Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

[email protected]

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC

CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

Laboratório de Análise de Alimentos

[email protected] ,
[email protected]

Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178

TEL (19) 3743-1960

(19) 3743-1961

FAX (19) 3743-1963

LABORATÓRIO EUROFINS

https://www.eurofins.com.br/qualidade/eurofins-do-brasil-indaiatuba/

Rua Bitencourt Sampaio, 105 Vila Mariana

Tel: (11) 5904-8800

[email protected]

Kits para teste doméstico

 e empresas de

produtos sem glúten:

3M - teste em superfícies
http://site.cqaquimica.com.br

GlutenTox
https://glutentox.com/

EZ Gluten

https://www.ezgluten.com/

Biscoitos- 2ª parte

SEQUILHO DE BATATA DOCE 
receita de Elibia Portela

200 gramas de manteiga,

 1 xícara de chá de açúcar refinado

 1 xícara de chá de batata doce cozida e passada por espremedor,

 400 gramas de maisena (+ ou -) que seja o suficiente para dar ponto enxuto.

Bater a manteiga com o açúcar, juntando a batata e depois a maisena.
Modelar os sequilhos conforme a sua criatividade. Assar em tabuleiros levemente untados com óleo. Temperatura 190 graus.
Obs: Os sequilhos em geral , não devem corar.

ROSQUINHAS DE MAIONESE MAIS VOCÊ

Ingredientes

4 xícaras de chá de amido de milho

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de maionese

1 ovo inteiro

5 colheres de sopa de creme de leite fresco

Creme de leite suficiente para umedecer os dedos quando ressecar a massa

Amido de milho para polvilhar

Modo de preparo:

Misture o amido, o açúcar e o fermento, peneirando-os juntos.

Coloque a maionese, o ovo, o creme de leite e amasse-os bem.

Polvilhe amido de milho sobre uma superfície, abra a massa, aos poucos, com o rolo na espessura de 0,5 cm.

Com o auxílio de cortadores, faça as rosquinhas.

Unte levemente uma forma com manteiga.

Forre-a com papel-manteiga, coloque os sequilhos e leve para assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 15 min até ficarem levemente douradas.

Dica: Se ao abrir a massa ela começar a endurecer, sove com os dedos umedecidos com creme de leite e abra novamente.

BISCOITO SALGADO DE POLVILHO

Ingredientes
150ml de leite
150ml de óleo de milho ou azeite
1 colher de sopa de sal
½ kg de polvilho azedo
1 ovo
300ml de água

Modo de fazer
Ferva o óleo com o leite e escalde o polvilho azedo, reserve até esfriar. Depois de frio, leve para a batedeira, em seguida acrescente o ovo, o sal e a água. Bata por aproximadamente 10 minutos. Depois da massa pronta acrescente o queijo parmesão ralado e misture com o auxílio de uma colher. Modele os biscoitos em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos. 

BROINHAS DE QUEIJO

200g de margarina ou manteiga ou banha

2 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de queijo parmesão ralado

500g de polvilho doce, aproximadamente.

MODO DE PREPARAR:

Misture a margarina, os ovos, o açúcar e o sal, batendo até formar um creme.

Junte o queijo e vá acrescentando o polvilho aos poucos, até obter uma massa homogênea. Molde as broinhas, achatando-as com um garfo. Coloque-as em forma untada. Leve a assar em forno pré-aquecido em temperatura média.

ROSQUINHAS DE QUEIJO

2 e 1/2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de leite
7 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 xícara de queijo branco de minas curado ralado
sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa
bem. À parte, aqueça 5 colheres de sopa de óleo e despeje sobre o polvilho,
misturando até esfriar. Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou
até obter uma massa lisa. Faça pequenas bolas de massa e sove uma a uma na palma da mão até deixar de ficar quebradiça. Ligue o forno à temperatura
média. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com o óleo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e
deixe esfriar.

PALITOS SALGADOS

6 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de creme de arroz
3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de óleo vegetal

MODO DE PREPARAR:
Coloque os ingredientes secos em uma tigela. Coloque os ovos e o óleo e
misture. Adicione água até formar una massa homogênea. Forme palitos e frite
em óleo quente.

PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)

1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de maisena
1/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de gergelim
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
75 g de margarina (3/4 de tablete)
1 colher de chá de sal
água para dar liga

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, menos a água, amasse bem, depois acrescente a água aos poucos, sempre trabalhando a massa. Enrole pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada dando formato de grissini. Asse em forno médio pré-aquecido por 20-25 minutos. Ficam macios e crocantes.

MOEDAS DE QUEIJO

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de maisena

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 ovo

2 colheres de chá de fermento em pó

50g de margarina culinária (meio tablete)

1 pitada de orégano(opcional)

1 colher de chá de açúcar

Leite para dar liga

MODO DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes.

Acrescente o leite aos poucos até a massa dar liga,amassando bem sempre.Cuidado para não colocar leite demais,pois a massa não deve ficar muito mole.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada com maisena.Corte os biscoitos com o auxílio de uma xícara de cafezinho e asse numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

ESTRELAS DE BATATA

200 g de batatas cozidas e espremidas

1 tablete de margarina culinária(100g)

1 colher de chá de sal

2 gemas

2 colheres de chá de fermento em pó

6 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz

1 1/4 de xícara de maisena

Amendoins sem casca para decorar

MODO DE PREPARAR:

Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo. Acrescente a batata e misture bem, se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maisena.Abra pequenas porções de massa com cerca de 1/2 cm de espessura, corte os biscoitinhos em formato de estrela (ou outro), coloque um amendoim no centro de cada biscoitinho e arrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Ficam realmente deliciosos.

DICA: Deixe dourar bem para que fiquem crocantes.

BOLACHA SALGADA (CRACKERS)

1 caixa de creme de arroz (200g)

1/2 xícara de maizena

1 colher de sopa de fécula de batata (opcional,serve para deixar a bolacha crocante)

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de emustab ou CMC

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado

2 1/2 colheres de sopa de margarina culinária

2 ovos

Água para dar liga (5 a 6 colheres de sopa)

MODO DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes (menos a água) até obter uma farofa. Adicione a água aos poucos sempre sovando a massa. Ela deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem ficar quebradiça. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Sove mais um pouco e abra a massa numa superfície enfarinhada com maisena até ficar com a espessura de um biscoito água e sal. Corte em quadradinhos, pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos numa assadeira forrada com papel manteiga.

BISCOITO DE CEBOLA FAZENDA

Ingredientes

1 cebola média ralada

¾ de copo de leite

¼ de copo de óleo

1 colher de café de sal

1 ½ xícara de farinha de arroz FAZENDA (ou creme de arroz)

1 ½ xícara de maisena

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARAR:

Frite a cebola com colorau no óleo e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas e coloque em assadeira, aperte com um garfo. Asse em forno quente.

BISCOITINHOS APERITIVOS

1 xícara de fubá

1 xícara de água fervente

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de cebola ralada grossa

Sementes de papoula ou gergelim

MODO DE PREPARAR:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve. Numa tigela média, misture o fubá, a manteiga e o sal com 1 xícara (chá) de água fervente. Junte o queijo e a cebola e misture. Pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa com uma espátula para formar um biscoito de 3 cm de diâmetro. Polvilhe com o gergelim ou com a semente de papoula. Leve para assar por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe amornar na assadeira.

PETA (BISCOITO DE POLVILHO)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de chá de polvilho doce

1 xícara de chá de azeite de óleo

4 colheres de chá de sal

6 ovos 

Modo de Fazer:

Coloque o polvilho em uma tigela. Reserve.

Coloque em uma panela o óleo (reserve 1 colher das de sopa), 1 xícara (chá) de água (240 ml) e o sal. Leve ao fogo e deixe por 6 minutos ou até ferver. Retire do fogo.

Despeje, aos poucos e sem parar de mexer, sobre o polvilho escaldando-o. Deixe amornar, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220ºC).

Em seguida, junte os ovos um a um, misturando sempre até obter uma massa mole. Unte 6 assadeiras ( 33 cm x 23 cm ) com o óleo reservado.

Coloque, aos poucos, a massa em um saco de confeitar. Com bico redondo (menos de 1/2 cm). Sobre a assadeira faça palitos com a massa ( 7 cm de comprimento). Leve ao forno por 30 minutos ou até os biscoitos dourarem. Retire do forno.

