatamente
Variações:
Acrescente ovo cozido picado ao recheio de carne moída. Junte cheiro verde picado ao arroz, antes de enformá-lo.

TORTA FRIA DE MAIONESE

MASSA:

12 ovos grandes
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de sal

Recheio:
1 vidro grande de maionese
1 peito de frango grande cozido e desfiado

2 envelopes de sazón amarelo

Cheiro verde e sal a gosto

MODO DE PREPARAR A MASSA:
Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem. Adicione os demais ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Coloque a mistura em duas assadeiras médias untadas e enfarinhadas e asse em forno médio por 15-20 minutos. Deve ficar amarelinho, não vai dourar.
Desenforme e deixe esfriar sobre um pano de prato. Dobre cada massa ao meio e corte formando 4 partes.

Recheio: Bata no liquidificador a maionese, os temperos e 2/3 de frango. Misture o frango reservado

Num prato para torta alterne camadas de recheio e pedaços da massa.

Pode colocar cenoura ou beterraba raladas em alguma das camadas. Decore com ovo picado, tomates cereja, azeitonas, etc....

TORTA DE BATATA E FRANGO

Bater no liquidificador:
2 ovos
2 colheres de margarina
1 xícara de leite quente
sal
3 colheres de creme de arroz
2 1/2 xícaras de batata cozida e amassada(+ou- 5 batatas média)
1 colher de pó royal

Recheio:
1 cebola média picada
Alho
2 tomates sem pele e sem semente
1 lata de ervilha e milho
2 xíc de frango cozido e desfiado
sal
2 colheres de cheiro verde picado

Polvilhar 1/2 xíc. de queijo ralado antes de assar.

Fonte: Rio sem Glúten

SALPICÃO I

  1 peito de frango cozido
1 maço de salsão
1/2 quilo de batatas cozidas
2 cenouras
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeite
suco de limão
1 xícara (chá) de maionese
1 lata de creme de leite sem soro
sal e pimenta à gosto

200g de batata palha

MODO DE PREPARAR:

Em um recipiente coloque as batatas cozidas e picadas, o frango cozido e desfiado, o salsão, as cenouras raladas, a cebola, sal, pimenta, azeite, suco de limão, maionese e o creme de leite sem soro. Misture para se agregarem. Junte a batata palha (reserve um pouco) e mexa. Decore com a batata palha reservada.

SALPICÃO II

1 peito de frango cozido (com água, sal e ervas)
1 cenoura
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo ou vermelho
3 talos de salsão
1 maçã ácida
100 g uva passa

Molho
1 lata de creme leite
a mesma medida de maionese
sal a gosto
1 colher sobremesa de mostarda

Desfie o peito de frango e reserve. Corte a cenoura, o pimentão e o salsão em tiras finas (compridas). Misture todos os ingredientes do molho. Junte o molho aos demais ingredientes, coloque em uma travessa coberta com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Decore o prato minutos antes de servir.

ARROZ A GREGA

3 colheres (sopa) manteiga

1 cebola média ralada

1 lata de milho verde

2 latas seleta de legumes

50 gr uvas passas (sem sementes)

4 xícaras (chá) arroz cozido

1 ramo de cheiro-verde para decorar

Modo de Preparo
Refogue a cebola na manteiga, junte o milho, a seleta de legumes e as uvas passas.
Misture o arroz, acerte o sal, decore com o ramo de salsa e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.

Fonte: Band (Daniel Bork)

MASSA PARA BARQUETE DA ACELBRA SC

2 xícaras de chá de creme de arroz
1 xícara de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água (colocar antes da margarina)
250g de margarina
1 ovo
1 colher de café de sal

Modo de Preparar:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar para assar. Retirar do forno, desenformar, colocar em forminhas de papel, e colocar o recheio de sua preferência.

Ingredientes Recheio (alternativas):
Cenoura, brócolis e ricota ou
Frango com azeitonas e maionese ou
Camarão com palmito e requeijão etc.

EMPADAS DE MASSA PODRE
(Receita enviada por Rosana Alcântara da Silva)
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 gema
1 pitada de sal
manteiga ou margarina até dar o ponto
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture bem todos os ingredientes, forme as empadinhas em

forminhas muito bem untadas e asse em forno médio até dourarem.A massa fica muito parecida com a massa podre feita com farinha. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. Deixe as empadinhas esfriarem bem para desenformar. Se for congelar, use a própria forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma e aqueça em forno comum ou microondas. A empadinha congelada sai facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum.

