Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:
LABCAL - UFSC www.labcal-cca.ufsc.br/
Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi Florianópolis - SC CEP 88034-001 TEL (48) 3721-5391 (48) 3721-5392 FAX (48) 3334-2047
Food Intelligence - SP www.foodintelligence.com.br LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias São Paulo - SP CEP 04704000 Tel (11) 5049.2772 Fax (11) 5049.2100
CEREAL CHOCOTEC - ITAL http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/ Laboratório de Análise de Alimentos [email protected] , Av. Brasil, 2880 TEL (19) 3743-1960 (19) 3743-1961 FAX (19) 3743-1963
LABORATÓRIO EUROFINS https://www.eurofins.com.br/qualidade/eurofins-do-brasil-indaiatuba/ Rua Bitencourt Sampaio, 105 Vila Mariana Tel: (11) 5904-8800
Kits para teste doméstico e empresas de produtos sem glúten:
3M - teste em superfícies
EZ Gluten https://www.ezgluten.com/
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Apresentamos aqui uma explicação sobre o que é a Doença Celíaca, sintomas, diagnóstico e forma de tratamento.
Se você quiser saber mais, leia outros textos sobre a doença celíaca :
Também poderá encontrar novas informações dobre a Doença Celíaca em Artigos.
( tradução de material disponível no site www.celiaccentral.org )
Se vc acaba de ter diagnóstico de DC, leia o artigo - clique no título:
Infográfico sobre doença celíaca - clique para ver
Desordem sistêmica autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten. É caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com conseqüente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte. A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Geralmente aparece na infância, nas crianças com idade entre 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, inclusive nas pessoas adultas. Quais são os sinais mais comuns da doença? Podem variar de pessoa a pessoa, porém os mais comuns são:
Como a doença celíaca é diagnosticada?
Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da doença celíaca. Os exames de sangue (sorologia) do anticorpo antitransglutaminase IgA e do anticorpo antiendomísio IgA são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico. A doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nas vilosidades que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia digestiva alta com biópsia de duodeno (um instrumento flexível como uma sonda é inserido através da boca, passa pela garganta e pelo estômago, e chega ao intestino delgado para obter pequenas amostras de tecido). Qual é o tratamento? O único tratamento é uma alimentação sem glúten por toda a vida. A pessoa que tem a doença celíaca nunca poderá consumir alimentos que contenham trigo, aveia, centeio, cevada e malte ou os seus derivados (farinha de trigo, pão, farinha de rosca, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos e outros). A doença celíaca pode levar à morte se não for tratada. O que é dermatite herpetiforme? É uma variante da doença celíaca, onde a pessoa apresenta pequenas feridas ou bolhas na pele que coçam ( são sempre simetricas, aparecendo principalmente nos ombros, nádegas, cotovelos e joelhos). Também exige uma alimentação sem glúten por toda a vida. O que é a Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca? A sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC) é uma síndrome caracterizada por sintomas intestinais e extraintestinais relacionados à ingestão de alimentos que contêm glúten em indivíduos não afetados por doença celíaca (DC) nem por alergia ao trigo. Evidências indiretas sugerem que a SGNC é mais comum que a DC. O diagnóstico da SGNC se baseia na exclusão da doença celíaca e alergia ao trigo e no estabelecimento de uma relação de causa e efeito clara entre a ingestão de glúten e o aparecimento dos sintomas por meio de um desafio padronizado, duplo-cego e controlado com placebo. Quais são os alimentos permitidos para quem tem a doença celíaca?
• Cereais: arroz, milho. • Farinhas: mandioca, arroz, milho, fubá, féculas. • Gorduras: óleos, margarinas. • Frutas: todas, ao natural e sucos. • Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados. • Hortaliças e leguminosas: folhas, cenoura, tomate, vagem, feijão, soja, grão de bico, ervilha, lentilha, cará, inhame, batata, mandioca e outros). • Carnes e ovos: aves, suínos, bovinos, caprinos, miúdos, peixes, frutos do mar. Cuidados especiais: Atenção ao rótulo de produtos industrializados em geral. A lei federal nº 10674 , de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN" . Atenção: • Qualquer quantidade de glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco; • Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados e, em caso de dúvida, consulte o fabricante; • Não use óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de rosca (feita de pão torrado); • Não engrosse pudins, cremes ou molhos com farinha de trigo; * Tenha cuidado com temperos e amaciantes de carnes industrializados, pois muitos contém glúten; • Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.
Importante: • Na escola, nunca separe a criança celíaca dos demais colegas na hora das refeições; • O celíaco pode e deve fazer os mesmos exercícios que seus colegas; • Existem celíacos que são diabéticos. Portanto, sua alimentação não deve conter glúten e nem açúcar; • Existem celíacos que têm intolerância à lactose. Portanto, sua alimentação não deve conter glúten, nem leite de vaca e seus derivados. (adaptação feito por Raquel Benati sobre texto de Eveline Cunha Moura) clique aqui nos links para ler: Protocolo Clínico de Doença Celíaca do SUS 9 Mitos Celíacos que precisam ser aposentados de uma vez por todas
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