Coloque a assadeira sobre uma churrasqueira (com as brasas) para os biscoitos secarem. Assim eles podem ser guardados por mais tempo. Se não tiver churrasqueira, depois de terminar de assar os biscoitos, junte todos numa assadeira e coloque em forno bem baixo e com a porta aberta (do forno) por 15 minutos. Retire do forno.

Deixe os biscoitos esfriarem muito bem e guarde em recipiente com tampa.

SEQUILHOS DE LEITE MOÇA

1 lata de leite condensado MOÇA
2 ovos
5 colheres de sopa de manteiga , em temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de fermento em pó
5 xícaras de chá de maisena , aproximadamente 575g

MODO DE PREPARAR:

ALFAJORES

Para a massa:
3 xícaras de chá de amido de milho
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
½ xícara de chá de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
1 ovo
1 gema
Para o recheio:
450 g de doce de leite pronto

Para decorar:

Coco seco ralado

MODO DE PREPARAR:

Para a massa:
Numa vasilha, misture o amido de milho, o açúcar e peneire.
Misture os ingredientes, acrescente o ovo, a baunilha e a gema até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa dentro de um saco plástico ou papel-filme e abra com o rolo na espessura de 0,5 cm.
Corte em discos com um copo (americano), uma xícara (café), um cálice ou um cortador.
Forre uma forma com papel-manteiga, distribua os discos de massa separados para não grudar.
Leve ao forno médio por 10 minutos. Não devem dourar, quando ficarem ligeiramente amarelados estarão prontos. Tire do forno e deixe esfriar. Retire os discos assados com uma espátula.
Para o recheio:
Numa vasilha, coloque o doce de leite e bata com um batedor de arame até que o creme fique bem consistente.
Para a montagem:
Coloque delicadamente 1 colher (sopa) de doce de leite sobre um disco de massa.Cubra com outro disco, formando um sanduíche.Arremate com o coco seco ralado.

PETISUS

1/2 litro de água

250g de maisena

125g de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

Modo de preparar:

Numa panela coloque a água com a manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar.

Quando ferver coloque a maisena de uma só vez e mexa com uma colher de pau.

Forme uma bola de massa e deixe esfriar um pouco. Misture os ovos (bem batidos) e sove a massa.

Com uma colher de sopa forme porções de massa (não maiores que uma noz com casca) e coloque numa forma (untada e enfarinhada).

Asse em 170° até que fiquem dourados. Abra com uma faca e recheie a gosto (doce de leite, geléia...)

BROINHAS SALGADAS DE FUBÁ

PÂO DE MEL DE MOLDAR
1/2 xícara de margarina
2 1/2 xícaras de farinha preparada
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de mel ou melado
1 ovo
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de gengibre

1 colher de chá de canela

1 pitada de cravo

Na tigela da batedeira bata a margarina por 30 segundos.Coloque metade da farinha, o açúcar, o mel, o ovo, o vinagre, o fermento, o bicarbonato e as especiarias.Bata bem por alguns minutos.Coloque o restante da farinha e bata.Cubra e refrigere até o dia seguinte.

Enfarinhe uma superfície lisa e corte os pães de mel em formatos de coelhos, corações, bonecos... (não deixe muito fino ou irá queimar). Repita a operação com o restante da massa. Acomode os biscoitos em uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga (recomendado).

Pré-aqueça o forno em 190° e asse os biscoitos até que as bordas dourem ligeiramente. Decore com glacê, confeitos e balas.

BISCOITOS DE CONFEITAR

200g de manteiga amolecida
100g de açúcar confeiteiro
2 ovos
1 pitada de sal
Aroma a gosto (raspas de laranja, limão, baunilha...)
150g de creme de arroz

150g de maisena

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela coloque a manteiga, o açúcar confeiteiro, o sal e o aroma. Bata até obter uma mistura cremosa. Coloque os ovos, um de cada vez e continue batendo, até que os ovos incorporem bem ao restante do creme. Misture as farinhas com uma colher de pau.

Forme os biscoitos com um bico de confeitar, em formatos de suspiros, rosquinhas, ou como na foto. Decore a gosto com glacê, cerejas em calda, nozes, confeitos... Asse em forno pré-aquecido a 190° por mais ou menos de 10 minutos.