OBSERVAÇÃO: Essa massa é muito semelhante a de farinha de trigo.

Modo de preparo
Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a

4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina, abra pequenas porções da massa, recheie e feche s risoles. Passe no fubá e frite.

MAIONESE AO FORNO

INGREDIENTES
1 quilo de batatas cozidas
2 cenouras

1 lata de atum
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 alho poró
200 gramas de tomate
2 ovos (claras separadas)
sal e temperos a gosto
manteiga e queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque as batatas cozidas e pessadas pelo espremedor, as cenouras cozidas, as ervilhas, os pimentões picados, a cebola, a lata de atum, salsinha, cebolinha e o alho poró cozido. Misture. Junte temperos a gosto (orégano, pimenta, sal, etc.) e a maionese. Mexa. Unte um refratário com manteiga e polvilhe com o queijo ralado. Espalhe a maionese e sobre ela as claras batidas em neve. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos.
Dica: Substitua o atum por frango, bacalhau ou camarão.

MAIONESE AO FORNO

1° Camada

500g de batata cozida (3 batatas médias)

1 CS de margarina

3 CS de queijo parmesão ralado

1 xíc de leite

1/2 copo de requeijão cremoso

2° Camada

3 CS de óleo

1/2 cebola picada

2 CS de cheiro verde

1 envelope de tempero pronto tipo sazón

1 xíc de molho de tomate pronto

1 peito de frango cozido e desfiado

3° Camada

1 clara

1 xíc de maionese

2 CS de queijo ralado

Queijo ralado para gratinar

MODO DE PREPARAR:

1° camada: Passe as batatas pelo espremedor e misture com a margarina, o queijo ralado, o leite e o requeijão.Reserve 2 colheres de sopa para a 3º camada.

2° camada: Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e o cheiro verde .Acrescente o molho de tomate, o tempero pronto e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais alguns minutos.

3° camada: Bata a clara em neve e acrescente a maionese, o queijo ralado e 2 colheres do purê de batata reservado.

MONTAGEM:

Num refratário arrume o purê, por cima coloque o molho de tomate com frango e depois a mistura com maionese. Por último, espalhe o queijo parmesão e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos

TORTA FRIA DE MILHARINA

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo (13g)
1 colher (sopa) de margarina (20g)
1 cebola média picadinha (130g)
2 tomates sem pele e sem sementes (180g)
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado (500g)
3 xícaras (chá) de caldo de galinha (750ml)
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (22g)
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 xícara (chá) de Milharina Quaker (140g)
1 xícara (chá) de ervilhas (200g)
Margarina para untar
Maionese para decorar

MODO DE PREPARO
Leve uma panela ao fogo com o óleo, a margarina, a cebola e deixe fritar. Depois, junte o tomate e deixe refogar durante 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar. A seguir, junte o frango, o caldo e o restante dos temperos. Deixe ferver, misture a Milharina aos poucos e mexa não empelotar. Deixe cozinhar 1 minuto, retire do fogo e misture a ervilha. Coloque numa forma untada e deixe esfriar. Desenforme, cubra com maionese e decore à gosto.

TORTA DE FRANGO COM BATATA PALHA

1 peito de frango cozido e desfiado

3 CS de óleo

1 cebola

2 tomates

1/2 pimentão

Cheiro verde a gosto

Temperos a gosto

1 lata de creme de leite

1 lata de milho

200g de batata palha

100g de queijo fatiado

MODO DE PREPARAR:

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola, o tomate e o pimentão (um por vez). Junte temperos a gosto (sal, tempero pronto, orégano e pimenta) e o frango cozido e desfiado.Deixe refogar um pouco.Desligue e acrescente o cheiro verde.

Coloque o creme de leite num refratário e por cima coloque o milho. Coloque o frango, a batata palha e cubra com o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Dica: Pode substituir o frango por atum, lingüiça ou camarão

PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA

(Receita exibida no programa Cozinha Light)

MASSA:

2 xíc de creme de arroz

1 ovo inteiro

1 xíc de leite 1/2 xíc de óleo

1 CS de fermento em pó

1 CC de emustab

sal a gosto

RECHEIO:

4 tomates sem sementes e picados

250 g de lingüiça calabresa picada ou processada

250 g de mussarela ralada

50 g de queijo parmesão ralado

2 CS de cebola

2 CS de azeitonas verdes picadas

2 dentes de alho picados

2 CS de azeite

1 CC de orégano

3 ovos (claras em neve)

MODO DE PREPARAR:

Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e reserve. Para a massa, misture o creme de arroz, o emustab, o ovo, o sal e o óleo. Vá incorporando o leite aos poucos, até formar uma massa homogênea (que possui uma consistência cremosa). Adicione o fermento em pó e misture bem. Unte levemente, com azeite, uma fôrma de pizza. Espalhe a massa na fôrma, em uma camada fina, com o auxílio de uma espátula. Por cima, distribua o recheio. Leve tudo ao forno médio (180ºC), por uns 30 minutos, até assar.

TORTA ESTRELA DE REQUEIJÃO

(Receita da culinarista Margarida Nunes Bento)

1/2 copo de requeijão

3 ovos

300 ml de leite

1 tablete de caldo de bacon

1/2 copo de creme de arroz

1/2 copo de amido de milho

1 CS de fermento em pó

1 CS de queijo ralado

RECHEIO

200g de presunto em cubinhos

200g de mussarela em cubinhos

1/2 copo de requeijão

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o requeijão,os ovos,o leite,o tablete de bacon,o creme de arroz,o amido de milho,o fermento em pó e o queijo ralado até

obter uma massa homogênea.Numa forma de fundo removível untada,coloque metade da massa,espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.pré aqueça o forno em temperatura média e asse por cerca de 30 minutos.

DICA:Coloque os ingredientes líquidos,depois vá

acrescentando os secos. 

QUICHE DE BRÓCOLIS

COBERTURA:

1 tablete de Caldo de Legumes Knorr

1 lata de Creme de Leite sem soro

1 ovo batido

1/2 xíc de queijo prato ralado

2 xíc de brócolis limpo e cozido (só os buquês)

50 g de bacon picado

MASSA:

1 caixa de creme de arroz (200g)

3 colheres de sopa de maizena

1 ½ tablete de margarina culinária (150g)

1 cubo de caldo de legumes Knorr dissolvido em 2 colheres

de sopa de água quente

1 gema

MODO DE PREPARAR:

Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante 1 minuto.Leve a massa para a geladeira de 15-20 minutos para ela ficar mais firme.Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo de uma forma com fundo removível. Asse a massa durante 10 minutos em temperatura média.Retire a massa do forno, preencha o fundo da torta com os buquês de brócolis.

Em uma panela, coloque o tablete de caldo knorr e três colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo, mexendo bem até dissolver. Junte o creme de leite, o ovo, o queijo prato e despeje sobre os brócolis.

Asse a quiche até a massa ficar dourada. Enquanto isso frite o bacon em sua própria gordura. Escorra em papel toalha e reserve. Quando a quiche estiver pronta, retire do forno, espalhe o bacon e sirva a seguir.

DICA: Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. 

MINI CESTINHAS DE BATATA PALHA

Massa:

1 clara

1 xícara de chá de batata palha (75 g)

Margarina para untar

Recheio

1 lata de atum

1 xícara de chá de salsão picado

2 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de queijo tipo catupiry (requeijão mais sólido)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo cozido

Preparo:

Unte fartamente com margarina 12 forminhas de empada com cerce de 4 cm de  base, 6 cm de diâmetro de abertura e 2cm de altura. Reserve.

Bata a clara com um garfo até espumar. Misture rapidamente na batata. Forre o fundo e as laterais da forminha apertando a batata com cuidado (trabalhe  rapidamente para que as batatas não percam a crocância ).

Leve ao forno médio (180°) pré-aquecido, por cerca de 10 minutos ou até  começarem a dourar levemente.

Recheio: Misture o atum, o salsão, a maionese e o catupiry. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desenforme as cestinhas e distribua o recheio entre elas. Polvilhe a superfície com o ovo passado pela peneira. Varie o recheio.

Fonte:Rio sem glúten

Pão de queijo Mineiro e

Broinha de Fubá !!!

Última atualização: 04 dezembro, 2008 .